Dacă sunteți un iubitor de feluri de mâncare picante, atunci această rețetă pentru slănină murat este pentru tine! Citiți mai departe cum să preparați în mod corespunzător untură, iar rețeta pentru pregătirea sa nu necesită abilități speciale în gătit;)
Salo a fost întotdeauna mâncarea săracilor, pentru cele mai bune piese de carcase de porc a ajuns la cei care ar putea plăti pentru ele sau de a lua departe. Astfel, oamenii săraci au învățat cum să pregătească untură pentru utilizare ulterioară prin sărare, uneori fumat și îmbătrânire. Aproape toți oamenii vor susține că este grăsimea lor - cea mai bună din lume. Ucrainenii din Rusia și va fi pentru „grăsime“ lui, belarușii pentru „grăsime“ lor, germană pentru „peg“ pentru Balkan slavilor „Slanina“, polonez pentru „sloninu“ americani pentru „fetbek“, etc. Dar dacă cineva a încercat vreodată «slănina de Colonnata» sau «Valle dAosta slănina dArnad» este puțin probabil să îndrăznesc să conteste superioritatea ultimele două.
«Lardo di Colonnata» provine dintr-un oraș de munte mic, în cazul în care nu satul Colonnata, situat lângă faimoasa marmură de Carrara evoluții care, în Alpii Apuani din nordul Toscanei. bărbați locali sunt angajați în mare parte în cariere, în mod tradițional au luat cu ei la gustare slănina, mâncând împreună cu alte produse tipice italiene - pâine, măsline și roșii. În prezent, Lardo a încetat să mai fie un produs alimentar al săracilor, și a devenit un punct de reper local, chiar eclipsat gloria marmură de Carrara. Da, colonelul își datorează existența la marmură, iar faima lui este grasă. Volum mic, aproape clandestin (din cauza constante „raiduri“ ale inspecției sanitare locale) nu este în măsură să satisfacă cererea tot mai mare pentru acest produs, și că piața a apărut deja fals, care au aceeași relație cu originalul ca Borzhom Fabricat în Essentuki la rivalul său georgian.
Lardot este un produs foarte vechi. Totuși, împăratul Justinian a ordonat legislativ să-l furnizeze pe Lardo în armată, astfel încât legionarii să fi avut suficientă energie în campanii și bătălii.
Originalitatea procesului de gătit Lardot se bazează, în primul rând, pe folosirea jgheaburilor sculptate din marmura locală Carrara. După cum știți, sculptorii se apropie cu scrupulozitate de alegerea pietrei și dacă se descoperă vreun defect, ei o vor refuza. Pentru ca bunul să nu dispară, localul a hotărât să folosească blocurile de marmură respinse, evacuând băile sau jgheaburile pentru sărare și îmbătrânire. Marmura are proprietăți unice pentru depozitarea alimentelor. Acesta asigură temperatura și umiditatea necesare și este un "conservant" natural, deoarece utilizarea conservanților moderni în Colonial este interzisă.
În timpul gătitului, se utilizează grăsime provenită de la porcii furnizați din Parma și San Daniele, cunoscuți pentru hamsterii lor. Porcii trebuie să aibă vârsta de cel puțin 9 luni și să cântărească nu mai puțin de 160 kg. Producătorii de șuncă își iau propriile și grăsimea este trimisă la Colonadă.
Dar ardeiul negru, usturoiul, rozmarinul, nucsoara sunt obligatorii. Additional - anason steaua, cimbru, ardei dulce, salvie, oregano, coriandru - în general, aproape toate condimentele cunoscute. Diferitele proporții și combinații de condimente permit fiecărui producător să aibă propria rețetă de familie "corporativă" și o varietate de arome și arome. Când capacitatea este plină, se închide strâns, iar grăsimea este trimisă pentru îmbătrânire.
Cineva clasifică containerul într-o cramă, cineva în peșteri de marmură locală și peșteri timp de până la șase luni sau chiar până în primăvară. Rezultatul este delicat, topind în gură, învelind aromele bogate de untură, în comparație cu care toate celelalte soiuri se estompează și se estompează.
Italienii pot fi mândri și de alt tip de grăsime - din comuna dArnad (Valle dAosta Untură dArnad) că nord-vestul Italiei, în cazul în care pregătirea principiului este aproape la fel ca la Colonnata, dar în loc vasele de marmura utilizate de lemn - stejar, nuc sau castan. Aparent, gustul original al acestei grăsimi este afectat de taninuri și taninuri conținute în lemn. Deci, va fi în Italia - în special în Toscana, încercați să încercați aceste delicatese - care au transformat din legionarilor kamenolomschikov alimentare și sparge lovit la nivel mondial.
Totuși, să ne întoarcem la trecut. Romanii l-au numit lardo "lardo", iar în vremea noastră există un astfel de cuvânt, dar nu înseamnă grăsime, dar ceea ce se numește altfel smal.
În mai puțin de o mie de ani, deoarece grăsimea a fost recunoscută în Spania. Hamon - tradus din spaniolă - șuncă, șuncă. Jamon practic nu conține colesterol și de atunci rămâne produsul de carne preferat în Spania. Se crede că Columb a reușit să obțină în America, pentru că pot fi stocate până la șase luni, ea conține o mulțime de calorii, iar acele calorii lung joc între livrările el a avut o mulțime de jambon și șuncă - putere și energie din poevshego grăsime (cu moderatie!) Restaurat pentru o lungă perioadă de timp , conținutul caloric al produsului este de 770 kcal la 100 g.
Și apoi pe un pește marinarii a brutalizat foarte curând ... Deci, grăsime contribuit enorm la istoria lumii - nu ar fi Columb a descoperit America, și s-ar roșii, și fără tomate este gătit borș și nu borș - Ce fel de cultură este asta?
Persoanele din Evul Mediu au consumat grăsimi în cantități mari. Sfântul Benedict însuși, fondatorul Ordinului Benedictinilor, ia permis călugărilor să mănânce șuncă. Călugării au spus că "slănina și porcul sunt legate între ele ca vița și vinul". Salo nu numai că a fost mâncat - în Evul Mediu ei au făcut și lumanari din ea. Nu au mirosit foarte mult, au fumat, dar au dat lumina. Numai că era necesar să privim, că lumânările de seu de șobolan nu au mâncat, și ei nu erau proști. Prin lumina lumânărilor, călugării au redactat cărți - așa că în întunericul Evului Mediu, untdelemnul a ajutat la păstrarea lumii culturii și a ne transmite aceasta.
Aici este textul medieval tradus de Guy de Val:
„După ce gatiti călugării se spală pe mâini și pe față și citesc cele trei rugăciuni prescrise, se spală fasolea în trei ape, și apoi le-a pus pentru a găti pe foc în cazan cu apă. Apoi sunt transferate într-o altă navă cu un capac bine fixat. Fasole sezon cu untură. Salo ar trebui să fie adăugat nu în procesul de gătit legume, dar la sfârșitul ".... "Romanul despre Fox": "La domiciliu avea un abundent și capon de grăsime, murături, șuncă și șuncă. Toate aceste bunuri erau protejate de o palisadă puternică de marmură de stejar și tufișuri. "
Și celebrele ouă prajite în engleză și șuncă? slănină - este asta pentru tine? E același lucru. Britanicii, pe de altă parte, sunt oameni sănătoși, rezonabili și învățați și îi pasă de sănătatea lor. După micul dejun atât de util și plăcut, britanicii au cucerit marea, dezvolta capitalismul, a inventat motoarele cu aburi și a descoperit teoria evoluției. Deci, cu îndrăzneală în brațele fluturând miturile despre pericolele de grăsime în climatul nostru rece, atunci este în cantități rezonabile este absolut necesar. Eu nu am de gând să spun că într-un real care scuipă flăcări roșii borș trebuie neapărat jumări, în caz contrar nu este supă și borș aspect dieta care ofera acest fel de mâncare splendidă pur reprezentare vizuală.
Salo cu utilizare moderată este considerat un produs foarte, foarte util.
Există un astfel de lucru ca acid arahidonic, în forma sa pură, nu este folosit, din păcate, dar acest miracol este conținut în grăsimi și este activ implicat in metabolismul colesterolului, celular și activitatea hormonală.
În tradiția utilizării culinare rusă pentru prăjirea și unt topit, și, desigur, grăsime, adică, strămoșii noștri îi plăcea să gătească, folosind acizi grași, fără să știe, în același timp, a aterosclerozei și carcinogenitatea. Și, aparent, nu sa întâmplat nimic groaznic cu ei.
În același timp, cercetătorii necunoscuți recomandă combinarea cu usturoiul pentru a optimiza efectul grăsimii asupra hipercolesterolemiei. Aceasta este reteta pentru succes. Realizând profilaxia regulată, oricine își poate îmbunătăți vasele de sânge, inima și ficatul. Ficatul, dacă nu știați, vindecă semnificativ, dacă dieta include grăsime zilnică.
Colesterol, de altfel, nu este un compus străin pentru corpul nostru, unde îndeplinește mai multe funcții importante: o parte a membranelor și țesuturile corpului intracelular în cazul în care există fie în stare liberă sau ca grași compuși de acid implicate în sinteza componentelor sanguine etc. .D. Norma este de la 150 la 240 mg per 100 cm3. sânge, într-o anumită măsură, acest indicator condițional al intensității proceselor de oxidare a grăsimilor și carbohidraților în organism, deoarece acestea sunt primite și de sinteză.
Este raportat că untura este un colagog minunat.
O altă ipostază a grăsimilor este utilizarea sa în toxicologie. Produsul natural, se pare, este ideal pentru legarea radionuclizilor și îndepărtează alte toxine din organism. Principalul lucru este regularitatea utilizării. Inutil să mai spun că se recomandă ca o măsură preventivă să se mănânce grăsime. În jurul nostru există atât de multe valuri, radiații și radiații care părăsesc casa și chiar rămân în ea neprotejată pentru o persoană a devenit un lux inacceptabil. Și cu grăsime, noi nu facem nicio acțiune.
Utilizarea grăsimilor ca agent extern are o gamă largă de recomandări. Această procedură este indicată pentru artralgie, artoză, artrită de orice etiologie, ca mijloc de reabilitare după operații și leziuni ale sistemului musculo-scheletic. Există indicii privind un efect pozitiv pronunțat al grăsimii în terapia externă a mastitei și a arsurilor termice, a rănilor superficiale și a degerăturilor. Este izbitoare faptul că baconul vindecă în mod eficient vârfurile tocului, ameliorează durerea de dinți și curează eczemele. Este suficient doar aplicarea regulată externă.
În mod semnificativ mai mult a intervenit în aplicarea de oameni de știință ucraineni grăsime. De fapt, nimeni nu este surprins că, în domeniul aplicării acestui medicament, cercetătorii din Ucraina sunt în fața întregii planete. Se sugerează că grăsimile conțin celule stem! Și toată lumea știe ce perspective se deschid pentru utilizarea celulelor stem în medicina secolului XXI. Nu este clar de ce numai celule de porc stem uman? Și cum pot fi asimilate prin aplicarea enterală și ce beneficii vor aduce? Lăsați aceste întrebări specialiștilor în salon.
Oncologia nu a rămas fără atenție. Agenții cancerigeni liposolubile și cu eliminat din organism, astfel încât în tratamentul și prevenirea cancerului schema este necesară introducerea unui nou ingredient - grăsime, desigur.
Salo conține mulți alți acizi grași valoroși care participă la construcția celulelor corpului și joacă un rol important în formarea metabolismului hormonilor și colesterolului. Ei leagă și elimină toxinele din organism. Și, în funcție de conținutul acestor acizi, grăsimea este înaintea untului.
Este în grăsimi faptul că seleniul se găsește în forma optimă, bine digerată. Potrivit Institutului Academiei Ruse de Științe Medicale, 80% dintre ruși se confruntă cu un deficit al acestei substanțe. Și pentru sportivi, mame care alăptează, femei însărcinate și fumători, acest microelement este pur și simplu vital. Apropo, în usturoi, care este adesea folosit împreună cu șuncă, conține, de asemenea, o cantitate mare de seleniu.
Salo nu se deteriorează cu depozitare lungă. În călătoriile lungi a fost întotdeauna una dintre principalele surse de forță fizică pentru călători.
Dacă mâncați câteva felii de grăsime pe stomacul gol, puteți obține rapid un sentiment de sațietate. Acest lucru nu vă va permite să vă mâncați prea mult și puteți păstra o figură bună. În prezent, au apărut chiar regimuri de dietă, pe baza consumului moderat de grăsimi.
Rareori ce face o sărbătoare fără grăsime. Inutil să spun, o gustare minunată pentru vodcă, luncă sau gorilochku. Da, și grăsimea rapidă de intoxicare nu este favorabilă. Deci, ține minte acest lucru, și înainte de libații, să mănânci o felie de grăsime. Acest lucru vă poate salva de la o mahmureală grele. Acest lucru se datorează faptului că grăsimea grasă înconjoară stomacul și nu dă o băutură cu grade repede de asimilat. Alcoolul este absorbit mai târziu, treptat, deja în intestin. Alcoolul, la rândul său, ajută la digerarea rapidă a grăsimilor și la descompunerea lor în componente.
Sala poate scrie poezii și ode, cânte cântece despre el. La urma urmei, chiar și pentru a vedea șuncă într-un vis promite bogăție și sănătate.
Salo este folosit pentru gătit, este prăjit și legume tocată, se adaugă în ovăz. Salo este sărat, fiert, afumat.
"Cu cât grăsimea este mai naturală, cu atât mai bine!" Sărurile de porc sarate îndeplinesc perfect această cerință a dietei moderne.
Dacă grăsimea este moale, uleioasă, se târî, astfel că porcul a fost hrănit cu porumb. Dacă grăsimea este grea, atunci purcelul a fost foame de mult timp. Și cea mai delicată și densă grăsime este obținută dacă animalul a fost hrănit "într-un porc" - ghindă
Cea mai folositoare grăsime este de 2,5 cm sub piele
O felie de grăsime este o minunată "gustare" în timpul programului de lucru. Este bine absorbit, nu suprasolicita ficatul si renunta la 9 kcal de energie per 1 g de produs. Este mult mai util decât cel mai scump cârnați, bun sau prăjituri.
untură ucrainean cu usturoi necesar, Maghiară - laminate în boia de ardei, estonă - afumat ... Dar grăsime Chukchi - grăsimea subcutanată nu este porci, și sigilii! Sunt foarte aproape de compoziție și, destul de ciudat, de a gusta.
În Uniunea Sovietică, meniul zilnic al unui membru al Comitetului Central al partidului a inclus 50 de grame de grăsime, imediat de sub piele ...
Mulți dintre noi iubim și mâncăm în mod regulat grăsime. Nu-i așa? Din acest post veti invata despre cateva lucruri foarte interesante despre acest produs, care nu este numai gustos, ci si foarte util.
Bacon - este grăsime animală, a fost amânat sub piele lângă rinichi, în cavitatea abdominală. Ea poartă furnizarea de nutrienți al organismului animal, constând în principal din vitaminele A E D și acizi grași nesaturați, care sunt implicate în construirea celulele organismului, iar formarea hormonilor si metabolismului colesterolului. În plus, ele se leagă și elimină toxinele din organism.
Cuvântul SALO vine din sadlo praslawian. Rădăcina tristă este aceeași ca în cuvântul "stai jos", șaua este ceea ce este plantat pe carne. În timp, scrisoarea "d" a căzut din limba veche rusă, iar cuvântul SALO a ieșit. Cu toate acestea, în limba slovacă este încă numit sadlo.
Salo este folosit pentru hrană în stare proaspătă, sărată, afumată, fiartă, tocată sau prăjită și are multe forme, de exemplu:
-Sacul subcutanat preparat (salat sau sarat) se numește "grăsime".
-Piesele mici de pâine prăjită sunt numite "crackling".
-Salo cu venele de carne se numește "piept în limba rusă" sau în limba engleză "bacon".
-Praful este denumit "smale" și este folosit ca ulei de gătit.
grăsime de calorii - 720-902 kcal la 100 g de carbohidrati - 0 din kaloriysnost Acest lucru face ca grasimea un produs bun pentru persoanele care trăiesc condiții dure de nord sau angajate în muncă fizică grea.
Cu stilul actual de viață sedentar, este suficient să consumăm 50 de grame de grăsimi pe zi, pentru a nu obține grăsime.
Pentru a evita problemele de constipație, dischinezia vezicii biliare, și doar pentru toți oamenii de peste 40 ar trebui să mănânce mai multă grăsime, deoarece este un colagog excelent.
Articole similare
-
Reteta de gătit samsa cu carne și conținutul său caloric, dieta - slăbire
-
Ardei iute cu usturoi pentru gătitul rețetelor de iarnă - revista pentru femei
Trimiteți-le prietenilor: