Bucătăria georgiană este bucătăria națională a poporului georgian și, poate, este principala atracție a țării. Georgienii au reușit să-l creeze nu numai uimitor de gustos, ci și luminos, original, rafinat și original. Corespondentul primului portal culinar Oede.by a învățat totul și chiar mai mult despre bucătăria georgiană.
Există o legendă neobișnuită despre aspectul bucătăriei georgiene. Odată, Dumnezeu a trăit pe pământ, iar după una din mese trebuia să treacă Munții Caucazului. Au fost atât de mari încât pâinea și carnea au căzut accidental din rucsacul lui Dumnezeu în timpul ascensiunii. Locul unde aceste produse a căzut a fost denumit mai târziu Georgia. O țară în care toate tradițiile culinare sunt onorate și iubite, unde masa nu este doar absorbția hranei, ci, mai întâi, o conversație relaxată. La urma urmei, este pur și simplu imposibil să vă imaginați o sărbătoare georgiană fără o comunicare pașnică.
Cu toate acestea, vorbind despre bucătăria georgiană, nu putem decât să acordăm atenție principalelor diferențe dintre bucătăriile din vestul și estul Georgiei. Pasajul Suram împarte Georgia în două părți geografice: tot ceea ce se află la vest de Suram este Georgia de Vest, la est - est. Această diviziune a condus la faptul că bucătăria din vestul Georgiei este supusă influenței turcești, iar bucătăria din Est este iraniană. Deci, în vestul Georgiei pâine de porumb pe scară largă și tortilla din făină de porumb - mchadi și preferă pâinea albă, în estul Georgiei.
Ardeți clar!
Tehnologia de gătit în bucătăria georgiană este foarte neobișnuită. Utilizați pe scară largă foc deschis și scuipat pentru gătit nu numai carne, dar și legume, pește și chiar și feluri de mâncare brânză. Și, de asemenea, utilizarea unui cuptor de tip lut de lut pentru produse din făină de copt. Ketsi-urile utilizate de georgieni pentru prăjire și prăjire sunt mai specifice, mici luturi și tigăi mari de piatră, precum și tapasuri mari de metal pentru prăjirea păsărilor de curte sub presă. Și deși ultima recepție a fost împrumutată în antichitate de armeni, dar în bucătăria georgiană a devenit mult mai răspândită.
O altă caracteristică națională a gătitului georgian este utilizarea unor tehnici speciale pentru a crea o varietate de feluri de mâncare. Dintre aceste două metode pot fi menționate: utilizarea mediului de ou acid, acru și dulce și gras pentru a crea supe și sosuri georgiene utilizați pentru preparate din gama de îmbogățire. Supele georgiene sunt aproape lipsite de îngroșare vegetală, dar consistența lor este mult mai densă decât supele obișnuite. Acest lucru se realizează prin introducerea în ele a gălbenușurilor de ou sau chiar a ouălor întregi. În special, adesea folosit ca mediu acid, este o pastă îngroșată și uscată a unui tkemali de prune, numită tclapi.
Carnea din bucătăria georgiană joacă un rol deosebit, iar mâncărurile din carne sunt una dintre cele mai frecvente din Caucaz. Georgienii sunt oameni care nu au restricții religioase sau religioase în alegerea cărnii pentru prepararea mâncărurilor lor preferate. Vasele din carne georgiene pot fi preparate din carne de porc, miel, carne de vită și păsări de curte. Există chiar și un fel de mâncare veche neobișnuită a bucătăriei georgiene "Bull on a scroaf". Compoziția sale foarte puțin frecvente: carcasă interioară întregi tăurașii au fost plasate în vițel pus miel, miel - curcan, curcan în - gâscă, o gâscă - rață, o rață - pui. Și fiecare animal ierburi umplute: coriandru, busuioc, tarhon, praz, menta, ardei roșu, usturoi, șofran, scorțișoară și nuci. Toată această friptură uriașă este prăjită pe scuipat de ore pe stradă. În afara, un strat destul de gros al vasului este ars, astfel încât o parte din carne dispare. Dar, în interiorul sucului și finețea gustului de carne cu el, nu se poate compara nici o altă felie de mâncare din lume!
Una dintre cele mai renumite feluri de mâncare georgiene cunoscute de întreaga lume este khinkali. Convertoarele din aluat subțire cu umplutură delicioasă și aromatizată cu carne sunt, de asemenea, populare în Georgia. Khinkali bine fierte trebuie să aibă în interiorul sucului de carne! Se crede că există khinkali - este același lucru cu vinul georgian. Ambele trebuie să fie în mod necesar capabile să facă. Apropo, khinkali în Georgia este acceptat numai de mâini. Înainte de a trimite khinkali în gură, trebuie cu siguranta bine se presara cu piper negru, apoi un pic mușcătură și o băutură toate sucurile, care este conținut în ea. Și numai atunci merită să vă bucurați de o carne fină tocată cu ardei variat. Și mai mult o caracteristică - locul unde se alătură aluatul, de multe ori nu mănâncă, numărul de rămase „inveleste“ ale testului pot determina cât de mulți oameni au mâncat khinkali. Ele sunt numite "kudi" - o pălărie.
În comparație cu carnea, mâncărurile de pește din bucătăria georgiană ocupă un loc relativ modest și folosesc produsul numai în anumite zone din apropierea râurilor. Cele mai comune specii de pești - mreana, khramulya, shemaya, undermouth aparținând familiei crap și este excepțional de licitație și de carne grasă. În râuri mari transparente și rapide din Abhazia, Svaneti, Khevsureti și Kartalinia Superioară păstrăv, de asemenea, răspândit. De regulă, georgienii folosesc pește în principal în formă fiartă și fiartă, adăugând doar aceleași sosuri și condimente obișnuite ca și în felurile de mâncare din carne sau legume.
Legume, brânzeturi și sosuri
Legumele de pe masa georgiană ocupă un loc special și fără ele nu este imposibil să ne imaginăm o sărbătoare georgiană cu drepturi depline. Mâncărurile din bucătăria georgiană pot fi fierte și coapte, prăjite și fierte, marinate, sărate și chiar crude. Cel mai adesea se folosește o combinație de legume de bază, cum ar fi fasole sau vinete, cu o varietate de condimente în schimbare. Astfel, de exemplu, zeci de specii de lobi. În alte cazuri, dimpotrivă, principalele legume în schimbarea vasului, precum și condimentele, sosurile și grăsimile rămân neschimbate. Acestea sunt feluri de mâncare vegetale, cum ar fi mkhali și borani.
Brânzeturile fac parte și din bucătăria georgiană. Fără ele, multe feluri de mâncare nu pot fi evitate, iar brânzeturile cu o combinație de pâine în sine sunt o farfurie independentă. Mai întâi de toate, compoziția brânzeturilor atrage atenția - sunt exclusiv brânză de tip sărat, gătită cu un vas sau un fel de pitcher. De exemplu, faimosul brânză suluguni este o brânză de murat, care are un gust foarte curat de lapte acru. Brânza are ochi puțini, dar este extrem de iubită de toți georgienii, este folosită pentru gătitul khachapuri sau folosită în salate. Brânza imerețiană este, de asemenea, populară în Georgia.
În bucătărie georgiană sau tenderize brânză fiert în lapte, scuipat prăjire și a băii de ulei, coapte în aluat, înmuiat, pisate, uleiuri aromate și condimente. Aceste caracteristici ale consumului de brânză se datorează faptului că brânzeturile din Transcaucazie nu se confruntă adesea cu procesul de maturare completă.
Un loc important în bucătăria georgiană este ocupat de fructe cu coajă lemnoasă - aceasta este o componentă invariabilă, fără de care tabelul georgian este de neconceput. Nucile fac parte din multe condimente și sosuri, la fel de bine adaptate la feluri de mâncare din carne de pasăre, din legume și chiar din pește. Nucile merg la supe de carne și produse de cofetărie, salate reci și cursuri fierbinți.
Ca și în bucătăria franceză, georgianul este de neconceput fără sosuri, totuși, sosurile georgiene diferă de cele europene în ceea ce privește compoziția și tehnologia de gătit. Pentru sosuri georgiene ca bază se utilizează materii prime exclusiv vegetale, cel mai adesea este boabe acru, suc de fructe sau piure de tkemali, porumbar, rodie, mure, agrișă, și uneori roșii. De asemenea, sunt utilizate pe scară largă sosurile de nuci, în cazul în care baza este nuci zdrobite, diluat fie cu bulion, fie cu apă curată sau oțet de vin. Alături de fundația sosurilor georgiene include, de asemenea, o gamă largă de condimente, în principal verdeață picant, plante, la care se adaugă o cantitate mică de condimente uscate. Apropo, același sos poate fi aplicat la carne, la legume și, chiar, la o farfurie de pește. Uneori, sosurile georgiene servesc ca mâncăruri independente și în acest caz sunt folosite cu pâine.
Plantele imense au avut o importanță deosebită în bucătăria georgiană, care sunt folosite pe tot parcursul anului. Acesta este cilantrul, tarhonul, busuiocul, cimbru, prazul, ceapa de primăvară, parțial menta. Un set de condimente în bucătăria georgiană este urmărit numai printr-un efect aromat, picant, răcoritor. Prin urmare, utilizarea preparatelor proaspete, mai degrabă decât uscate, predomină în bucătăria georgiană, și nu atât de clasică, cât și de plantele picante locale proaspete, care acționează mai ușor. Singurul condiment fierbinte folosit în bucătăria georgiană este piperul roșu, dar, ca și usturoiul, este folosit destul de puțin, deși în mod constant.
Dacă observați o eroare în text, selectați-o și apăsați pe Ctrl + Enter
Aboneaza-te la newsletter si fii constient de viata culinara a lumii!
Articole similare
-
Mâncare japoneză, mâncăruri de somon rețete »călător asistent
-
Tradițiile bucătăriei rusești naționale, cele mai bune feluri de mâncare
Trimiteți-le prietenilor: