Caracteristicile pregătirii
Pentru a vă asigura că sosul de tartru are exact gustul caracteristic sosului francez original, trebuie să luați în considerare cu atenție alegerea ingredientelor și să respectați tehnologia de gătit. În acest novice, gospodăriile vor ajuta sfatul unor bucătari experimentați.
Reteta clasica pentru sos tartar
- ou de pui - 4 buc.;
- ulei vegetal - 125 ml;
- măsline - 6 bucăți;
- capere - 4 buc;
- lămâie - 0,5 bucăți;
- marinate castraveti - 100 g;
- usturoi - 1 cățel;
- muștar - 2-3 g;
- sare, piper - la gust.
- Spălați ouăle. Doi dintre ei fierbe greu. După răcire, curățați, scoateți gălbenușele.
- Puneți gălbenușurile fierte într-un castron și le presați cu o furculiță.
- Adaugă mustar, puțin piper. Sarea nu este necesară în acest stadiu, pentru a nu exagera cu sare. Poate că nici nu va fi necesară, deoarece legumele murate care alcătuiesc sosul îi dau deja un gust sărat.
- Spălați lamaie, stoarceți într-un recipient separat de jumătate din sucul de fructe. Scoateți semințele, turnați sucul în gălbenușuri.
- Luați ouăle crude, separați gălbenușurile de proteine. Adăugați gălbenușurile brute la fiert, amestecați bine totul, apoi bateți până când se înmoaie.
- Se toarnă uleiul vegetal în gălbenușuri și se amestecă cu un malaxor până când se obține o greutate de consistență cremoasă.
- Treceți usturoiul prin presă, puneți în sos.
- Se toaca marunt castravetii, capere si masline, se adauga la sos.
- Amestecați bine sosul cu o lingură, gustați-l. Dacă vă părea că sunteți sărată, sare, amestecați din nou și puneți-o în frigider.
Sosul de tartru este servit la rece. Dacă ați gătit-o conform unei rețete clasice, lăsați-o să se fierbe - gustul cel mai viu pe care îl va avea doar a doua zi.
Sos de tartar cu ciuperci murate
- ouă de pui - 4 buc;
- ulei vegetal - 120 ml;
- smântână - 120 ml;
- muștar - 40 ml;
- marinate castraveti - 100 g;
- micii ciuperci - 40 g;
- ceapa verde - 10 g;
- oțet de cidru de mere (6%) - 20 ml;
- sare, zahăr - la gust.
- Se fierbe două ouă, se răcește. Peel, tăiat în jumătate, scoateți gălbenușurile.
- Ouăle rămase, după ce se spală bine, se sparg, separând gălbenușurile de proteine.
- Amestecați galbenusele brute și fierbinți, mai întâi clătiți cu o furculiță, apoi amestecați.
- Fără să se oprească amestecul, se toarnă ulei într-o șarjă subțire, se adaugă muștar, oțet.
- Se taie verde veveritele de ouă fierte, ciuperci, castraveți și ceapă verde. Se amestecă tot cu smântână.
- Combinați smântână și masă de gălbenuș, amestecați cu măturică sau amestecător, dar nu la viteză prea mare.
- Încercați sosul pe gust, dacă doriți, adăugați sare și zahăr la el, amestecați.
- Puneți în frigider și așteptați până când sosul se răcește complet.
Această rețetă pentru un sos poate fi, de asemenea, considerată clasică, deoarece este făcută folosind tehnologia tradițională. Și ingrediente cum ar fi ciupercile sau ceapa verde, experții culinari francezi adesea adaugă la sos tartar.
Serviți sosul, ca un tartar clasic, ar trebui să fie rece la pește sau carne. Sosul de pe această rețetă are un gust plin de gust, astfel încât numai cei care îi plac condimentele arzătoare le vor plăcea.
Sos tartar cu brânză
Sosul de tartru, preparat conform acestei rețete, are un gust neobișnuit de moale. Mai ales va fi gustul iubitorilor de brânză.
Sos de tartare din smântână
Dacă doriți să faceți sosul mai piquant, stoarceți în el o pereche de cuișoare de usturoi. Aceasta este cea mai simplă și în același timp cea mai folositoare rețetă pentru sosul de tartru.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: