Un nume necunoscut poate fi ușor de înșelat și va da ocazia să fantezii multe lucruri care sunt departe de adevăr. Puțini oameni știu exact ce ciuperci portobello sunt. Numele rafinat sugerează că există ceva exotic, cum ar fi trufe. Între timp, amantele noastre sunt familiare sub "porecla" ciupercilor imperiale. Și ciuperca portobello (foto în articol) este într-adevăr o varietate de dimensiuni uriașe, cu un simplu nume oficial "crimino". Un nume frumos - doar o mișcare inteligentă de marketing: odată ce ciupercile sunt vândute extrem de prost, introducând comercianții la o pierdere. După ce au devenit un "portobello" în loc de un "crimino" indistinct, au câștigat repede popularitatea și au început să se disperseze de la contoare.
Ciupercile Portobello: beneficii și rău
Principalele calități nutriționale ale "crimino" corespund, în principiu, proprietăților altor ciuperci. Pentru a fi pozitiv este posibil să se transporte:
Atenția la utilizarea ciupercilor trebuie prezentată numai celor care au dificultăți în sistemul digestiv: pentru digestie nu sunt alimente prea ușoare.
Portobello să ștergeți kebabul
Orice cunoscător de picnic în sânul naturii va spune cu certitudine că nu se poate restrânge la carne - este plictisitor și nu foarte gustos. Grătarul legume devine tovarăși obligatorii de carne de porc apetisant. Și ciupercile portobello în acest sens sunt complet în afara concurenței. Pentru a le face fericiți cu toți participanții la picnic, ar trebui mai întâi să fie împărțiți: numai pălăriile vor merge la curs, deoarece picioarele, pentru toată aroma lor, sunt fibroase și grosiere, doar un decoct pentru supă este bun. Următorul pas va fi marinarea. Pentru sos, combinati doua linguri de otet de vin si ulei macinat, plus usturoi zdrobit, sare, cimbru, patrunjel si piper. O jumătate de oră de repaus - și pe grătar!
Ouă amestecate cu ciuperci
Dimensiunea enormă a pălăriilor portobello oferă cea mai largă posibilitate pentru o fantezie culinară. În special, vă puteți răsfăța dimineața cu un ou prajit nestandard. Pentru capul ei este curățat de cele mai multe plăci, și este lubrifiat din exterior și interior de ulei de măsline amestecat cu sare și piper, cimbru și usturoi. Fiecare pălărie cu atenție pentru a nu deteriora gălbenuș, se toarnă oul (alege mici pentru a se potrivi). Deasupra ciupercilor portobello se toarnă cu brânză rasă, după care se așează în cuptor. Timpul aproximativ de coacere - un sfert de oră, dar pentru prima dată, să fie vigilent toate aceeași în tot cuptorul diferit.
Pălării umplute
Poate că aceasta este cea mai tentantă rețetă pentru ciupercile portobello. Soiurile de umpluturi au dezvoltat o varietate enormă și nimeni nu se deranjează să vină cu propriile lor. Cu toate acestea, sa stabilit experimental faptul că umplutura de carne funcționează mai bine din soiurile de carne - pui, curcan sau nu prea grase. Luați în considerare o versiune cu o curcan.
Mai intai, carnea este pregatita: trebuie sa fie tocata marunt si prajita la o rosu uniforma pe toate laturile. Apoi curcanul este sărat și piperat, după care este completat într-o tigaie cu ceapă tocată și prăjită cu ea timp de încă 2-3 minute.
Ciupercile portobello spălate și uscate sunt împărțite în pălării și picioare. Acestea din urmă sunt depuse pe supă, iar pălăriile din interior sunt pete subțiri cu limba engleză, cu boabe, muștar. Uleiul moale este triturat cu patrunjel tocat - acesta va fi următorul strat subțire din capac. Când umplutura se răcește, ea se desfășoară peste "cuiburi" astfel încât să iasă ușor peste margini. Atingerea finală este stropirea brânzei rase. Pălării pregătite sunt așezate pe o foaie de cuptoare uns, care este scos în cuptor timp de o treime de oră.
Mănâncă mai delicios imediat. Cu toate acestea, și în forma rece, este bine, dacă numai brânza topită și răcită nu vă pare a fi cauciuc. Pe de altă parte, gustarea poate fi încălzită în cuptorul cu microunde.
Acesta este unul dintre cele mai comune tipuri de ciuperci de campion. Caracteristica lor distinctivă poate fi numită o dimensiune destul de mare și o pălărie care se poate deschide complet. Și diametrul său de multe ori ajunge la 15 centimetri. Apropo, din cauza acestei particularități, se evaporă mult mai multă umiditate cu portobello în comparație cu alte tipuri de ciuperci, datorită cărora structura sa este mai densă și carne.
Surprinzător, fiind o delicatesă, portobello crește adesea în condiții naturale foarte puțin atractive - pe pășuni, pe autostrăzi și uneori chiar și în cimitire.
Apropo, pentru a populariza acest soi de ciuperci, care nu este atât de cunoscut, în anii 1980, pentru el și a venit cu un nume original - portobello. Până atunci, acest produs nu a fost deloc folosit în gătit - cel mai adesea a fost pur și simplu aruncat. Astăzi, totul sa schimbat radical - Portobello a primit statutul de unul dintre cele mai populare și mai populare ciuperci, care este adesea folosit în preparatele de bucătărie ale bucătăriilor israeliene și europene.
Cum sa alegi
Dacă decideți să încercați portobello, atunci fiți atenți atunci când o alegeți. Deci, în primul rând, atenție la culoarea ciuperci. Capul portobello proaspăt deschis maro, fără pete și puncte, plăcile ar trebui să fie, de asemenea, ușoare.
Cu cât se află mai mult, zona sub pălărie devine mai întunecată și pe ea apar pete roșcate. Astfel de ciuperci înghețate devin întunecate atunci când sunt fierte, ceea ce poate strica aspectul vasului.
Palaria portobello ar trebui să aibă un diametru de 10 până la 15 cm. În același timp, acest tip de ciuperci este mai dens și mai aromat decât ciupercile mici. Merită acordată atenție acestui lucru, precum și pălăriilor plate, care ar trebui să fie complet deschise. Se întâmplă că ciupercile obișnuite încearcă să ofere portobello, deci ai grijă.
Cum se păstrează
Portobello proaspăt trebuie depozitat în frigider și trebuie folosit timp de 3-7 zile. Se recomandă plasarea produsului într-o pungă de hârtie, înfășurând în prealabil fiecare dintre ciuperci într-o cârpă umedă sau într-un prosop de hârtie.
În plus, portobello poate fi înghețat. Dacă observați corect regimul temperaturii (nu mai mare de -18 grade), în această formă ciupercile pot fi stocate timp de 6-12 luni.
În gătit
Spre deosebire de campionul obișnuit și popular, portobello în gătit nu este foarte folosită. În același timp, utilizarea lor diferă într-o anumită specificitate, care este atribuită numai densității și rigidității substanțiale a ciupercului, în special la nivelul picioarelor.
Practic, aceste ciuperci se folosesc la prepararea a doua vase prăjite, fierte și fierte. La rândul lor, pălării de ciuperci cu carne mai puțin rigidă sunt folosite în supe, sosuri și bulion. Picioarele, de regulă, în primele feluri de mâncare și sosuri nu sunt folosite, deoarece sunt prea fibroase și dense.
De asemenea, această ciuperci parfumate și delicioase pot marinati, marinat, se prăjește într-o tigaie sau gratar, pus in diferite sosuri, smântână sau smântână. În plus, pe baza sa se obține întotdeauna un aditiv excelent pentru pizza, omelete, toate felurile de salate și tocană.
Limitarea utilizării acestor ciuperci în gătit este că carnea lor este capabilă să absoarbă în mod activ umezeala. Când gătiți această caracteristică are un efect foarte negativ asupra calităților organoleptice ale portobello, inclusiv gustul și mirosul. De aceea se recomandă reducerea la minimum a procesării primare a ciupercilor, limitată la curățarea contaminanților și gătitul cu cea mai mică cantitate de apă.
Portobello este, de asemenea, adesea folosit în prepararea diferitelor gustări. Sunt ideale pentru coacere. Deci, pălării mari de ciuperci pot fi umplute cu orice umpluturi și se coace în cuptor.
Cu cât această ciupercă este gătită mai mult, cu atât va fi mai densă și cu mirosul mai evident de carne pe care o va achiziționa.
Valoarea calorică
Conținutul de calorii al portobello este de numai 26 kcal. Prin urmare, ele pot fi folosite în siguranță chiar și pentru cină.
Valoarea nutritivă în 100 de grame:
Proprietăți utile din Portobello
Compoziția și disponibilitatea substanțelor nutritive
Nu există practic sodiu în ele. care promovează utilizarea lor în dietele fără sare.
Proprietăți utile și medicinale
Microelementele care formează aceste ciuperci au un efect benefic asupra stării pielii, a părului și a unghiilor. Acestea ajută la îndepărtarea zgurii din corp.
Utilizarea constanta a portobello in alimente reduce posibilitatea aparitiei bolilor sistemului cardiovascular. Și ciupercile uscate sunt indispensabile pentru cei care suferă de probleme de stomac - sunt excelente pentru ulcere și hepatită.
Dacă utilizați în mod regulat Portobello, puteți reduce nivelul de zahar si colesterol, creste rezistenta la infectii, reduce excitabilitate nervoasă, deoarece are imunostimulant, efecte anti-inflamatorii si antioxidante.
În formă uscată, acest tip de ciuperci ajută semnificativ persoanele care suferă de diferite boli ale stomacului.
Proprietăți periculoase ale Portobello
Răul de portobello nu va aduce, dacă îl cumpărați în magazine. Adoptați acasă, aceste ciuperci sunt ecologice și sigure. Dar, dacă se colectează Portobello în habitatul lor natural, există o șansă de a obține otrăvit de substanțe nocive, ca unul dintre preferatele locuri - in apropiere de drumuri, inclusiv autostrăzi.
În acest caz, portobello absoarbe toate componentele nocive conținute în sol. În plus, este foarte posibil să confundăm ciupercile ușoare cu o ciupercă tânără. și un toadstool palid. Prin urmare, este mai bine să nu riscați și să cumpărați ciuperci numai în acele magazine care sunt responsabile de calitatea produselor lor.
Ciuperca Portobello este un fel de ciupercă, care se caracterizează printr-o pălărie mare (de până la 15 cm), deschisă. Datorită acestor trăsături, carnea ciupercilor este destul de carne și densă în structură, asemănătoare cu carnea. Mănunchile de ciuperci de la Portobello sunt foarte aromate.
Interesant! Anterior, brandul a fost considerat impropriu pentru consum uman, și numai în anii 1980, ciuperca a primit un nume interesant că popularizat. Astăzi portobello este cea mai populară ciupercă din bucătăria europeană.
În sălbăticie, ciuperca portobello se găsește pe rampă deschisă și îi place terenul care se întinde de-a lungul drumurilor.
Datorită popularității care nu este atât de mare, va fi dificil să găsiți o ciupercă portobello pe piață sau într-un supermarket. De obicei, un astfel de produs este disponibil pentru departamentele de delicatese ale unor magazine specializate. Această specie este de 4 ori mai scumpă decât șampiunele.
Este interesant! Anterior, portobello era numit crimino. Și după el, numele "carne de vegetarieni" a fost fixat.
Ciuperca Portobello este valoroasă datorită conținutului ridicat de proteine și carbohidrați. În plus, conține celuloză, vitamine (B4, B9, PP), minerale (Zn, Se, Fe, P, Na, Ca, K), aminoacizi esențiali (treonina, arginina, izoleucină), omega-6 acizi grași.
Ciupercile Portobello au un efect pozitiv asupra organismului în următoarele cazuri:
- Boli cardiovasculare (datorită acțiunii unui complex de vitamine, aminoacizi și minerale);
- Overwork, migrene, cefalee (datorită riboflavinei și tiaminei în compoziție);
- Probleme cu pielea, părul, cuiele (datorită unei game largi de minerale);
- Probleme cu digestia (pentru aceasta functie este responsabil de celuloza);
- Boli ale stomacului;
- hepatita;
- Acumularea zgurilor.
Este interesant! Utilizarea portombelului, umezită cu sos de lămâie, promovează excreția sărurilor de metale grele din organism.
Ciupercile pot fi dăunătoare (sub formă de tulburare de stomac) atunci când sunt consumate în formă brută sau în cantități excesive. Vasele din ciuperci nu sunt recomandate persoanelor care suferă de afecțiuni renale, pancreas. Datorită conținutului ridicat de fibre și proteine, ciupercile pot inhiba digestia. Din același motiv, portobello nu este întotdeauna inclus în meniul de dietă. Acest produs nu este tolerabil la copii cu vârsta sub 3 ani.
Cum să gătești și să servești
Ciuperca acestei specii este utilizată în fierte, prăjite, coapte, coapte sau marinate. Din supe de portobello, sosuri. În acest scop, sunt folosite doar pălării, deoarece picioarele sunt grosiere și fibroase. Capac cutit separat de picioare este apoi tăiată sau pregătite în întregime. De asemenea, ciuperca este adăugată la salate, omlete, tocană, pizza, julienne, caserole. În Europa, schnitzels din portobello și pălării coapte cu legume și brânză sunt populare. Acest tip de ciuperca este bine combinat cu produse lactate, alte tipuri de fungi (ciuperci, ciuperci), legume (avocado, roșii, ardei), verde (salata verde, rucola). În gătit, ar trebui să evitați combinația de portobello și varietăți albe de pește sau sos de roșii. În general, gustul portobello se dezvăluie atunci când se prăjește într-o tigaie sau în grătar. Puneți o ciupercă mai bine cu o pălărie în jos.
Sfat! Portobello absoarbe repede umezeala, care afectează gustul și aroma. Pentru a păstra acești parametri, ciuperca nu trebuie spălată cu apă curgătoare. Pregătirea produsului include numai curățarea mecanică a contaminanților. Se fierbe ciuperca într-o cantitate minimă de apă timp de 15 minute.
Cum sa alegi
Atunci când alegeți o ciupercă, în primul rând, trebuie să acordați atenție culorii capacului. Produsul proaspăt are o nuanță maro deschisă. Cu o creștere a duratei de conservare, pălărie de culoare închisă, acest lucru se aplică și în zona de dedesubt, care este însoțită de apariția unor pete rosiatice. Cea mai bună opțiune pentru ciupercile de gătit sunt plate cu diametrul de capac, complet deschis de 10-15 cm. Nu cumpărați ciuperci mici, tocmai din cauza masa lor gata poate avea o aromă ușoară. Feriți-vă de contrafacere, deoarece portobello este adesea dat de ciuperci obișnuite.
Atenție vă rog! Cumpără ciupercile exclusiv în magazine, deoarece auto-colectarea poate duce la intoxicații alimentare. Ciupercile Portobello sunt ușor de confundat cu un agaric sau un zmeur.
Ciupercile proaspete de portobello trebuie păstrate în frigider. Anterior, fiecare ciupercă ar trebui să fie învelită cu un prosop umed și pliată într-o pungă de hârtie. În această formă, produsul va fi bun timp de 3-7 zile. Portobello poate fi de asemenea matat (modul de temperatură nu este mai mare de -18 ° C).
Conținut caloric 22kCal
Valoarea energetică a produsului (proporția de proteine, grăsimi, carbohidrați):
Proteine: 2,11 g. ( ∼ 8,44 kcal)
Grăsimi: 0,35g. ( ∼ 3,15 kcal)
Carbohidrați: 2,57 g. ( ∼ 10,28 kcal)
Raportul energetic (δ | x | y): 38% 14% | 46%
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: