Calculul randamentului produselor de panificație - stadopedia

Randamentul produselor de panificație Ghl (%) este calculat separat pentru fiecare nume de element

unde # G31 - masa totală de materii prime, care a mers la pregătirea aluatului (cu excepția apei), kg; Wpρ - conținut mediu de umiditate ponderat al materiilor prime,%; Wx este conținutul de umiditate al miezului de pâine stabilit de standardul pentru acest tip de pâine,%; n este diferența dintre umiditatea admisibilă a aluatului și conținutul de umiditate al miezului de pâine,%; # 8710; Gt - pierderi la fermentare% (2-3); # 8710; Goupe - coacerea pâinii,% (7-14); # 8710; Gus - contracția pâinii,% (3-4).











Testul de umiditate Wt pentru produsele cântărind 0,5 kg și mai mult este luat la o umiditate mai mare cu 0,5-1% a miezului conform GOST corespunzătoare, pentru produse de panificație - cu 0,4-0,5%. Conținutul de umiditate al aluatului pentru bucăți mici de făină de grâu este egal cu conținutul de umiditate al miezului.

Conținutul mediu de umiditate ponderat al materiei prime Wsr (%)

unde M, D, C - masa de făină, drojdie, sare și alte materii prime, kg; Wm, Wd, Wc - respectiv, conținutul de umiditate din făină, drojdie, sare și alte materii prime,%.

Randamentul estimat al produselor finite ar trebui să difere de randamentul aproximativ cu nu mai mult de 0,5-1,0% în direcția mai mare.

Randamentul testului este de 100 kg de făină GW. (în kg)

unde Wm este umiditatea aluatului după frământare,%.

Randamentul testului pentru biscuiți este GW. (Kg). unde o parte din materia primă suplimentară este utilizată pentru tăierea și lubrifierea biletelor de încercare sau pentru finisarea produselor finite, se calculează cu formula:

unde K este cantitatea de materii prime suplimentare utilizate pentru tăiere, lubrifiere și finisare în kg.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: