Pentru a da un formular special cârnaților, cârnaților, cârnaților din industria cârnaților, se utilizează o seringă. În același timp, cârnații sunt împachetați într-o cochilie, ceea ce îi permite să fie protejați de factorii de mediu. Un astfel de pachet face ca manevrarea produsului să fie mai convenabilă și vă permite să faceți o tăiere subțire a cârnaților.
Forma de cârnați poate fi diferită de forma cilindrică clasică (cum ar fi cârnații pentru câini calzi și cele mai multe cârnați) pentru oricare alta. Acest lucru se realizează prin tratarea termică și prin presarea cărnii de cârnați în forme speciale.
Procesul de extrudare
Syringingul umple carapacea cu umplute cârnați cu ajutorul unor echipamente speciale. În acest proces, masa de forță sub presiune trece prin deschiderea seringii și suferă deformări. Din ce viteză de trecere a bobului prin seringă depinde de diametrul cârnați, de starea sa și de viteza de productivitate a echipamentului.
La fabricarea cârnaților cu un diametru mare, viteza de trecere a cărnii tocate prin duza seringii este mică. Structura umpluturii nu este supusă schimbărilor și productivitatea este destul de ridicată. Dar astfel de cârnați ar trebui apoi supuși unui tratament termic mai profund în viitor. Dacă acest lucru nu se face, carnea tocată poate fi acră.
Când presiunea este mărită, viteza de avansare a cărnii este mărită. Cu toate acestea, proprietățile și structura sa devin mult mai rele decât la o viteză redusă. Valorile optime ale presiunii și vitezei pentru diferite tipuri de cârnați depind de compoziția coșului și de tipul de cârnați. Cea mai strâns cochilie în cârnați afumați, ca atunci când fumatul și uscarea volumul lor este mult redus. Astfel de soiuri, cum ar fi ceai, cârnați speciali sau doctori, sunt împachetați mai puțin bine, altfel cochilia lor poate exploda sau se poate sparge.
Seringi de unică folosință
Prin seringi periodice, seringile sunt împărțite în două grupe:
- Seringi de acțiune permanentă, au un design mecanic.
- Seringi de acțiune periodică, au un design hidraulic sau pneumatic. Ele sunt utilizate pentru producția de cârnați afumați.
- Seringi cu șuruburi cu vid. Acestea elimină porii din umplutură și împiedică formarea fluxurilor de grăsime. Prin urmare, acest design este cel mai des folosit în producția de cârnați gătite.
Pentru dispozitivele de seringi, există o serie de cerințe pe care trebuie să le îndeplinească pentru a respecta procesul tehnologic.
- La presiune, deplasați în mod egal.
- Nu mănânci umplutura.
- Nu lăsați aerul în cârnați.
- Au un dispozitiv de răsucire a porțiunii în fabricarea de articole mici.
Un punct important în sering este alegerea forțării seringii. Când faceți cârnați cu diametru mare, alegeți o duză largă pentru a evita introducerea bulelor de aer în emulsie. Atunci când lucrați cu o cochilie naturală, utilizați un boweler, o placă turnantă specială (un tub cu o pereche de coturi) și știfturile înlocuibile. Un tub este pus pe intestin, iar umplutura este tocata prin cel de-al doilea, in timp ce capatul superior al carcasei este lăsat deschis pentru a îndepărta aerul. Când se utilizează o cochilie de celofan, un capăt este înnodat înaintea seringii.
După procesul de umplere a cochiliei, cârnații sunt legați cu sfoară pentru cea mai bună rampă de umplutură. Cojile artificiale sunt răsucite numai la capetele pâinilor. Cojile naturale sunt bandajate cu centimetri pentru a evita rupturile și pentru a elimina resturile de aer.
Cârnații pregătiți sunt suspendați astfel încât pâini să nu fie în contact unul cu celălalt. După aceea, aceștia sunt trimise pentru prelucrare ulterioară.
Alte articole
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: