Principalii indicatori ai calității berii sunt transparența, culoarea, gustul, amărăciunea, aroma și spumarea. care sunt determinate prin degustare pe o scară de 25 de puncte.
Degustarea poate fi deschisă sau închisă, la care probele de bere sunt cipate sub numere.
Degustările trebuie să fie făcute dintr-o sticlă subțire incoloră de 105-110 mm, înclinată în sus, cu un diametru exterior de 70-75 mm.
De obicei după degustare, 5-8 probe de bere fac o pauză pentru o anumită gustare. Fumatul în timpul degustării nu este permis. Berea este turnată în pahare de la o înălțime de 25 mm de la marginea superioară și beată în gume mici.
Berea de cea mai bună calitate pentru indicatorii individuali este estimată prin următoarele puncte:
Transparența berei cu luciu este estimată la 3 puncte, transparența fără luciu cu suspensii individuale fine - 2, berea puțin opalescentă - 1 punct și opalescent puternic este îndepărtată din degustare.
Dacă culoarea corespunde tipului de bere și este la nivelul minim setat pentru acest tip, atunci este evaluată cu 3 puncte, la nivelul mediu cu 2 puncte, la maximum permis de 1 punct, iar berea cu o culoare care nu se potrivește tipului său este nesatisfăcătoare.
Aroma excelentă a berei, pură, proaspătă, pronunțată este de 4 puncte, bune - 3 puncte, cu nuanțe străine - 2 puncte, cu tonuri străine pronunțate - 1 punct.
Gustul este excelent, plin, curat, armonios primeste 5 puncte, bun, curat, dar nu foarte armonios - 4 puncte. Nu foarte curată, slab exprimată - 3 puncte, gust gol și arome străine - 2 puncte.
Hop amărăciune este moale, coeziune devine 5 puncte, nu foarte coezive, dur - 4 puncte, dur, rămas sau slab - 3 puncte, glumă, dur - 2 puncte.
Spuma de bere se caracterizează prin înălțimea spumei în milimetri și rezistența spumei în câteva minute. Spuma trebuie să fie densă, fără bule vizibile. Beerul îmbuteliat este evaluat cu cinci puncte cu o înălțime minimă a spumei de 40 mm, iar rezistența sa este de 4 minute. Cele patru puncte sunt de 30 mm și, respectiv, de 3 minute. Trei puncte - 20 mm și 2 minute. Două puncte - 10 mm și 1 minut. Berea de bere are cinci puncte cu o înălțime minimă a spumei de 35 mm și o durată de viață de 3,5 minute. Patru puncte - la 25 mm și 2,5 minute. Trei puncte - la 15 mm și 1,5 minute. Berea cu două puncte este eliminată din degustare.
Când se însumează puncte pentru toți indicatorii, berea care a primit 22-25 puncte este considerată a fi de o calitate excelentă, 19-21 puncte sunt bune, 13-18 puncte sunt satisfăcătoare și la 12 puncte sau mai puțin - calitate slabă.
Trimiteți-le prietenilor: