Sirop de mustar pe o fabrică de bere belgiană
Probabil ultimul subiect în „aditivii din bere“, seria și, probabil, cel mai controversat și complex. Valid dizolvate în arome de bere (deși naturale), extracte (nu hamei, hamei despre deja menționate) și concentrate.
Ca și în subiectele anterioare, este dificil să spunem sau să tragem fără echivoc o limită clară - acest lucru este posibil, și acesta nu este nici unul! În primul rând, să încercăm să înțelegem principala întrebare - de ce producătorul adaugă acești aditivi? Cei mai mulți oameni vor spune cu siguranță - pentru mai ieftin. Dar dacă vă gândiți și căutați informații (înțeleg că este greu, dar este necesar), se pare că costul tuturor acestor concentrate nu este deloc scăzut. Și pentru o frecvență, un extract de malț ars este mai scump decât malțul cel mai ars. Este de înțeles că, pentru a obține extrasul, produsul original trebuie să fie procesat, iar acest lucru costă, de asemenea, bani.
În acest caz, încă mai puteți bea bere din materii prime "reale"? Se adaugă malț în loc de "extract de malț ars", malț închis în loc de "culoare de zahăr, coajă de portocală și coriandru în loc de celebrul WB-Mix. Orice fabrică de bere vă va spune că nu există probleme în a face berea "cinstit".
Dar, din moment ce nu există probleme și acești aditivi nu ieftin procesul atât de mult încât să puteți sacrifica conștiința berlei, atunci de ce?
Recent, am vorbit cu fostul producător de bere din fabricile de bere din Kaluga (fostul SAB Miller, acum membru al EFES), Serghei Pavlov. Și, în mod inteligent, mi-a prezentat în minte informații despre aditivi.
În primul rând, acestea sunt tradiții. Da, uneori i-am cerut berii germane și cehe (și chiar noastre) - de ce nu aplicați, de exemplu, necomplicate? Răspunsul a fost simplu - tradiție. Apropo, acelasi lucru i-a raspuns Rafael Agayev despre fabricatia Carlsberg, care este greu de numit "o traditie adevarata de familie". Da, este atât de simplu - tradiții. Acest lucru singur împiedică utilizarea de prostii și diverse suplimente, altele nu. Fie că nu există tradiții, fie pentru ei, berii sunt doar de afaceri și nimic mai mult (un exemplu de InBev).
Al doilea punct (în opinia mea mai important). Imposibilitatea echipamentelor existente pentru producerea unei anumite beri. Spunând "imposibilitatea", nu vreau să spun că este imposibil în principiu. Dar este necesară fie o modernizare a echipamentului, fie o re-tuning a procesului și având în vedere volumul mic (sau perspectivele necunoscute ale noului produs), acest lucru nu este rezonabil din punct de vedere economic.
Un exemplu este faptul că majoritatea fabricilor din Belarus produc beri în stilul belgian blanche (Alivaria aur alb, alb Lida, etc.). La aceste plante, este pur și simplu fizic imposibil să beți bere cu coriandru și coji de portocale. Da, și în cazul în care un astfel de volum de cruste în Belarus, ia . Și piața cere "bere albă". Rezultatul este simplu - adăugați WB Mix.
Sau un alt exemplu (provocat de Serghei Pavlov). De ce folosește EFES în vechea catifelată extract și sirop? Dar, de exemplu, Capra Neagra face fara ele. Răspunsul este din nou simplu - în Kaluga există silozuri pentru malț negru, iar la Moscova nu există EFES. Probabil ar fi posibil să cumpărați echipament și să puneți, dar întrebarea este dacă este necesar? Procentul ocupat de Dark Miller și Dark Goat este incomensurabil. Capra întunecată, în cantitatea totală de bere produsă în Kaluga, este vândută cu mult mai mult decât Miller întunecat din întreaga linie EFES. Și apoi din nou - tradiții.
Ca urmare, utilizarea de extracte și arome nu afectează în mod semnificativ costul final al berei, dar, bineînțeles, simplifică foarte mult procesul de obținere a unui lucru diferit de cel al leului obișnuit. Încă o dată - simplifică. Și este oportunitatea de a simplifica și este motivul pentru utilizarea acestor lucruri.
Macketologul vine la director și spune - piața necesită urgent o bere nefiltrată, cu gust de roșii! Concurenții au fost deja eliberați și suntem ca de obicei în coadă.
Dar, mai întâi, este foarte dificil să faci o nefiltrare cu o perioadă de valabilitate acceptabilă. În al doilea rând, recolta de roșii este acum bună, iar în anul următor lăcustele sale pot mânca și trebuie să cumpere australian, iar acest lucru este scump. În al treilea rând, este posibil să nu existe o vânzare a "Tomato Unfiltered Bar". De ce avem nevoie de hemoroizi? Dar, odată ce piața cere ...
Cumparam Tomato-Mix, plus "oppressor" si ... opa! Sezonul nou! Portofoliul de mărci este extins. Nu au existat costuri globale pentru re-echiparea și re-echiparea. Toată lumea este fericită.
Dar cum să tratăm această bere ca pe iubitorii de bere?
În primul rând, toate aceste concentrate, arome și culori sunt inofensive organismului. De fapt, acesta este ceea ce ar trebui să se întâmple în digestor, doar externalizat. Deci ce sa întâmplat? Ce este greșit? La urma urmei, dacă se vorbește despre asta, se poate ajunge la faptul că întreg procesul de fabricare a berii va fi redus la faptul că acestea vor combina pur și simplu "extractul de hamei" și "extractul de malț"? Vă reamintesc ceva? La urma urmei, este deja - iubitul nostru "Ursuleț de pluș"! Seturi pentru fabricarea berii la domiciliu. Și oare cineva cer sclamații de la domiciliu? Se pare că nu există.
Ei bine, gust. Gustul este cel mai important lucru! În opinia mea (gust), berea cu arome și concentrate are un gust mai "chimic", care se manifestă prin faptul că partea care este produsă de acești aditivi este mai bombată și nu armonioasă. Sunt sigur că există o mulțime de bere, în care există zahăr și o altă culoare și în care nu o veți observa cu degustare orb. Dar cea mai mare parte este încă vizibilă.
Și apoi există o declarație care este greu de argumentat, dar care încă nu satisface un iubitor de bere - Nu-mi place, nu-l bea! Votați cu o rublă! Din păcate, șoarecii au strigat ... mai departe știi.
Unul dintre principalele argumente, care sunt în mod constant smuls în nasul puritanilor de bere. "În Europa, nu sunt turnate concentrate în bere! Totul este "usturoi"! Și suntem înșelați de băștinașii pivgiganți răi! "
Oh, acolo. Nu turnați. Și dacă te uiți la lambiki de fructe din Belgia? În cele mai multe dintre ele, fructe sau sirop de fructe de padure în loc de fructe de padure naturale. Și aceasta este într-o țară care este atât de mândră de tradițiile sale de bere. Cehii nu evită atât zahărul, cât și siropul, iar multe regiuni și femei ascorbice se pot adăuga pentru a prelungi termenul de valabilitate. Și ...?
Nu, avem mai multe bătăi de corp - un simplu filistin va răspunde.
În primul rând, atunci este un filistin. În al doilea rând, piața noastră de bere, spre deosebire de cea europeană, este mai mult monopolizată de piviganți. Și aproape toată linia de bere pe care o întreabă. Și regula "nu-mi place - nu bea", funcționează mult mai bine decât noi. Este aici, în Moscova, să vă roșiți buza și să suiți, și apoi alegeți ce vă place. Și te duci la un magazin obișnuit în unele "Nizhnevernezarechinsk." Dacă doriți o bere întunecată, atunci nu va mai fi nimic de ales. Și nicăieri nu poți să treci, vei bea ceea ce dau.
Se poate turna masina balti (?) „Lada“, dar vânzările sale sunt lovit vânzările de „Mercedes“, ca asul din zece. Și asta nu este pentru că toată lumea îi place Zhiguli atât de mult.
Dar înapoi la aditivi și bere. Nu cred că utilizarea de aditivi diferiți este o crimă. La urma urmei, dacă gustul este primar, atunci de ce nu? La o anumită etapă, drojdia culturală a fost de asemenea un fel de "aditiv". Dar nu-mi place gustul unei bere cu o aromă "tare". Nu-mi place și nu o voi cumpăra, pe care nici eu nu o sfătuiesc. Nu numai pentru că atunci când se adaugă "lumină" unei bere ușoară și devine "întunecată cu un gust ușor", mi se pare că sunt înșelat în ceva. Nu este scopul. Nu-mi place gustul în sine. Și dacă nu cumpărăm o astfel de bere, atunci nu o va produce.
Văd că problema aditivilor este mai mult gândită decât este într-adevăr. Nu se produce atât de multă bere cu diferite arome și culori. În cea mai mare parte, această bere nu-mi justifică așteptările de gust și nu o cumpăr. Și dictând producătorului ce puteți folosi la gătitul de bere și ce nu este (ceea ce autoritățile sunt implicate în prezent), puteți obține doar unul - îngustând în continuare alegerea berii. Ce se va întâmpla în viitorul apropiat. Și nu există aditivi aici. E doar un alt bătăuș.
Subiecte înrudite
berea "SCO Time" / LLC "Artisan" / Regiunea Krasnodar.
BEER SPECIAL "Gust de pepene galben" (pasteurizat)
Alc. nu mai puțin de 8,0% în volum. Volum de 1,5 litri. Compoziție: bere specială „Labinskiye“ (apa, extract de malț, zahăr, hamei), zahăr, suc de mere concentrat, controlorul kislotnoai acid citric, un amestec de alimente dulci „Marmiks“ (fructoza), aromă de „pepene galben“ opacifier „emulsie neutru ", Benzoat de sodiu de conservare, colorant" Tartazine ", dioxid de carbon.
Nu este o bere ciudată?
Mikhail Sharunov - nu are nimic de-a face cu berea. Toate aceste topuri din seria "Special Beer" sunt cocteiluri alcoolice obișnuite, camuflate pentru bere, pentru a evita accizele și ușurința de vânzare. Cine împiedică Jaguar să împrăștie câteva picături de bere și să o numească "Jaguar Special Beer"? Cu aceasta, este necesar să luptăm.
Acestea sunt tipurile și ar trebui să fie numite "băuturi de bere" și turnate în 0,3, nu 1,5 sau chiar 0,5.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: