Produse de sușăr. Produsele uscate includ biscuiți din armată, pesmet, toasturi, crocante. Trupele de armată produc în conformitate cu GOST 686 din pâine și plăci uscate.
Crackers armată reprezintă felii de pâine sau plăci pesmeți uscate pentru a conferi stabilitate în timpul depozitării și în funcție de sortimentele de făină sunt împărțite în următoarele tipuri:
- secțiune de secară de secară;
- crackers tapet de grâu;
- făină de grâu din făină, tapet, soiuri I, II.
Pentru biscuiți se folosesc plăci uscate din făină de grâu de prima, a doua clasă și pâine cu următoarele denumiri:
- pâine de secară simplu în conformitate cu GOST 2077;
- pâine de grâu simplu conform GOST 2077;
- Pâine de grâu din făină de tapet în conformitate cu GOST 27842;
- grâu de grâu din făină din prima, a doua clasă, în conformitate cu GOST 27842;
- ххлеб «Transbaikal» în conformitate cu GOST 27842.
Procesul procesului de producție biscuit cuprinde preparare a aluatului și coacerea plăcilor de pâine și pesmeți de declanșare plăci de pâine și pesmeți, tăiere pâine și pesmeți dale în felii, stivuire felii în sertar, în foi, la un cuptor de uscare, răcire, și respingerea de biscuiți, biscuiți de ambalare.
Metode de preparare a aluatului pentru pâine, în scopul crackers, folosind tehnici convenționale luate în producție. Pentru producția de secară și secară grâu pesmeți din aluat din făină integrală preparate pe fermenții groase sau lichide. Pentru fabricarea firimituri de pâine din făină de grâu și a doua calitate aluat preparat din făină integrală pe metoda burete presat, drojdie lichidă și amestecuri ale acestora. Pentru firimituri de pâine din făină de grâu din clasa întâi sau aluatul este preparat moduri oparnym bezoparnym la drojdie comprimată. Pâine de panificație coapte formează predominant o masă de 1,5-2,0 kg GOS1 17327. În tabelul 47 dimensiunile forme pentru copt pâine, biscuiți destinate armatei.
Tabelul 41 Dimensiunea formelor de panificație pentru coacerea pâinii
Masa de paine, secara
Coacerea se efectuează la o temperatură de 200-250 ° C timp de 40-70 de minute, în funcție de felul de făină și masă de pâine.
Conținutul de umiditate al pâinii pentru biscuiți ar trebui să fie în%, nu mai mult de: de la tapetul de secară de făină - 49; din făină de tapet de grâu de secară -48; de făină de grâu - 47; clasa a doua - 45; din clasa întâi - 44.
Unele tipuri de pesmet sunt produse din pâine podovogo, o formă alungită, loafy.
Aluatul pentru plăcile gătite este preparat prin metoda buretelui pe drojdie presată sau lichidă.
Tăierea plăcilor se efectuează în conformitate cu schema adoptată la întreprindere, ținând cont de echipamentul disponibil. Semialele de testat turnate pe mașini, cum ar fi MSP-2 și altele, sunt așezate pe o foaie, formând un rând de plăci. Greutatea aproximativă a țaglei de testare a plăcii este de 0,9-1,0 kg.
Foi de placaj sunt turnate cu făină. Permis de a utiliza pentru foi de lenjerie de pat în loc de miez de făină care se obține proptă de susținere din plăci pesmeți și biscuiți, anterior cernute și a trecut prin magneți.
Protecția semifabricatelor se efectuează în dozatoare la o temperatură de 35-45 ° C și o umiditate relativă de 75-85%. Lungimea dalelor este de 40-70 de minute.
Coacerea plăcilor uscate se face la o temperatură de 230-250 ° C fără umidificare. Permiteți să coaceți plăcile uscate înainte de coacere. Durata de coacere 18-35 de minute.
Temperatura și durata de coacere pot varia în funcție de caracteristicile de proiectare ale cuptoarelor.
Pâinea și pesmetul după coacere vin pentru răcire și vscherzhku. Răcirea și vyshzhka sunt produse pe rafturi staționare, cărucioare, transportoare speciale lyulochno sau alte instalații.
Painea și pesmetul sunt așezate pe o bază din lemn cu găuri într-un rând pe crusta de jos. Pentru a accelera procesul de răcire, se recomandă utilizarea ventilației de admisie și evacuare. Durata expunerii 4-48 ore Durata expunerii este determinată de obținerea proprietăților de pâine sau plăci optim pentru tăiere.
Articole similare
-
Bunuri uscate și pesmet - controlul proceselor de activitate economică - ilina sb
-
Moonshine de la banane - reteta pentru burgeri si tehnologie de gatit
Trimiteți-le prietenilor: