Defectele principale ale produselor de panificație includ:
- defect de impuritate a unui produs de panificație sub formă de materii prime neamestecate în miezul unui produs de panificație;
- - defectul unui produs de panificație sub formă de cavități dintr-o crumbă de produse de panificație, având o dimensiune transversală mai mare de 3 cm;
- sigiliu firimituri - (termen învechit - Temper) - produs copt defect porțiuni dense ale miezului produselor coapte care nu conțin pori;
- Pritisko - un defect al produsului copt sub formă de suprafețe fără crusta în zonele de bucăți de aluat de contact. Zonele de suprafață fără o crustă în articulații, a căror prezență este o caracteristică caracteristică a anumitor tipuri de produse de panificație și aspectul lor este prevăzută atunci când se formează bilete de testare, se numesc alunecări și nu se aplică defectelor;
- subminare - defect de produs copt în formă de chunking cruste la fundul vetrei produsului copt și chunking crusta superioară într-un corp turnat la cuptor;
- aproape subminare - explozie, care acoperă întreaga lungime a unei părți a produsului copt turnat sau mai mult de jumătate din circumferința produsului vatra copt și având o lățime mai mare de 1 cm în produsele de panificație fasonat și mai mare de 2 cm, în produsele vatra panificație;
- fisurarea defectului unui produs de panificație sub formă de rupturi ale crustei superioare a unui produs de panificație;
- O fisură mare este o fisură a unui produs de panificație care trece prin toată crusta superioară într-una sau mai multe direcții și are o lățime mai mare de 1 cm;
- produs vyplyv- defect coapte sub formă de firimituri proeminente deasupra conturului produsului copt în capacul superior turnat sau capacul inferior în vatra produsului copt;
- includerea excesivă - includerea în miezul unui produs de panificație, determinată vizual și periculoasă pentru viața și sănătatea umană;
- o criza dintr-o impuritate minerala - o criza intr-un produs de panificatie, care nu este caracteristica unui anumit tip de produs coapta, determinata prin mestecare;
- contaminare - prezența în zonele de suprafață a incluziunilor produselor de panificație care nu sunt caracteristice acestui tip de produse de panificație;
- ars - carbonizarea parțială a suprafeței produsului copt asociat cu caramelizare într-o măsură care provoacă un gust amar.
- contaminare - prezența în produsul de panificație a dăunătorilor de stocuri de cereale, determinată vizual;
- boala (produs copt) - daune specifice produsului copt ca rezultat dezvoltarea microorganismelor, ceea ce face produsul copt improprii pentru consum;
-Potato „Boala (termen învechit“ vâscos „boală) - o boală a produsului copt cauzate de bacterii sporulate aerobe, și se caracterizează prin prezența în miros specific produs de panificație și firele mucoase în miez.
Cauzele defectelor produselor de panificație sunt prezentate în Tabelul 6x.
Tabelul 6 - Cauzele defectelor produselor de panificație
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: