Când am scos vinul din nămol după sfârșitul fermentației, începe o perioadă numită fermentație liniștită. Acest vin nu este încă foarte transparent. Pe luminator este încă neclar. Acest vin conține încă suspensii diferite, precum și drojdie și zahăr, care nu au fost încă prelucrate complet în alcool. În timpul perioadei de fermentare perelivok liniștită în suspensie de vin format încă pentru motivul că, în timpul reformării-l în contact cu aerul, care rezultă din acesta a început să scadă până în prezent dizolvat în componentele proteice ale vinului. Aici particulele de proteine căzute sunt foarte importante pentru a fi îndepărtate din vin, pentru că în timp acestea vor face ca vinul să fie tulbure și vulnerabil înainte de bolile vitivinicole.
Fermentație fermă sau fermentație, vin
Deci, am identificat problema de a avea grijă de vin în perioada de acalmie de fermentare, care durează aproximativ 4 luni: reformare frecventă și aerisirea vinului, scoate-l din reziduu mai puțin vizibile. Această perioadă de maturare a vinului, în timpul căreia bulele sunt alocate deja rare, în cazul în care nu se opresc, iar la partea de jos a sticlei sau a butoiului format strat relativ subțire de nămol vâscos. Vin de luni de zile până când nu se fermentația liniștită, trebuie să devină, în final perfect transparente, și gust dur al băuturii înlocuite cu mai moale cu rudimentele viitorul buchet.
Pentru a avea grijă de vin în timpul acestei perioade de fermentație liniștită, mai exact după fermentație, este necesar: adesea să turnați vin și să urmăriți că temperatura rămânea în limitele normei. Amplitudinea fluctuațiilor de temperatură nu ar trebui să fie mare, sariile de temperatură ascuțite pot reduce calitatea viitorului produs final. În apartament ar trebui să fie în intervalul 18-22 ° C. Și este chiar mai de dorit ca vinul să fie fermentat la o temperatură de 10-12 ° C. Prin urmare, producătorii de vin nu se ocupă de construcția de pivnițe subterane, unde temperatura rămâne nemișcată și destul de scăzută chiar și în timpul verii.
Acasă, bineînțeles, totul este mult mai simplu: vinificarea la domiciliu va îndura și faptul că un recipient de vin pentru o perioadă de fermentare liniștită este pus într-o încăpere neîncălzită sau într-o pivniță uscată sau într-o pivniță. Dar nu păstrați vinul unde poate îngheța. Într-o cameră foarte rece, vinul, desigur, nu se va pierde, dar va dura mult mai mult de 4 până la 4 luni.
Cum să păstreze vinul în timpul unei perioade de fermentație liniștită
Deoarece la domiciliu, o cameră adecvată nu este întotdeauna ușor de găsit, cele mai bune vinuri vinicole sunt vinurile puternice și de desert, care sunt mai rezistente la schimbările de temperatură și boli decât vinurile uscate și slabe. Desigur, atunci când există o fermentare a vinului liniștit, și într-adevăr, pe parcursul întregii producția sa, împreună cu el în aceeași cameră nu ar trebui să fie murături și alte produse emite un miros puternic, deoarece mirosul de vin este ușor de a absorbi, și ca rezultat se deteriorează.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: