Polba de grâu (denumită uneori spelă sau "grâu circassian") este istoric primul soi de grâu "semi-sălbatic", până la începutul secolului al XIX-lea. universal cultivate în întreaga lume.
Deci, în epoca romană, turma, împreună cu linte, ulei de măsline și usturoi a fost considerată principala hrană a gladiatorilor și a sportivilor profesioniști. Motivul este un conținut de proteine mult mai mare (13-17% din masa totală a cerealelor), care, în plus, este digerat mult mai bine decât în cazul grâului normal. În plus, boabele din polba sunt bogate în vitaminele A și E, precum și oligoelemente precum zinc, cupru și seleniu. În plus, polba este bogată în acizi grași nesaturați, precum și ulei de măsline și pește de mare.
Un alt avantaj al Pulpului este această cultură, care dă naștere boabelor, care fără exagerare pot fi numite "depozite de sănătate", foarte ușor de crescut. Polba de grâu, fiind în mod natural cereale semi-sălbatice, este foarte rezistentă la boli și dăunători. Când este cultivat, practic nu este nevoie de îngrășăminte. Din acest motiv, Emmer a fost un produs foarte ieftin, care a făcut masă principală, „clasa muncitoare“, care nu au avut bani pentru o foarte scump în acele zile, carnea, dar a fost necesară pentru a completa alimente bogate în proteine.
Desigur, pentru toate meritele sale, regimentul a avut de asemenea o serie de defecte semnificative, din cauza căruia a fost aproape în întregime înlocuit de noi soiuri de grâu. Deci, în grâu - spelled este randament foarte scăzut, mult mai mic decât cel al soiurilor. În plus, spre deosebire de grâul normal, în speltă, membranele de semințe sunt strâns atașate la cereale. Prin urmare, este imposibil să primiți făină de cea mai înaltă calitate din care să coaceți chifle și pâine albă.
Cu toate acestea, în prezent deficiențele ortografiate dintr-o dată transformat în avantaje: în cultivarea acestei culturi nu se folosesc pesticide, boabele sale sunt bogate in fibre indigeste, și din acest motiv, la un caloric redus da un sentiment de sațietate pentru o lungă perioadă de timp. Acești factori au făcut ortografiate cultivarea culturilor preferate în ferme ecologice, făină și paste făinoase, care sunt prezente în diferite magazine „naturi-boutique“ și „produse alimentare de sănătate“.
Vizionari și vindecători
După cum sa menționat deja, PUG este o cultură foarte veche. De exemplu, în vechiul Israel, Emmer a fost, practic, singurele soiuri de grâu și realitatea istorică este un întuneric, pâine grosier făcut din alac pune pe masa lui Hristos și apostolilor la Cina cea de Taină, în loc de pâine albă, coapte din făină de note mai mari.
Mult mai târziu, în secolul al XII-lea. propaganda principala scris, a început să cedeze la noi domenii, un randament ridicat soiuri de grâu, a devenit Hildegarde - stareță benedictină din Bingen în orașul german pe Rin.
Călugărița, care la acel moment era considerată vizionar și vizionar (un psihic care să o spună pur și simplu), a propagat folosirea polba ca remediu pentru încălzirea sângelui. În opinia sa, polba curează bolile circulatorii, promovează întoarcerea forțelor după o boală gravă și chiar poate vindeca tuberculoza.
Este recomandat in special pentru a fi scris tinere călugărițe, care, din cauza nemulțumire sexuale erau predispuse la isterie si crize nervoase, „spelt promovează sânge bun, dă un caracter calm și ajută să rămână cast,“ - a scris mama Hildegarde. Lucrul amuzant este că călugărița a avut dreptate.
După cum știm, (spre deosebire de cei care au trăit în Evul Mediu) pentru funcționarea normală a sistemului nervos, mai ales sub stres, ai nevoie de un număr mare de vitamine B, care este foarte bogat pâine din soiuri grosiere de făină. Prin urmare, la fel ca în cazul unei istorii mult mai recentă a elevelor isterice Smolnîi Institutul pentru Noble Maidens în Petersburg, înlocuind pâinea albă pe beri negre au ajutat la restabilirea echilibrului emoțional Ward.
Cu toate acestea, proprietățile medicinale din polski au fost propagate nu numai de medicii vrăjitori ai Evului Mediu, ci și de medici moderni, care susțin concluziile privind utilitatea produselor din rezultatele cercetării științifice.
Deci, în jumătate conțin așa-numitele fibre dietetice de fibre dietetice, care absoarbe abundent apă, formând un gel care are proprietăți de detoxifiere.
Cerealele care conțin fibre dietetice sunt recomandate persoanelor care suferă de alergii. Majoritatea alergenilor intră în corpul nostru cu alimente. Prin urmare, aportul regulat de produse care sunt capabile să lege alergenii, reduce încărcătura antigenică pe corp.
Este foarte util să fie scris și persoanele care suferă de boli cardiovasculare: fibre dietetice leaga de colesterol și alac conținut în acizi grași polinesaturați contribuie la normalizarea inimii.
În cele din urmă, scris - este un produs extrem de important pentru diabetici si persoanele care doresc să piardă în greutate. Deși caloric scris la fel ca și cel al altor cereale (aproximativ 320 kcal), dar din cauza conținutului ridicat de fibre și capacitatea de a se umfla în intestin, preparate din Emmer sunt digerate lent, creând un sentiment de lungă durată de sațietate, contribuind astfel la limitarea aportului caloric, fara sa se simta foamete de foame.
Din motive de justiție, trebuie remarcat că printre ierburi nu numai "grâul Circassian" are proprietăți medicinale. De exemplu, ovăzul și inul sunt bogate în fibre dietetice solubile (nici în grâu, nici în secară nu există). Cu toate acestea, nu veți mânca fulgi de ovăz cu insulă de in, de trei ori pe zi. Polba este o modalitate excelentă de a vă diversifica dieta fără a schimba principiile de alimentație sănătoasă.
Pâine și paste făinoase
Astăzi, există o mare atenție la defectele vechi de la producătorii de produse "ecologice". Deci, vecinii noștri cei mai apropiați - în Polonia și Ungaria, făină și paste din polba pot fi cumpărate în supermarketuri regulate.
În Ucraina, până acum poluby crește foarte puțin, dar, aparent, revenirea de polba - este doar o chestiune de timp. În curând, produsele din polby vor apărea în țara noastră. Și nu este inutil să cunoști câteva nuanțe de utilizare culinară a produselor din această cultură, pentru a nu fi prins.
Paste din polba
Cel mai adesea făina de la polba merge la fabricarea de paste făinoase. Sunt de culoare închisă, aproape maro. Deși scris cu privire la conținutul de proteine din paste nu recunosc paste excelent italiene din făină durum, multe gospodine se plâng că pastele fierte moi scris și se lipesc între ele.
De fapt, amidonul Alac nu are nici o structură cristalină, la fel ca în grâul dur și paste vor fi fierte moi, dar respectând câteva reguli simple, puteți învăța cum să gătească ei foarte gustoase.
Mai întâi de toate, nu cruța apa! Pregătiți pastele într-o cratiță cu un volum de cel puțin 3 litri. Cu cât sunt mai multe macaroane, cu atât mai mult este o cratiță.
Nu vă grăbiți - apa ar trebui să fie sărată bine în avans și înainte de a înmuia pastele în apă clocotită, așteptați până când se fierbe bine. Coborâți pastele în loturi mici, astfel încât apa să nu se fierbe, amestecându-le bine.
În cele din urmă, după fierbere, pastele ar trebui să fie aruncate într-un șuviu, clătite cu multă apă caldă și unse.
Deci, pastele de la polba vor deveni friabile.
Un alt produs popular din polby - făină pentru coacerea pâinii. Pâinea de la polba se dovedește mai degrabă parfumată și nu crește îndelung. Dar când frământați testul, există o serie de nuanțe.
Deci, din cauza cantității mari de tărâțe din polba este destul de "greu", se ridică cu dificultate. Prin urmare, atunci când se coace pâinea de la polba, drojdia nu poate fi adăugată direct la făină. Este necesar să se folosească numai o metodă opacă - mai întâi se face lichidul, consistența smântânii opara, care se dă bine aruncată și numai atunci se adaugă făina.
Din același motiv, aluatul de la polba nu este la fel de elastic ca de făină de grâu. Nu încercați să obțineți o minge elastică care nu se lipeste de mâini - în acest caz, aluatul va fi foarte "ciocănit" și nu va putea să se ridice.
Consistența obișnuită a aluatului de la polba (precum și din secară) - ar trebui să rămână în spatele zidurilor felurilor de mâncare, dar să vă lipiți de mâini când frământați.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: