Există două sisteme de organizare a alimentației în instituțiile sanitare: centralizate și descentralizate.
Cu un sistem centralizat, există o unitate focală centrală în spital. Produce mese gata preparate, apoi în recipiente sunt livrate la birouri, unde sunt încălzite și administrate pacienților. Acest sistem este utilizat în spitale mari și în spitale mici din orașele mici. Un aspect pozitiv este gătitul alimentar într-un singur loc sub supravegherea unui nutriționist. puncte negative - nevoia trecerea alimentelor în termos, transportarea acestora (de multe ori pe stradă), mâncarea se răcește și apoi se încălzește din nou, ceea ce reduce valoarea vitamina, reducând palatabilitate.
Într-un sistem descentralizat, unitatea centrală de nutriție sau fabrica de-a făcut bucătărie semi-finisat, iar birourile sunt dotate cu bucătărie dogotovochnye în care de mese gata semi-finisate relativ realizate rapid. Astăzi există o tehnologie termică progresivă care vă permite să produceți rapid și eficient feluri de mâncare pentru mâncare (diferite tipuri de mașini de gătit, cuptoare cu microunde). Mâncarea este pregătită și pregătită să fie distribuită imediat bolnavilor. Cu un astfel de sistem, valoarea nutritivă a alimentelor nu se deteriorează. Cu toate acestea, din punct de vedere organizațional, un astfel de sistem este mai greoaie și este rar folosit în Rusia.
Organizați activitatea dietei unității dietetice (dietetician), șeful producției de bucătărie și calculatorul contabil al spitalului. Controlul zilnic asupra lucrărilor bucătăriei este efectuat de către dietetician (dietician) și medic de serviciu la departamentul de admitere. Zilnic meniul pentru pacienți a doua zi este aprobat de medicul șef al spitalului.
Înainte de fiecare livrare a medicului privind produsele alimentare de spital feluri de mâncare gătită de serviciu realizate de clasificare organoleptice: miros, culoare, gust, temperatura și notația corespunzătoare în vasul de meniu aspect. Rezultatele de clasificare sunt înregistrate în jurnal brakerazhnom semnat de medicul de gardă, nutriționist și zav.proizvodstvom apoi a permis eliberarea produselor alimentare în compartimentul.
Semifabricatele și alimentele preparate nu pot fi depozitate pe sobă. Produsele finite ar trebui să fie eliberate din cutia de produse alimentare printr-o fereastră specială; speciale pentru livrarea furculițelor, tăvi, găleți. Livrarea hranei de către angajatul unității alimentare se efectuează într-o rochie specială marcată "Pentru mâncare".
Transportul produselor finite din unitatea alimentară către birourile de cămară trebuie efectuat în termose, pe cărucioare speciale.
În cadrul departamentelor, controlul distribuției alimentelor (în conformitate cu cerințele de igienă și cu regimul alimentar) este efectuat de către manager. departament și departamentul de asistență medicală senior. Datoriile asistenților medicali de rang înalt și on-duty includ monitorizarea zilnică a produselor din frigider pentru pacienți.
O dată pe lună, măsurile de îmbunătățire a stării nutriționale a pacienților sunt luate în considerare de Consiliul pentru Nutriție Nutrițională, care lucrează sub îndrumarea medicului șef sau a vicepreședintelui. medicul șef pentru activitatea medicală. Se compune din cap. departamente, dietă (dietetician), asistenta medicală senioră și medicul șef adjunct la gospodărie.
Principiile sanitaro-igienice ale unității de procesare a produselor alimentare
Dozajul în unitatea sanitară trebuie plasat într-o clădire separată.
Principalele principii sanitare și igienice ale activității unității sanitare sunt fluxul procesului tehnologic și separarea procesării produselor brute și finite. Conformitatea cu principiul fileului este că, în timp ce gătim, produsele alimentare avansează de la materii prime până la gătit, fără traversare, pentru a evita contaminarea produsului finit. Acesta este și principiul separării, atunci când produsele brute și finite sunt procesate în magazine separate și personal individual. Pentru aceasta, carnea brută și fiartă, peștele și legumele sunt depozitate și prelucrate în magazine speciale, pe care trebuie să existe o inscripție corespunzătoare. De asemenea, în funcție de scopul atelierului, trebuie să fie marcate tabelele, inventarul, cuțitele și tăblițele.
Seturi de spații ale unității alimentare, departamente de cămară
Cutie pentru produse alimentare. Amplasat într-o clădire separată, ar trebui să conțină următorul set de premise: spații industriale (magazin myasorybny, magazin rece, magazin de legume, bucatarie, transfer, tăietor de pâine, mașină de spălat vase), depozite pentru pastrare de produse uscate și în vrac, legume, camere frigorifice pentru produse perisabile; cameră administrativă și cameră pentru personal.
două spații separate, trebuie să fie furnizate în departamentele spitalului cămară: pentru încălzire și distribuirea produselor alimentare (nu mai puțin de 9 m 2) și veselă de spălare (nu mai puțin de 6 m 2). Distribuitorilor ar trebui să li se dea mâncare barmeilor. Ajută la distribuirea serviciului de asistență medicală din departamentul de alimentație, care, pe carucioare, livrează alimente la pacienții în pat în salon și îi hrănește. Atunci când distribuie alimente, ei trebuie să poarte rochii etichetate "Distribuirea alimentelor". Personalului junior nu li se permite să distribuie alimente.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: