Ia-banane supracopți, la un preț rezonabil, nu este o problemă, dar este „capricios“ moonshiner prime necesită o abordare specială. În primul rând, banana moonshine va interesa fanii spiritelor exotice, care nu sunt în vânzare. Tehnologia este relativ complexă, necesitând fierberea mustului. Dar producția este un distilat cu o aromă abia perceptibilă și un ușor gust de banană.
Pentru pregătirea sutienului, orice banane (mai bine coapte) va face. Principalul lucru care a fost fără putregai și mucegai. În afara, pielea poate deveni negru, însă carnea însăși va rămâne utilizabilă. Adesea, luna de miere nu este substandard.
Nu este de dorit să se pună bomboane cu piele de banane, deoarece pentru a crește perioada de depozitare înainte de transport, pielea este tratată cu substanțe chimice toxice care intră în gheața de lână. În același timp, în piele nu există aproape niciun zahăr, la fel ca aroma.
- banane - 10 kg;
- zahăr (opțional) - 1-4 kg;
- apă - 5 litri (plus 4 litri pe kilogram de zahăr);
- drojdie - 60 de grame de uscat (300 grame de presat) sau aluat;
- cookie-uri (de preferință) - 1 bucată pentru 10 litri de berg (poate fi înlocuită cu kefir, smântână sau ulei vegetal).
Braga din banane creează o mulțime de spumă, ciorchinele obișnuite fără aditivi aromatici și coloranți, se prăbușesc pe suprafața cojii, stingă perfect spuma. În același scop, se utilizează ulei vegetal sau produse lactate, proporțiile de adiție fiind indicate în rețetă.
Cu cât mai mult zahăr, cu atât mai puține distilate de banane, vă sfătuiesc să nu adăugați zahăr deloc. Pentru a obține maxim de preparare a cafelei de înaltă calitate, este de dorit să înlocuiască drojdie de vin convențional sau germene făcut prin metode standard. În acest caz, nu uitați că fermentația de drojdie de vin sau de aluat durează de câteva ori mai mult decât de obicei.
În funcție de soi, bananele conțin până la 30% zahăr, 1 - 1,5% amidon și 0,7% inulină - o polizaharidă, care poate fi defalcată la zahăr prin încălzire la o temperatură ridicată, așa cum este descris în rețetă. Zahăr 1% malț de amidon Cred că este inoportună, deoarece randamentul va crește ușor, iar introducerea de malț va afecta foarte mult aroma și parțial gust.
Randamentul aproximativ al zahărului de banane este de 2,2-2,5 litri (40%) de 10 kg de materie primă.
Reteta pentru burgeri din banane
1. Desprindeți bananele.
2. Pulpă cu un măcinător de carne sau în orice alt mod de paie.
3. Într-un recipient adecvat pentru încălzire, amestecați piureul, apa și zahărul (dacă este folosit). Ar trebui să fie o consistență uniformă.
4. Încălziți conținutul recipientului la 55-58 ° C, mențineți temperatura specificată timp de 60 de minute, amestecând ocazional, astfel încât pastele să nu rămână pe partea inferioară, iar bucățile nu apar. Apoi, se răcește mustul la 30 ° C. În această etapă, inulina din pulpa de banane se va transforma într-o fructoză potrivită pentru fermentație.
Este foarte important să nu se supraîncălzească mustul la peste 60 ° C, deoarece la o temperatură mai ridicată enzimele sunt distruse, astfel încât inulina nu intră în fructoză.
5. Răciți mustul la 25-30 ° C într-un fermentator. Se adaugă drojdia sau aluatul. Dacă puful este foarte dens, adăugați mai multă apă pentru a deveni lichid. Se amestecă.
Atunci când este fermentat, banana breg face o mulțime de spumă! Vă sfătuiesc să umpleți capacitatea la maxim de jumătate și cookie-urile de top topite (1 bucată pentru 10 litri de brațe). Această metodă funcționează cel mai bine. Alternativ, adăugați ulei vegetal (1 linguriță pe 10 litri) sau smântână groasă (kefir) în proporție de 2 linguri la 10-12 litri.
6. Pe gâtul rezervorului de fermentație, instalați o garnitură hidraulică sau o mănușă medicală cu o gaură într-un singur deget.
7. Puneți becul într-un loc întunecat (poate fi acoperit) cu o temperatură de 18-27 ° C. În funcție de drojdia și temperatura aleasă, banana burga rătăcește între 5 și 45 de zile. Atunci când obturatorul a încetat să producă gaz, gustul amar, fără dulciuri, și un sediment apărut pe fund, puteți trece la etapa următoare.
Obținerea unei lumânări de banane
8. Strângeți bergul brodat prin 2-3 straturi de tifon. Este bine să răsuciți carnea. Dacă nu filtrezi, braga va arde în procesul de distilare, ca urmare a gustului amar și a mirosului neplăcut va apărea în lună.
9. Umpleți cubul de distilare al aparatului de fierbere cu un pahar filtrat.
10. Depășiți prima dată, ridicând distilatul, în timp ce cetatea din cursă nu scade sub 30%. Măsurați puterea totală a produsului. Se determină cantitatea de alcool absolut (întregul volum în litri, înmulțită cu procentul de cetate, apoi se împarte la 100).
11. Lunașul rezultat se diluează cu apă până la 18-20%, apoi se așează a doua oară. Primele 12-15% din randamentul din cantitatea de alcool absolut trebuie colectate separat. Această fracție dăunătoare se numește "cap", nu o puteți bea.
12. Finalizați selecția produsului principal ("corp") atunci când cetatea cade într-un curs de apă sub 45% (încetează să mai ardă).
13. Se diluează gâștele de porc din banane cu apă la puterea dorită (40-45 grade). Înainte de utilizare, este de dorit să rezistă distilatul timp de 2-3 zile într-un loc răcoros în recipiente închise ermetic din sticlă pentru a stabiliza gustul.
Articole similare
-
Moonshine de la banane - subtilități ale unei selecții de fructe și rețeta unui braga
-
Fried ficat de pui cu reteta de ceapa cu fotografie, caracteristici de gatit
Trimiteți-le prietenilor: