În alimente oamenii pește pentru o lungă perioadă de timp este unul dintre locurile principale. Carnea de pește este delicioasă, utilă și ușor absorbită de organism. Este bogat în fosfor, proteine și grăsimi; conține multe vitamine și minerale. Și cea mai delicioasă și mai caldă carne de pește este înainte de reproducere și iarna. Un pescar adevărat este partea principală a capturii, desigur, îl folosește imediat pentru alimente. Dar ar fi foarte ciudat, dacă nimeni nu voia să-și răsfețe peștele. Dar peștele este un produs foarte perisabil și, indiferent de modul în care îl pregătim, are termeni definiți de depozitare. Cele mai stricte condiții în conformitate cu GOST.
Peste afumat la foc 48 ore la - 2 la - 6 gr.
Peste afumat rece timp de 40 de zile la - 2 - 5 gr.
Pește sărat în saramură 14 zile la - 1 până la -3 gr.
Pește uscat timp de 3 zile la 0 până la + 4 gr.
Dar avem nevoie de pește pentru vânzare, dar pentru noi înșine și pentru cei dragi. Desigur, este ideal pentru a aduce peștii în viață, dar este puțin probabil să se întâmple. Există mai multe modalități de a salva pește-l. uscarea, decaparea, fumatul. Pentru a aduce acasă mai multă pește proaspăt, sărurile și fumatul ar trebui lăsate în ultimele zile. Merită să ne amintim că peștele alb (roach, bream ...), păstrat prost, chiar și în cușcă. Ultima dată nu am încercat nici măcar să o ținem acolo. Peștele prins imediat puse în saramură, care este gătit chiar acolo în găleată. Peștii înghiți sare imediat adoarme, bacteriile care se află în intestinul ei sunt ucise.
Solul pregătește imediat o puternică, 2 cesti de sare mare pentru 5 litri de apă. Un astfel de pește poate fi folosit pentru supă și prăjire, dar este necesar să nu uităm că acesta este deja sărat la gătit. Păstrez peștele în găleată la umbră timp de 8 ore. După aceea clătesc într-o soluție de oțet, pentru 5 litri de apă toarnă în 3 tbs de esență acetică. Acest proces îndepărtează resturile de sare și protejează împotriva muștelor și a viespilor. Peștele mic nu poate fi curățat, iar peștii mari ar trebui să fie eliberați de intestine și de branhii. Suspendarea pentru vindecare este mai bună în seara și în vânt, până dimineața este deja bine evacuată și nu va fi disponibilă pentru muște. Suspendați peștele în capul inferior și după 4-5 zile peștele va fi gata.
Există două moduri - rece și cald. Pentru metoda fierbinte sunt adecvate pentru vânzare acum fumători. Pește mare în ea pentru a fuma prost, dar pentru mici este foarte potrivit. Pentru aceasta, fiecare carcasă este curățată, bine ștersă, îndepărtată
salinitate
Pentru a sare pentru viitor, un mic lucru nu mi se pare rezonabil. Atunci când sărate, o parte din sărurile de proteine, potasiu și calciu sunt pierdute, vitaminele sunt distruse și gustul se deteriorează. În plus, peștele sărat trebuie să se îmbibă pentru o perioadă foarte lungă de timp, după care peștele nu este comestibil deloc. Un alt lucru dacă ai prins o copie bună. Mai întâi de toate, trebuie să fie drenat, apoi carnea de pește este mai bine păstrată și devine mai densă și mai gustoasă. Pentru a face acest lucru, imediat după captură, este fixată și se face o incizie în jurul coloanei vertebrale din jurul coada (puteți să o tăiați). Peștele ar trebui să fie ținut cu o coadă mică în jos și sângele să se scurgă, după care poate fi eviscerat. Când săturați pește, există o regulă, cu cât este mai mult timp depozitat, cu atât mai multă sare este necesară. La un ambasador regulat ai nevoie de 120 de grame de sare pe 1 kg de pește. Pentru peștele alb și peștele de somon, este bine să adăugați puțin zahăr. Acest lucru va face ca ambasadorul să aibă un gust mai bun și va servi și ca conservant suplimentar. Îndepărtați imediat coloana vertebrală și oasele, dar puteți, de asemenea, sare cu ele. Coada și capul sunt îndepărtate din pește, se face o tăietură de-a lungul creastei, eviscerată și tot sângele rămas este îndepărtat, spălat bine. Pește pregătit frecat cu sare în interiorul și în exteriorul cântare, presărați sare pe spate. Peștele este înfășurat în cârpă și pus într-un loc răcoros. Abdomenul trebuie plasat în sus, apoi spatele este de asemenea bine sărat. Termenul de sărare depinde de mărimea peștelui, în medie este de 4-5 zile.
DEPOZITARE
Pestele este un astfel de produs încât este aproape imposibil să-l păstrați în căldură. pește. Dar 2 zile, în anumite condiții, puteți încerca să o faceți. Îți voi spune cum o fac. De regulă, în pădurile noastre nu sunt atât de multe urzici, dar nu există astfel de urzici în conifere, dar puteți găsi întotdeauna un șurub, iar pe mlaștină mlaștină. Există frunze de cireș de pasăre, coacăze negre și trestie de zahăr. Trebuie să săpați o gaură în pământ cu aproximativ un metru adânc, cât mai larg posibil (cel mare este încălzit rapid). Partea inferioară este căptușită cu oricare dintre cele de mai sus, iar într-un astfel de răcitor impromptu, lăsăm peștele, nu se poate spăla și săncească. Ar trebui să fie curățate (intestine și branhii) și uscate în interior și în exterior timp de 20-25 minute. Straturile de pește sunt așezate pe așternut, este necesar să se monitorizeze că peștele nu este în contact între ele. Fiecare strat este acoperit (mușchi, șarpe ...), straturile de sus sunt de dorit din frunze parfumate, în pădurile noastre există mulți iubitori de darness. Usturoiul este aruncat de sus, acoperit cu un film și acoperit cu pământ. În acest "frigider" am păstrat peștii mai mult, mai ales în mușchi. Starea principală, fără umiditate și sare.
delicatețe
Peștele este preparat din fileuri de biban, stiuca, peștele alb și peștele roșu. Tăiați peștele în fileuri, adăugați sare și lăsați timp de 2-3 ore. Apoi clătiți peștele și tăiați în felii, dizolvați într-un pahar de apă fiartă 3 linguri de oțet 9% și turnați-l timp de 7 ore. După timp, scurgeți, adăugați un vârf de zahăr, sare. ardeiul iute și usturoiul. Dacă mănânci imediat, poți adăuga ceapă, pentru că nu este necesară o depozitare mai lungă. Felina este turnată cu ulei de floarea-soarelui, este foarte gustoasă!
Articole similare
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: