') $ tagContainer.append (' Etichete: '); pentru (var i = 0; i '); // link-urile "următoare" și "anterioare" în blogul var links = $ ('# imBlogContent a [href * = "start ="]'); var div = links.parent (); links.addClass ("linkText"); dacă (links.length == 1) div.addClass ("aquarelleOneItem"); dacă (links.length == 2)
Tort Sacher
Pot spune cu certitudine că acest tort este favoritul meu. Am căutat o rețetă pentru o Zahera potrivită mai mult de o lună. Și nu pot spune că rețetele sunt rele, am vrut doar să descopăr acest tort, ca ceva grozav, grandios și epocă. Din cauza dezamăgirii, am evitat deliberat biscuiții cu potențial uscat și execuția simplă. Dar, desigur, a fost necesar să înțelegem ceea ce el, Sacher, înainte de a încerca în Austria ...
Această rețetă se bazează pe rețeta cofetarului Frederick Kassel. Modificările mele au fost, dar principalul lucru care distinge tort de cealaltă: nu există nici un indiciu de uscare, toate calibrate pentru un rege, dar fără sentimentul că ceva în plus ... Chocolate Magic „Sacher“.
În ceea ce privește Austria, să spunem că un nume mare Sacher, am încercat cafeneaua „Mozart“ și omonim „Sacher“ în Austria, mult inferior în proprietățile sale gustative, astăzi regele meu! Deși, să recunoaștem, Sacher nu e nici rău ...
Pentru 8-10 porții (o formă pătrată de 20 × 20 cm)
270 g pastă de migdale (rețetă de mai jos)
95 g zahăr + 85 g zahăr
120 g de gălbenușuri (6 bucăți)
100 de grame de ouă (1,5)
100 g de proteine (2,5)
65 g făină
35 g de cacao (de exemplu, astfel)
65 g ciocolată 70%
65 g de unt
300 g caise uscate
40 ml de lichior de caise
180 g ciocolată 70%
280 ml cremă pentru biciuire, conținut de grăsime 30-35%
30 g de miere
60 de grame de unt, tăiate în cuburi
Glazura de ciocolată
120 g de apă
15 g de gelatină din tablă
205 g de zahăr
90 g de cacao (de exemplu, astfel)
110 g cremă pentru biciuire, conținut de grăsime 30-35%
Pasta de migdale
90 g de migdale decojite
90 g zahăr pudră
100 ml de sirop simplu
85 ml de apă
45 g de zahăr
25 g de glucoză sau sirop de porumb (opțional)
1. În tava saut, combinați apă, zahăr și glucoză. Se amestecă.
2. Aduceți la fierbere, mențineți focul timp de câteva secunde.
3. Se răcește. Păstrați siropul în frigider într-un recipient închis.
1. Puneți migdalele în făină.
2. Combinați făină de migdale, pudră de zahăr și sirop. Bateți până când este netedă.
1. Mulați pasta de migdale într-un cuptor cu microunde. Se amestecă 85 de grame de zahăr. Apoi - un gălbenuș de ou și, la sfârșit, ouăle.
2. Alungați albi, introducând treptat 95 g de zahăr, până la vârfuri moi.
3. Încălziți cuptorul la 180 ° C.
4. Saturați făina și cacao.
5. Topiți ciocolata într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde. Se amestecă uleiul. Introduceți cu grijă o cantitate mică de proteine biciuite pentru a "ușura" masa de ciocolată.
Apoi amestecați amestecul de migdale și ouă. Combinați ușor ingredientele uscate.
În cele din urmă, introduceți proteinele rămase.
6. Acoperiți tava cu hârtia de gătit, împrăștiați un strat subțire pe tava de coacere. Coaceți timp de aproximativ 10 minute. De la pregătirea de a verifica cu o scobitoare (lipiți o scobitoare în centrul tortului: dacă este uscată, atunci biscuiții sunt gata).
1. caise uscate se toarnă o cantitate mică de apă (astfel încât apa a acoperit numai fructe uscate), și se aduce la fierbere la foc mediu dețin 15-20 de minute (în funcție de „rigiditatea“ de caise uscate).
2. Se toarnă lichiorul, se amestecă până se înmoaie.
1. Se topește ciocolata într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde.
2. Crema aduce la fierbere (nu fierbe). În cremă fierbinte, adăugați miere. Puneți cu grijă 1/3 amestec de miere și smântână în ciocolata topită. Se amestecă masa de ciocolată în mod energic crem miere desen model în formă de spatulă 8. În același mod chiar de a amesteca 1/3 din smântână și miere, și apoi - restul de o treime.
3. Se răcește ganachele la 35-40 ° C. Se adaugă untul, în formă de cubulețe. Cu un blender submersibil, aduceți ganache într-o emulsie omogenă.
1. Înmuiați gelatina în apă rece.
2. Într-o barcă cu sos, combinați apă, zahăr, cacao și smântână. Aduceți la fierbere și mențineți focul încă 1 minut. Se răcește la 50 ° C.
3. Apăsați gelatina și puneți-o într-un amestec lichid fierbinte. Se răcește complet.
* Glaza poate fi pregătită în prealabil și depozitată în frigider. Temperatura de utilizare este de 35-40 C. Puteți reîncălzi glazura până la o astfel de temperatură într-un cuptor cu microunde sau într-o baie de apă.
1. Prăjitura de ciocolată tăiată în trei straturi identice (am o formă pătratică de 20 x 20 cm).
2. Partea inferioară și marginea formei de tort sunt realizate din hârtie pentru coacere. Puneți primul tort pe fundul mucegaiului. Măsurați aproximativ 100 g de piure de caise și lăsați-le uniform pe suprafața tortului. Apoi distribuiți aproximativ 120 g de ganache.
Acoperiți cu oa doua crustă. Răspândiți 100 g de piure de caise și apoi distribuiți 120 g de ganache. Puneți cel de-al treilea tort, pe suprafața căruia distribuiți în mod egal 120 g de ganache, smulgeți spatule. Puneți-l în frigider timp de 12 ore.
3. Eliberați tortul de mucegai. Pregătiți glazura (încălziți până la 37 ° C). Acoperiti tortul cu glazura. Curățați în frigider timp de cel puțin 6 ore. Se recomandă să luați un tort de la frigider cu o oră înainte de servire.
** Ingredientele pentru piure de caise, ganache și glazură sunt date cu o marjă mică. Dacă doriți, le puteți folosi complet. Concentrați-vă pe preferințele dvs.
PS. Bon apetit și dispoziție regală!
Articole similare
-
Odihniți-vă cu copiii yi tort sacru (sacru) - rețetă și istorie - odihniți cu copii singuri
-
Ciocolata tort sacher (sacru) - cea mai renumita dulceata a Austriei
Trimiteți-le prietenilor: