Leguful grous de căpșună
Odată, într-o vastă expansiune a taigăi, era o pasăre uriașă, sugerând teama pentru toate ființele vii. Când a decolat, copacii au căzut, iar animalele s-au ascuns în groază. Odată, când Dumnezeu conducea taiga, a auzit un hohote teribil și a văzut animalele tremurând de frică. "Ce se întâmplă?" - a întrebat Dumnezeu. Și locuitorii taigii i-au povestit despre grousul de alun de proporții gigantice. Dumnezeu ia chemat o pasăre imensă. Ryabchik a făcut scuze că el însuși ar fi bucuros să nu facă rău altor rezidenți ai taigii, dar el nu poate din cauza dimensiunii sale mari. Și Dumnezeu a oferit împărțit în mod egal între alb Galiforme cocoși de munte carne de toți membrii familiei, iar restul va rămâne cocoși de munte. Și au făcut-o. Toate păsările au primit carne de la gigantul taiga și, în consecință, nu a mai rămas nimic. Dar el nu a primit supărat și sa resemnat la soarta lui - să fie cel mai tânăr membru al ordinului Galiforme și acum speriat doar ocazional locuitorii din taiga, atunci când se iau off, cu zgomot de la sol.
Caracteristici biologice
Fritillary - un mic, reprezentant al familiei cocoși de munte: cântărește între 300 și 500 g, și nu crește mai mult de 40 cm Aceste păsări sunt ușor de recunoscut prin colorarea pestriță specifică a penajului, care, de fapt, a servit ca pretext pentru nume rusești - cocoși de munte .. Dacă te uiți la penele, puteți vedea o varietate de culori: rosu, negru, gri, alb, maro și chiar ochi roșii. Apropo, modelele de pe penajul diferite cocoși de munte pot fi diferite. Acestea depind de zona habitatului păsărilor sălbatice, ceea ce este important pentru supraviețuirea mascat pricepere. Femeile și bărbații sunt foarte asemănătoare între ele, dar în cele din urmă, mai mult roșu culoarea ochilor, există o creastă pe cap, așa cum este în mod clar vizibil la fața locului bogat-negru pe cioc.
Ornitologii au numărat 14 soiuri de cocoș, dar vânătoarea este permisă numai pentru reprezentanții uneia dintre ele - Bonasa bonasia, adică călușului de căpșuni. Apropo, vânătoarea pentru aceste păsări este permisă numai la un anumit moment - în primăvară și toamnă.
Frunzele sunt păsări sedentare care nu părăsesc niciodată locurile lor natale. Sunt acasă cuiburi ascunse în iarbă sau mușchi, în care păsările trăiesc în perechi. Astăzi se găsesc practic în toată Eurasia în păduri de conifere dense, precum și printre aspen, mesteacăn, arin. Carnea acestui joc este iubită de francezi și belgieni. Din cele mai vechi timpuri, oamenii din Altai, Sahalin, Uralii, Kolyma, insula japoneză Hokkaido și Coreea au vânat pentru tufiș. De fapt, această delicatesă se găsește în bucătăriile din toate țările în care sunt răspândite păsările.
Nutriție Fapte
Carnea de grous de căpșună este foarte hrănitoare. Acest produs este o sursă foarte bună de proteine (în 100 g conține aproape jumătate din norma zilnică de proteine) și, prin urmare, aminoacizi importanți pentru oameni. Carnea acestei pasari este usor digerata de sistemul digestiv uman. Și dacă există încă întrebări pentru speciile de carne roșie și există mulți oameni din lume care refuză să folosească un astfel de produs, atunci fileul pasărelor este diferit. Carnea de gros de căpșuni, ca și alte păsări, poate fi numită un produs dietetic, mai ales dacă eliminați excesul de grăsime din acesta.
Utilizați în gătit
Dacă ne amintim că groulele de căpșuni se găsesc în principal în păduri ecologice, devine clar de ce carnea lor este numită cea mai folositoare alternativă la pui. Fileul de căpșună este semnificativ diferit de carnea majorității altor păsări de vânat. Nu este deloc rigidă, ci, dimpotrivă, foarte delicată, arată ca un fileu de pui alb și roz. Dar pentru a păstra proprietățile blânde ale acestei carne, experții culinare sfătuiesc să-l turnați cu lapte și să fierbeți. Și numai apoi continuați să pregătiți vasul dorit.
Există un număr mare de rețete din această pasăre miniaturală. Și toate sunt diferite, precum bucătăria națională în care se întâlnesc. Francezii, de exemplu, place să gătească file de cătină alunecos cu ciuperci, care este apoi servit în tartlets. Locuitorii din taiga, în special vânătorii, coace de obicei carne proaspătă de păsări pe o scuipă sau supe de gătit din ea. A păstrat multe rețete vechi pentru carnea de gătit a acestei păsări. Iar în multe dintre ele este recomandat să gătești grouse de căpșună în vase de lut.
Avantajul acestei carne este că este pregătit foarte repede. De regulă, după 20 de minute de tratament termic, fileurile sunt gata pentru consum. Pentru a verifica, de pregătire, suficient pentru a-l străpunge cu un ac gros sau scobitoare (ar trebui să intre cu ușurință în carne).
Pentru a face carnea fiartă cu adevărat delicioasă, merită să știți niște secrete ale gătitului. De exemplu, pentru a face ca carcasa să nu fie foarte uscată, gătiți-o la o temperatură ridicată. Și nu vă faceți griji că delicatețea va arde. Amintiți-vă: carcasa de cocoș de căpșună este destul de mică și se pregătește foarte repede, astfel încât nu va mai putea arde. Pentru a prăji o pasăre este, de asemenea, mai bine la foc mare, pe o tigaie bine încălzită. Și pentru a obține o crustă crustă, nu acoperiți tigaia în timpul gătitului.
Opțiuni de gătit
Carcasele de carne de pasăre este una dintre cele mai populare și delicioase rețete din cocoș. Carcasele pre-eviscerate și spălate ușor uscate (puteți utiliza prosoape de hârtie), frecați cu un amestec de sare. piper și condimente preferate. În carcasă puneți câteva felii de slănină, ardei dulci, bucăți de roșii, ceapă, verdeață sau alt set de legume la gust. Coaceți la foc mare timp de 20-25 de minute.
O altă opțiune populară - căpșună pisată de căpșuni. Pentru acest fel de mâncare, luați și carcasele pregătite și rase, dar slănina nu este pusă în interior, ci împachetează corpul păsării (puteți să-l fixați cu scobitori). În această formă, căprioarele de alune sunt prăjite din toate părțile într-o tigaie.
Dar, merită spus că aceste rețete sunt foarte mari în calorii. Pentru a face alimentele mai gata, nu adaugati bacon, iar pasarea pasarilor sa se coace pe gratar, astfel incat excesul de grasimi sa nu ramana in carne. Cu toate acestea, în acest caz, ar trebui să fii pregătit pentru faptul că ghemuitul gata nu se va dovedi a fi atât de suculent.
Dar experții culinari francezi ne oferă o opțiune rafinată și mai dietetică pentru gătitul de cocoș de păsări de curte în vin cu ananas. Pentru a face acest lucru, pune un strat de ananas, cubulete, pe partea de sus - pre-prăjite carcase, care se presara cu condimente și se toarnă vin alb. Acest fel de mancare este facut la nu mai mult de 20 de minute. Înainte de servire, carcasa poate fi turnată cu o cantitate mică de suc de ananas.
O altă alunecare delicioasă, dar dietetică, cu coajă de căpșună, cu ceară. Pentru a face acest lucru, carcasa pregătită ar trebui să fie umplută cu merișoare proaspete (puteți amesteca boabe cu o cantitate mică de zahăr) și unt. Carcasa este arsă până la maro auriu.
Unii experți culinari pregătesc carne pentru grous. Pentru a face acest lucru, carnea este separată de oase, apoi este măcinată, se adaugă mirodenii și rola este înmuiată în lapte. Formate biți sunt ușor prăjite, pliate într-o formă rezistentă la căldură, se adaugă puțin unt și bulion. Gatiti putin mai mult de 15 minute.
Poți să faci pericol?
După cum sa menționat deja, carnea de cocoș este una dintre cele mai sigure. Dar există câteva avertismente. În primul rând, ca și carnea oricărui alt joc, filetul de alune înainte de consum este important pentru a oferi un tratament termic atent. Deoarece păsările forestiere sunt mai mult decât domestice, ele tind să fie purtătoare de paraziți.
Al doilea pericol este un produs învechit. Carnea se strică destul de repede. Prin urmare, cocoșul brut nu poate fi menținut cald pentru o lungă perioadă de timp, mai ales că nu este eviscerat. Carcasele purificate trebuie preparate sau înghețate imediat.
Carcass cocoșul de mesteacăn - trofeu râvnit, nu numai pentru vânători, dar și pentru gătit. Gatiti această mică pasăre - o plăcere, să nu mai vorbim de modul în care să se bucure de gurmanzi sale de carne de licitație. De obicei, carne de vânat nu este atât de ușor să se pregătească, pentru a obține un fel de mâncare gustos, fără miros caracteristic de joc. Dar, cocoși de munte în această zonă o excepție plăcută. Și la toate, feluri de mâncare de la ea - este nu numai delicatese gustoase, dar, de asemenea, o sursă utilă de vitamine, minerale, si cel mai important - proteine, principalul „material de construcție“ pentru corpul uman.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: