1. Care este clasificarea substanțelor nocive care intră în corpul uman cu alimente
2. Cadmiul ca contaminant alimentar
3. Ce este alimentele modificate genetic? Ce ar putea fi pericolul pentru sănătatea umană
1. Care este clasificarea substanțelor nocive care intră în corpul uman cu alimente
Principalele modalități de contaminare a produselor alimentare și a materiilor prime alimentare
1. Utilizarea coloranților nerezolvați, a conservanților, a antioxidanților sau a utilizării lor în doze crescute.
2. Aplicarea de noi tehnologii netradiționale pentru producerea produselor alimentare sau a nutrienților individuali, inclusiv a celor obținute prin sinteză chimică și microbiologică.
3. Poluarea culturilor și a produselor zootehnice cu pesticide utilizate pentru controlul dăunătorilor și practici veterinare pentru prevenirea bolilor animalelor.
4. Încălcarea normelor de igienă pentru utilizarea îngrășămintelor, apei de irigații, a deșeurilor solide și lichide din industrie și a animalelor și a altor ape uzate, nămoluri de epurare etc. în producția vegetală.
5. Utilizarea aditivilor furajeri nerezolvați, a conservanților, a stimulanților de creștere, a medicamentelor preventive și curative sau a utilizării aditivilor autorizați în creșterea animalelor și a păsărilor de curte etc. în doze crescute.
Fig. 1. Clasificarea substanțelor nocive și străine în materii prime, apă potabilă și produse alimentare
6. Migrarea la alimente a substanțelor toxice din echipamente alimentare, ustensile, inventar, ambalare, ambalare, ca urmare a utilizării materialelor polimerice, cauciuc și metalice neautorizate.
7. Formarea în produsele alimentare a compușilor toxici endogeni în procesul de expunere la căldură, fierbere, prăjire, iradiere, alte metode de procesare tehnologică.
8. Nerespectarea cerințelor sanitare în tehnologia de producție și depozitare a alimentelor, care conduce la formarea toxinelor bacteriene (micotoxine, batulotoxine etc.).
9. Admiterea substanțelor toxice, inclusiv a radionuclizilor, în produsele alimentare din mediul înconjurător - aerul atmosferic, solul, corpurile de apă.
Cele mai periculoase în ceea ce privește prevalența și toxicitatea sunt următorii contaminanți.
Toxinele de microorganisme - sunt printre cei mai periculosi poluanti naturali. Acestea sunt cele mai frecvente în materiile prime vegetale. Astfel, la arahidele importate, afitoxinele se găsesc până la 26% din volumul produsului investigat, în porumb - până la 2,8%, în orz - până la 6%. Patulin se găsește, de regulă, în produsele de prelucrare a fructelor - sucuri, piure de fructe și gemuri, care este asociat cu o încălcare a tehnologiei și cu utilizarea de materii prime nestandardizate.
Elementele toxice (metalele grele) reprezintă principala sursă de poluare - industria cărbunelui, metalurgică și chimică.
Pesticidele - se acumulează în materii prime alimentare și produse alimentare datorită utilizării necontrolate a produselor chimice de protecție a plantelor. Un pericol deosebit este prezența simultană a câtorva pesticide, nivelul cărora depășește concentrația maximă admisă (MPC).
Nitrați, nitriți, nitrozamine. Problema nitrați și nitriți este legată de utilizarea ineficientă a îngrășămintelor azotate și pesticide, ceea ce duce la o acumulare a acestor contaminanți, precum aminele și amidele consolidarea proceselor nitrosation în mediu și corpul uman și, în consecință, formarea de compuși foarte toxici - N - nitrozamine.
Potrivit Institutului de Nutritie la momentul N - nitrozlaminy găsite în aproape toate produsele din carne, lactate și pește, cu% carne 36 și 51% din produsele din pește le conțin în concentrații care depășesc standardele de igienă.
Dioxinele și compușii asemănători dioxinelor sunt organoclorura, în special contaminanții periculoși, principalele surse ale cărora sunt întreprinderile care produc produse clor.
Hidrocarburile aromatice policiclice (HAP) - se formează ca urmare a proceselor naturale și tehnologice.
Radionuclizii - cauza poluării poate fi manipularea neglijentă a surselor naturale și artificiale.
Aditivi alimentari - îndulcitori, arome, coloranți, antioxidanți, stabilizatori etc. Aplicarea acestora ar trebui să fie reglementată de documentația de reglementare cu permisiunea autorităților sanitare.
Există o problemă de contaminare a alimentelor deoxynivalenol fuzariotoksinami (DON) și zearalenonă, care este cauzată de focare de Fusarium cereale.
Pe baza rezultatelor monitorizării din ultimii cinci ani, a fost identificată o listă a poluanților prioritari care trebuie controlați în diferite grupuri de materii prime alimentare și produse alimentare (Tabelul 1). Este probabil ca în viitor această listă să poată fi completată.
Tabelul 1 Contaminanții supuși controlului în diferite grupuri de materii prime alimentare și produse alimentare
Grupuri alimentare
2. Cadmiul ca contaminant alimentar
Elementele toxice pot ajunge în periculoase pentru om, în concentrațiile de alimente din materii prime și în timpul procesării numai atunci când respectivele aborda instrucțiuni tehnologice. Astfel, în materialul vegetal, acestea pot apărea la încălcarea regulilor aplicabile pesticidelor care conțin în compoziția unor astfel de elemente toxice precum mercur, plumb, arsenic si altele. Cantitati crescute de elemente toxice pot apărea în zona de lângă instalațiile industriale, deșeuri poluante aer și apă insuficient tratată producție.
In procesarea alimentelor elemente toxice pot apărea atunci când vine în contact cu echipamentul din metal care nu este rezolvată de către autoritățile sanitare (în scopuri alimentare sunt permise un număr foarte limitat de oteluri si alte aliaje). Dar cea mai mare parte elemente toxice, cum ar fi plumb și cadmiu, pot apărea în industria conservelor folosind containere staniu folosind îmbinări de lipire în caz de lipire sau folosind aleatorii care se aplică straturile interne de acoperire de proastă calitate.
Organele de inspecție sanitară stabilesc standarde stricte pentru conținutul de elemente toxice în materiile prime alimentare și preparate alimentare. Pentru majoritatea produselor, există concentrații maxime admise de elemente toxice în alimentele de bază.
Sarcina specialiștilor în industria alimentară este să monitorizeze în mod constant materiile prime și produsele finite pentru a asigura producția de produse alimentare inofensive pentru sănătate.
Este imposibil să stocheze și să pregătească mâncare într-un porțelan decorativ sau vase de ceramică (de ex. E. Într-un vas, destinat pentru decorare, nu pentru mâncare), ca de foarte multe ori glazura, mai ales galbenul și culoarea roșie, conține săruri de plumb și cadmiu, care sunt ușor să treacă în alimente, în cazul în care o astfel de antena de a folosi pentru alimente. Pentru prepararea și depozitarea alimentelor, folosiți numai feluri de mâncare special concepute pentru scopuri alimentare.
Același lucru este valabil și pentru pungi de plastic frumoase și ustensile din plastic. În ele, puteți stoca și apoi pentru o perioadă scurtă de timp numai alimente uscate.
3. Ce este alimentele modificate genetic? Ce ar putea fi pericolul pentru sănătatea umană
Alimentele modificate genetic sunt alimente derivate din organisme modificate genetic (OMG) - plante, animale sau microorganisme. Produsele obținute cu ajutorul organismelor modificate genetic sau care conțin cel puțin o componentă obținută din produse care conțin OMG pot fi, de asemenea, considerate modificate genetic, în funcție de legislația țării. Organismele modificate genetic primesc unele proprietăți noi, datorită transferului teoretic la orice gen organism (în cazul transgenesisului) sau genomului speciilor înrudite (geneza cis).
Metode de preparare:
Organismele modificate genetic sunt produse prin transformarea cu una dintre următoarele operații: transferul mediat de Agrobacterium, transformarea balistică, electroporarea și transformarea virală. Cele mai multe plante transgenice comerciale sunt obținute prin transport agrobacterial sau transformare balistică. De obicei, utilizat pentru transferul unei plasmide care cuprinde o genă care conferă corpului pentru proprietățile dorite, un promotor care reglează încorporarea acestei gene, terminatorul de transcripție precum și o casetă care conține o genă de selecție de rezistență la kanamicină antibiotic sau erbicid. Obținerea unei noi generații de soiuri transgenice nu prevede utilizarea unei gene de selecție, latura de calitate, care poate fi văzută ca indezirabil. Dar construcția genetică poate purta mai multe gene, care sunt necesare pentru lucrarea complexă a construcției genetice.
Oamenii de știință identifică următoarele riscuri principale de consum de alimente modificate genetic:
1. Inhibarea imunității, a reacțiilor alergice și a tulburărilor metabolice, ca urmare a acțiunii directe a proteinelor transgenice.
2. Diferitele tulburări de sănătate care rezultă din apariția în OMG a proteinelor noi, neplanificate sau a produselor metabolice toxice pentru om.
3. Apariția rezistenței microflorei patogene umane la antibiotice.
4. Tulburări de sănătate asociate cu acumularea erbicidelor în corpul uman.
6. Efecte cancerigene și mutagene pe termen lung. Fiecare inserție a unei gene străine în organism este o mutație, poate provoca consecințe nedorite în genom, și nimeni nu știe la ce va duce și nu poate ști pentru ziua de azi.
organisme contaminate cu cadmiu
Referințe
Găzduit pe stud.wiki
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: