Produsele de panificație trebuie depozitate în camere uscate, curate și bine aerisite.
Cea mai bună temperatură pentru depozitarea produselor de panificație este de 10 - 15 °.
La această temperatură, pâinea de secară și pâinea de grâu de secară din făina de copt poate fi păstrată timp de până la 48 de ore, numărând din momentul coacerii; greutatea grâului și bucata de făină din clasele cele mai înalte, 1 și 2, cu excepția bucăților mici, până la 24 de ore, a pieselor mici până la 16 ore.
Aerul din încăperea unde sunt depozitate produse de panificație ar trebui să aibă o umiditate relativă de aproximativ 75%. În magazinele care vând mărfuri mixte, pentru depozitarea de articole de panificație izolate izolate. Nu este permisă păstrarea pâinii, împreună cu produsele de măturat.
În camera de depozitare a magazinului, pâinea trebuie depozitată în rafturi închise staționare sau mobile, pe rafturi sau în tăvi. Atunci când plasați produse pe rafturi, trebuie să vă asigurați că nu intră în contact cu pereții camerei. Atunci când livrați bucăți în cutii sau coșuri, este recomandat să le depozitați în același recipient. În acest caz, cutii și coșuri trebuie să fie plasate pe podtovarnikah la o distanță de cel puțin 30 cm de la podea.
În cazul în care se află în magazie o pâine răcită insuficient, aceasta trebuie așezată pe rafturi într-un rând, cu matrița de pe crusta de jos și cu grămada de coaste. Nu așezați produse de panificație lângă pereți brute, conducte de apă, sobe, coșuri de fum și radiatoare de încălzire centrală.
Asigurarea păstrării depline a bunurilor și a le aduce consumatorului în stare bună este cea mai importantă sarcină a lucrătorilor din domeniul comerțului. Pentru a face acest lucru, este necesar: să se creeze cele mai favorabile condiții de păstrare a bunurilor din fiecare grup (temperatură și umiditate, ventilație, iluminare); să respecte vecinătatea corectă a mărfurilor, adică să nu permită mărfurilor din apropiere să fie dăunătoare unul pentru celălalt; protejarea bunurilor ...
Bunurile într-un container sunt stivuite în cuști de podtovarniki, înălțime nu mai mică de 20 cm de la podea, și mărfurile fără tara-pe rafturi. Și mărfurile sunt așezate la o distanță de cel puțin 50 cm de perete și 75 cm de dispozitivele de încălzire. În depozite, temperatura și umiditatea relativă a aerului necesare pentru un anumit grup de produse trebuie să fie menținute în permanență, ...
Produsele de panificație și de cofetărie trebuie să fie așezate astfel încât să prevină deformarea lor. Pâinea formată este așezată în una sau două rânduri pe crusta laterală sau inferioară; pâine prăjită și produse de pâine (pâini, jumătăți, pâini etc.) - într-un rând pe coșul de jos sau lateral și cu o pantă pe peretele lateral sau pe spate; mâncăruri mici ...
Suma Reducere, exprimată în timp de presă la sută (data) după scoaterea din cuptor pâinea după pâine de secară, secara grâu și grâu din făină integrală de grâu pâine din făină de soi noapte de zi timp de noapte in timpul zilei la 30 de minute, înainte de 1 oră până la 2 ore Până la 3 ore Până la 4 ore 2,5 1,9 1,3 0,5 ...
Organizarea corectă a livrării de bunuri către magazin necesită o planificare clară a livrării acestora. În acest scop, programul de livrare a mărfurilor. Acestea indică locul de expediere, modul de transport, zilele și orele și numele mărfurilor importate. Programarea se face pentru o săptămână sau o lună și prevede sosirea neîntreruptă a bunurilor în cantitatea potrivită, precum și încărcarea uniformă a fiecărui departament și postul de lucru al vânzătorului. De mare ...
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: