Secretele unei friguri delicioase
Chill și călcâi
Răcită, sau așa cum se numește uneori - jeleu - un vas tradițional rusesc, care este un bulion de carne congelată cu o felie de carne și produse din carne (coaja, oase, cartilagiu etc.). De obicei, pentru a îmbunătăți gustul și a decora felurile de mâncare, utilizați bucăți de legume, ouă fierte, verdeață.
Există multe rețete pentru feluri de mâncare care aparțin diferitelor bucătării naționale, care, în principiu, au o tehnologie de gătit asemănătoare cu cea a frigului. Deci, în Germania ei pregătesc brawn, în Georgia - pentru sot, în Polonia - pentru galatet, și așa mai departe.
Nu confunda gelatina cu jeleul, care este, de asemenea, in forma finita este un jeleu din bulionul congelat, cu bucatele de carne sau pește plasate în el.
Meduzele, spre deosebire de jeleu, sunt preparate fără utilizarea agenților de gelifiere (gelatină, agar-agar și altele asemenea).
Produsele din care se prepară jeleul, în timpul gătitului, substanțele de lipire se eliberează în bulion, transformând bulionul în jeleu în timpul răcirii, astfel că jeleul nu are nevoie de aditivi astringenți speciali.
Cu toate acestea, diferența dintre o răceală și o jeleu, adesea, condiționat. De exemplu, o stingolă cu jelitină nu mai are nevoie de gelatină, dacă peștele este mare și există o mulțime - substanțele conținute în piele și cântarele șoricelului perfect "aderă" la supa de răcire.
Ingredientele clasice ale caviarului rusesc sunt picioarele de porc - cea mai mică parte a acestora - cu copite. Aici, în cele mai inofensive părți ale carcasei de porc, se depozitează țesuturi care, cu fierbere prelungită, eliberează în apă substanțe care contribuie la legarea bulionului la masa de gelatină.
Cu toate acestea, luarea în considerare a picioarelor de porc ca ingredient unic și obligatoriu în frig, va fi incorectă - lianții sunt conținute în orice animal și carne de pasăre, în pește (în special în bibanul, bibanul și bastonul). Cel mai "lipit" bulionul cu substanțe ca părți ale carcasei ca oase, cartilaj, părți ale pielii sau piele și țesuturi care formează grăsime.
Peștii din familia percidelor (ruff, bersh, biban) sunt foarte bogați în cântări și cântare ale pielii adiacente.
Ca o ușoară deviere de la tema culinară, observăm că jeleu nu este doar fel de mâncare delicios și consistent - este util din punct de vedere medical, in multe boli ale articulațiilor, ligamentelor, cartilajului și a osului. Mâncați mai des o răceală și oasele voastre vor fi puternice, îmbinările - fiabile, iar viața va fi plină de energie de mișcare!
Cu toate acestea, totul ar trebui să fie respectat, deoarece frigul este o farfurie foarte bogată în calorii.
Ei bine și acum ne vom întoarce de la medicină înapoi la bucătărie. Așadar, principala condiție pentru pregătirea cu succes a răcelii este alegerea corectă a cărnii sau a produsului de pește pentru supă de fierbere și durata gătitului. Numai atunci când aceste condiții sunt îndeplinite, puteți obține un jeleu pentru gură - purpuriu, transparent, moderat elastic, nu prea tare și nu prea lichid, răspândit la cea mai mică căldură.
Dar gustul de jeleu depinde, desigur, și de ce condimente și ingrediente adăugate în timpul gătitului.
De asemenea, este important ca "interfața" - un fel de mâncare frumos decorată să atragă cu siguranță mai multă atenție și are mai multe șanse să fie mâncat în siguranță și rapid.
Acum, hai toate utilizarea de mai sus pentru utilizare de afaceri, și să pregătească un jeleu gustos, care, întâmplător, pot fi utilizate pe scară largă în organizarea sărbătorii - și ca un aliment important gustare pentru masa de sărbătoare și pentru a satisface rapid gospodării foame.
Este ușor să ghiciți că o masă bine pregătită diferă de o mașină fără succes pregătită de viteza cu care dispare din masă. Acest semn este visul oricarui bucatar care doreste sa satisfaca gustul clientilor sai - invitati, prieteni sau membri ai familiei.
Pentru a vă relaxa gloria și pentru a vă bucura de oaspeți și de gospodăriile dvs., trebuie să știți câteva subtilități și secrete ale pregătirii sale, care sunt prezentate mai jos sub forma unor sfaturi utile pentru un începător culinar.
Secretele de gatit o raceala delicioasa
- Puteți folosi orice fel de carne (carne de porc, carne de vită, pasăre, pește) sau o combinație de mai multe soiuri pentru a face o răceală, pentru a obține un fel de asortate la rece. Carnea este mai bine să se utilizeze proaspete (chiar mai bine - abur). Carnea care a fost înghețată este mai puțin valoroasă pentru a face o răceală.
Este foarte convenabil și rapid pentru a găti o răceală într-o aragaz sub presiune. Pentru a face acest lucru, trebuie să spălați carnea și legumele și să le puneți într-un aragaz sub presiune. Adăugați ceapă și morcovi decojiți; adăugați frunze de dafin, piper și sare. Din punctul de fierbere, fierbeți jeleu 40-50 de minute.
În procesul de gătire, este necesar să îndepărtați definitiv spuma (spuma) cu un zgomot - în jeleu finit nu trebuie să existe nicio spumă. Atunci când scoateți spumă și spumă, încercați să nu luați și să scoateți bulionul împreună cu el - în stratul superior al bulionului în timpul gătitului se acumulează cele mai delicioase și sănătoase alimente.
- În supă pentru frig în timpul gătitului, adăugați câte un bulb întreg pentru a da bulionului o nuanță de aur frumoasă. Becul trebuie clătit cu apă, nu se curăță și se pune direct în coaja din bulion. După gătire, ceapa poate fi aruncată.
- Au pus în bulion și diverse rădăcini - morcovi, rădăcină de pătrunjel sau țelină. După gătit, pot fi aruncate și pot fi folosite pentru decorare. Nu este recomandat să adăugați prea multe condimente la jeleu, pentru a nu bloca aroma naturală de carne.
- De obicei, pentru pancake folosiți mazăre de piper (negru, alb sau verde), care ar trebui să fie aruncat în bulion la începutul gătitului și îndepărtat împreună cu gunoi la sfârșitul gătitului. Frunzele de dafin (mai multe frunze) se pot pune la începutul gătitului timp de cinci minute, apoi se scot, iar mai multe bucăți se adaugă împreună cu sarea chiar înainte de sfârșitul gătitului și apoi asigurați-vă că le îndepărtați.
- Aproximativ o jumătate de oră înainte de terminarea gătitului, puteți adăuga umbrele de mărar uscat în bulion, pe care apoi le îndepărtați. Acest lucru îi va da un gust și o aromă deosebită de piquant.
- Usturoiul este tăiat în cercuri sau paie, puse direct în matrițe înainte de turnare. Dacă nu vă place usturoiul, îl puteți pune în ciorbă imediat după terminarea gătitului și când se îndepărtează filtrarea.
- Pentru a face ca jeleul gata să nu fie acoperit cu un strat de grăsime, acesta trebuie îndepărtat mai întâi. Este cel mai convenabil pentru a face acest lucru cu o lingură largă plat, puteți lua doar masa. Grăsimile pot fi turnate și apoi le puteți folosi pentru a prăji carne sau legume. Poți, după filtrare, să toarcă bulionul într-un castron larg și să-l scoți la rece. Când grăsimea se va solidifica, poate fi ușor curățată cu o lingură.
- Unele gospodine sunt folosite pentru a „lupta de grăsime“ în următoarea metodă aspic - înainte de servire tavă cu aspic cufundat în apă fierbinte timp de câteva secunde pentru conținutul înapoi de pe pereți, și a întins-o pe placa de masă, de cotitură tava. Top este uimitor de clar și jeleu delicios și grăsime rămâne în partea de jos și nu interferează cu masa.
- Se taie carnea după rece, în mai multe moduri: poți dezasambla cu mâinile, taia-l cu un cuțit sau trece printr-un măcinător de carne (această metodă se aplică în mod special într-o familie în care sunt mici copii). Uneori, carnea este lăsată în bulion de umplut în bucăți mari, cu oase - aceasta este deja pentru amatori.
- Puteți decora jeleul cu morcov, ou fiert, lămâie, ceapă verde și felii de castravete murate în felii subțiri. Decorația poate fi așezată în partea superioară a unui vas înghețat și o puteți pune în jeleu în timpul procesului de întărire.
- Bufet preparat pentru holzheda turnat într-un recipient special pregătit - tăvi, care poate folosi orice fel de mâncăruri puțin adânci - plăci, cupe, matrițe etc.
După ce tăvile sunt umplute cu bulion, bucăți de carne și ornamente, ele trebuie mai întâi să fie răcite la temperatura camerei și apoi introduse în frigider pentru întărirea finală.
În nici un caz nu ar trebui să le puneți în congelator sau să suferiți un îngheț sever - jeleul poate fi acoperit cu crăpături și să aibă un aspect neatractiv!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: