Tortul "Sacher" este un desert de ciocolată, inventat de patiseria austriacă. Treptat, a devenit cea mai populară fel de mâncare vieneză din lume.
Franz Sacher sa născut în 1816.
De la vârsta de 14 ani a început să învețe gătitul în bucătăria palatului prințului Metternich, cunoscută întregii lumi. Dar în 1832 a avut loc un eveniment neprevăzut. Prințul a anunțat oficial că bucătarul va pregăti un desert teribil la recepție. Dar acesta din urmă sa îmbolnăvit dintr-o dată, așa că muncitorii din bucătărie au început să atragă loturi, care au căzut pe Franz. Confectionerul in varsta de 16 ani a reusit sa-i surprinda pe invitati. Rețeta pentru acest fel de mâncare a fost pusă la dispoziția tuturor.
Dar, în ciuda acestui lucru, pregătirea unui tort "Sacher" este destul de dificilă. Pentru a-și păstra cel mai înalt gust, va fi necesar să alegeți tipul potrivit de ciocolată, făină și marmeladă.
Să trăim în mai multe detalii cu privire la rețeta corectă pentru un fel de fel de mâncare ca tortul "Sacher".
Pentru a pregăti un biscuit aveți nevoie de:
- 140 de grame de unt;
- jumătate de pahar de zahăr pudră;
- jumătate de vanilie (poate fi înlocuită cu o pungă de zahăr vanilat);
- 6 bucăți de ouă;
- 130 de grame de ciocolată (70% sau mai mult de cacao);
- 110 grame de zahăr;
- 140 de grame de făină pentru coacere.
Pentru a ridica suprafața biscuiților, veți avea nevoie de aproximativ trei linguri mari de gem de caise.
Pentru a pregăti stratul intermediar, este necesar:
- 200 de grame de măr de caise;
- două linguri de coniac.
Pentru a pregăti glazura veți avea nevoie de:
- 200 grame de zahăr;
- o jumătate de pahar de apă;
- 150 de grame de ciocolată (70% și peste conținutul de cacao).
În mod tradițional, prăjitura "Sacher" este servită cu frișcă.
Pregătirea acestui desert este după cum urmează:
1. În primul rând, trebuie să porniți cuptorul, setând temperatura la o sută șaptezeci de grade, astfel încât să se încălzească optim.
2. În partea de jos a formei divizate (24 cm), puneți hârtia pentru coacere, ungeți marginile cu ulei și presărați cu făină. Excesul trebuie agitat cu grijă.
3. Împărțiți ușor ouălele în gălbenușuri și veverițe. Faceți acest lucru în așa fel încât să nu se amestece. În viitor, vom rupe proteinele, iar prezența gălbenușului va face imposibil acest proces.
4. Se amestecă untul moale cu zahăr și praf de vanilie. Apoi începem să adăugăm treptat gălbenuși la amestec și biciuim o masă magnifică și puternică.
5. Ciocolata se topește într-un cuptor cu microunde și se amestecă ușor în amestec.
6. Bateți cu proteine de zahăr până când apare o stare de echilibru. Pentru a obține acest efect, trebuie să fie ușor sărate și să începeți să le bateți la mixer cu viteză redusă.
7. După ce proteinele se transformă în spumă, trebuie să măriți viteza și să treci într-o astfel de stare încât să apară vârfuri moi. Acest lucru poate fi înțeles prin faptul că suprafața va deveni mai fină, dar nu se va bloca.
8. Apoi, adăugați zahărul și amestecați-o într-o astfel de stare încât proteinele obțin o strălucire lucioasă și strălucitoare, iar vârfurile nu se vor îndoi și se vor menține în formă.
9. Acum puneți veverițele, făina în amestecul de ciocolată și amestecați ușor de sus în jos.
10. Puneți aluatul în matriță și puneți-l în cuptor. Primele cincisprezece minute pentru a ține ușa întredeschisă. Apoi închideți ușor și coaceți timp de aproximativ o oră. Luăm biscuiții, să rămânem în formă de zece minute, apoi să-i răspândim pe grătar. Este mai bine să coaceți un biscuit pe timp de noapte.
11. "Sacher" - un tort cu caracteristici de design tradiționale. Pentru aceasta, tăiați partea superioară a biscuiții pentru ao face perfect netedă. Apoi, este împărțită în două părți și unsă cu o confiture caldă. Îndepărtați prăjiturile împreună și acoperiți ușor cu gemul cald. Pune totul în frigider și glazură.
12. Faceți sirop de zahăr, răciți-l și amestecați-l cu ciocolată topită.
13. Glasați tortul cu glazură. Masa festivă va decora, fără îndoială, această delicatețe! Important: după acoperire cu glazură puneți-l timp de patru ore în frigider.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: