Disponibilitatea biologică a fierului este mai importantă decât cantitatea totală de fier din dietă și acest lucru trebuie luat în considerare la elaborarea recomandărilor privind modul de hrănire a copiilor mici.
Exemple de conținut de fier și biodisponibilitate în alimentele pentru sugari sunt prezentate în tabelul 33. În secțiunea următoare, alimentele sunt luate în considerare în contextul biodisponibilității fierului conținut în acestea.
Formula pentru bebeluși
Lapte de vacă și alte produse lactate
În timpul fermentării laptelui, se formează acid lactic și alți acizi organici, ceea ce crește absorbția fierului. Dacă laptele fermentat este consumat în timpul mesei, acești acizi sunt mai susceptibili să aibă un efect pozitiv asupra absorbției fierului din alte alimente.
Cu consumul de ceai, care este foarte comun în multe părți ale regiunii, este asociat un statut scăzut de fier, deoarece ceaiul are un efect negativ asupra absorbției fierului.
Produse din cereale, leguminoase și legume
Alimente pentru copii îmbogățite cu fier
Alimentarea cu fier a alimentelor pentru hrănirea complementară a sugarilor și a copiilor de vârstă mică este cea mai comună formă de îmbogățire a produselor alimentare. Există dovezi bune (45-47), care fierul adăugat la formula pentru sugari și a producției industriale de alimente pentru copii, este bine absorbit, și că bogate alimente complementare pot ajuta la reducerea prevalenței deficitului de fier la sugari mai mari de 6 luni și copii mici (33 ).
Pentru a îmbogăți un număr de diferite săruri de fier, pot fi utilizate produse alimentare, dar acestea diferă în valoarea lor ca surse de aportul de fier și durata de conservare. Cu toate că substanțele solubile pentru îmbogățire de fier este usor absorbit, ele tind să cauzeze schimbări nedorite în textura, gustul și mirosul de mâncare. Ca materiale pentru îmbogățirea produselor cerealiere de fier pentru produse alimentare pentru copii recomandate fumarat de fier și succinat, deoarece acestea sunt bine absorbite și nu cauzează de obicei aceste efecte organoleptice. Produsele pe bază de lapte poate fi îmbogățit sulfat de fier. substanță sigură pentru îmbogățirea, care poate fi utilizat pentru populațiile cu deficit de fier endemice, de asemenea, sa dovedit Nafe sare a acidului etilendiaminotetraacetic (EDTA). Este stabil chimic, este rezistent la acțiunea inhibitorilor cele mai comune de absorbție de fier non-haem și îmbunătățește absorbția fierului conținute în produsele alimentare, precum și zinc, dar este costisitoare (11). În plus, o îmbogățire de sare Fe- EDTA nu trebuie utilizat în zone cu un nivel ridicat de contaminare de plumb, deoarece există un risc de a crește absorbția plumbului. Pentru a contracara efectul inhibitor al fitat din făină pe bază de cereale, cu un procent ridicat al produselor de ieșire pot fi adăugate vitamina C.
O abordare promițătoare este utilizarea de formulări din mai multe elemente nutriționale, în special atunci când există o lipsă de alți nutrienți (de exemplu, vitamina A). Nu există încă niciun acord cu privire la compoziția unui astfel de aditiv, dar sa sugerat deja că s-ar putea adăuga o cantitate de pudră în hrana pentru hrană complementară și o veți face acasă.
Citiți și:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: