glicozide cianogene - un glicozide cianogene anumit al degidov și cetone, care prin hidroliză enzimatică sau acidă emit componentă toxică - acid cianhidric (HCN), provocând leziuni ale sistemului nervos. Astfel de procese pot proceda la produsele alimentare lenii prigotov- sau în timpul depozitării prelungite. Eliberați rasscheplyayu- clocotită legătură glicozidică enzimelor în produsul vegetal, care Ei atribuie plimbări în timpul coacerii sau când țesutul plantei deteriorat determină eliberarea moleculelor de monozaharide și dezintegrarea ulterioară la jumătate aldehidă cheniem sau cetonă și eliberarea acidului sinil- extrem de toxic:
Acidul cianhidric este eliberat de către enzimele glyco-
Sydow - este lichid foarte volatil, cu un miros caracteristic de minda- amar
La. Într-o cantitate de 0,05 g la om provoacă intoxicații fatale.
Cianurile utilizate ca otrăvuri în cele mai vechi timpuri, deși natura lor chimică nu era cunoscut. Istoria cunoaște cazuri de cianură pentru distrugerea în masă a oamenilor. otrăvirii cu cianuri sunt datorate ingerării unui mare nucleele cantitative de semințe de VA piersici, caise, cireșe, prune, precum și alte plante din familia Rosaceae, sau perfuzii cu ei, manioc, tuberculi manioc.
Reprezentanții glicozide cianogene demn de remarcat:
• limarin conținute în boabele albe;
• amygdalin, care se gaseste in migdale underwire (8%)
piersici, prune, caise (4 până la 6%);
• linamarin. care este o componentă a semințelor de in și fasole albă;
• dhurin. o parte din cereale sorg.
Amygdalin este o combinație de dizaharide gentiobioză și
articole similare
-
glicozide cianogene în plante - it linamarin, care este o componentă de semințe de in și f alb
-
Componentele toxice ale alimentelor, glicozide cianogene, alcaloizi - factori antinutritive
Trimiteți-le prietenilor: