În vinul transfuzat, se depozitează ciuperci de drojdie și o parte din zahărul neprelucrat în timpul fermentării. În plus, sub influența aerului, cu care vinul a atins în timpul transfuziei, substanțele proteice găsite în el încep să precipite în sediment. Dacă nu sunt îndepărtate, vinul devine tulbure și fragil. În cele din urmă, vinul turnat nu a atins încă nivelul necesar de transparență. Toate aceste deficiențe ale vinului tânăr sunt eliminate în timpul fermentării pre-fermentate sau fermentate.
Fermentarea fermă este un proces mai lung decât furtunoasă și durează între 3 și 4 luni. Silent este numit pentru că arată destul de calm în exterior. În prima jumătate a acestei perioade există o eliberare foarte lentă de bule de dioxid de carbon: 1 balon în 7 - 10 minute. Treptat, acest proces dispare și încetează cu totul. Un strat subțire de precipitat maro se formează pe fund. Vinul devine transparent, se dezvăluie buchetul său de gust.
Condiții de bază. asigurarea fluxului adecvat de fermentare liniștită, constă în menținerea temperaturii optime și a cantității necesare de supraîncărcare.
Temperatura optimă pentru fermentarea liniștită este mai mică decât pentru fermentația turbulentă și este de 10-12 ° C. Dar, ca și în timpul fermentării turbulente, trebuie să fie constantă, fără modificări ascuțite. La domiciliu, este dificil să se asigure o astfel de temperatură. Puteți pune vinul într-o pivniță, în pivniță, într-o încăpere fără încălzire, într-o loggie sau în orice alt loc în care nu există pericol de îngheț. La temperaturi mai scăzute (nu negative), vinul se simte bine, numai după fermentare va dura mai mult.
Datorită faptului că la domiciliu poate fi foarte dificil să se respecte regimul de temperatură dorit, cel mai bine este să se renunțe la producția de vinuri de masă ușoară și să se acorde prioritate celor mai puțin exigenți - dulci și puternici.
În încăpere, unde sunt containere cu vin, nu ar trebui să existe mirosuri străine. Sa spus deja că vinul absoarbe cu ușurință toate mirosurile, care în viitor este aproape imposibil de scăpat.
Vinul transfuzat în procesul de fermentare liniștită din două motive. În primul rând, în scopul aerisirii, și în al doilea rând, pentru a elimina sedimentul, care dă vinului o amărăciune neplăcută. Și cu cât se face mai des, cu atât mai transparent și mai plăcut gustul va fi o băutură.
Numărul de transfuzii depinde de capacitatea în care este depozitat vinul. Dacă aveți butoaie de lemn, trebuie să faceți acest lucru o dată la 2 luni. Adevărul este că aerul trece ușor prin porii copacului, iar vinul este bine ventilat. Dacă este în sticle de sticlă, aerisirea trebuie făcută cel puțin de 1-2 ori pe lună. Tehnologia de transfuzie a vinului în timpul fermentației liniștite nu diferă de cea descrisă mai sus și se realizează în conformitate cu aceleași reguli. Vinul transfuzat este turnat într-un recipient curat, dacă este posibil sub un dop, pentru a evita contactul nedorit cu aerul.
După desertul de fermentație liniștită sau vinul licoros trebuie îndulcit.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: