Cum sa faci o glazura?
Coacerea nu trebuie să fie numai gustoasă și aromatică, ci și plăcută pentru ochi. În acest scop, există o glazură care poate face capodopere ale artei culinare din prăjiturile, brioșele și chiflele cele mai necomplicate. Mai mult decât atât, o glazură bună este capabilă nu numai să decoreze, ci și să îmbunătățească gustul de coacere. Ce glazură să alegeți și cum să o faceți corect, vă vom spune astăzi.
Cum sa faci o glazura proteica pentru prăjituri și rulouri?
Acest glazură nu este numai uimitor de gustos, ci și foarte frumos. Merengue poate decora chiar si cele mai obisnuite produse de patiserie. Deci, să începem.
- ou alb - 4 buc;
- zahăr - 1 cești;
- un vârf de sare.
Împingeți veverițele până atinge vârfuri moi, cu adăugarea unui vârf de sare. Pentru a face spuma consistenta corecta, proteinele trebuie sa fie reci si putin libere. Puneți zahărul în pulbere. Cu un șarpe subțire, amestecând continuu albii, injectați zahărul sub formă de pulbere. Împingeți veverițele până la un vârf strălucitor. Acoperiți coacerea cu glazură, dându-i o formă la discreția ta. După un timp, glazura se va solidifica, iar coacerea poate fi servită la masă.
Cum să faci glazură de zahăr pentru cookie-uri și turtă dulce?
Grind zahărul într-o pulbere fină. Se amestecă pudra cu lapte fierbinte până se înmoaie. Acoperiți produsele răcite cu gheață. În timp ce nu este înghețat, patiseria poate fi decorată cu pulberi de cofetărie. Lăsați glazura să se întărească.
Cum sa faci glazura colorata?
Pentru a face glazura colorata, trebuie sa adaugati culori de zahar sau proteine, diluate anterior in apa calda. În locul coloranților chimici, puteți folosi sucuri de fructe și legume: căpșuni și zmeură pentru roșu, spanac pentru verde, morcovi pentru portocale, portocaliu pentru galben, sfecla pentru violet și cireș pentru visiniu. Nu vă faceți griji, legumele nu își vor lăsa gustul în glazură.
Cum sa faci o glazura de lamaie pentru un cupcake?
- zahăr pudră - 200 g;
- suc de lamaie - 2 linguri. linguri;
- apă fierbinte.
Se dizolvă zahărul în apă fierbinte până la starea de smântână lichidă. Adăugați sucul de lamaie într-o stare netedă lucioasă.
Cum sa faci glazura de ciocolata?
- ciocolată - 200 g;
- apă - 2 lingurițe. linguri;
- miere - 2 linguri. lingură.
Se topește ciocolata într-o baie de apă cu adăugarea de apă. Scoateți din căldură și adăugați miere la ciocolată caldă - aceasta va face ca glazura să fie lucioasă, iar coacerea va arăta ca de la o cofetărie scumpă. Acoperiți produsele de patiserie și le puneți într-un loc răcoros. După un timp, glazura va deveni fermă pe exterior, dar va fi ușor de tăiat și nu se va rupe.
Cum sa faci un tort gros gros?
Foarte des în cofetărie puteți vedea prăjituri frumoase, decorate cu figurine de marțipan. Produsul în sine este acoperit și cu glazură groasă. Vă vom spune cum să faceți o astfel de îmbrăcăminte acasă.
Îndepărtați migdalele cu apă clocotită - deci este mai ușor să colați pielea - coaja și uscați în cuptor. Lăsați migdalele să se usuce timp de 12 ore. Zaharul este dizolvat in zahar pudra. Din jumătate de pulbere de zahăr cu adaos de apă, gătiți siropul. Migdalele uscate se taie în făină împreună cu restul de zahăr pudră. Adăugați sirop în loturi, amestecând marțipan. Ar trebui să devină elastic, ca plastilina. De asemenea, în marțipan, puteți adăuga culori alimente la culoare. Pentru a acoperi prăjitura, rotiți marțipanul într-un strat de 5-7 mm grosime și acoperiți tortul. Aliniați laturile cu o spatulă culinară. Din resturile poti sculpta figurine pentru a decora tortul.
Mastic din marshmallow
Marshmallow - dulciuri asemănătoare zefirului, care amintesc de pastile. Sunt vândute în departamente cu dulciuri. Pentru a face mastic, este mai bine să folosiți dulciuri albe.
- marshmallow - 100 g;
- apă - 2 lingurițe. linguri;
- zahăr pudră - 1 pahar.
Puneți marshmallow într-un recipient mic, adăugați apă și încălziți-o pe o baie de apă (puteți utiliza în continuare un cuptor cu microunde) - masa va crește în volum. Dacă doriți să tentați masticul, adăugați coloranți atunci când dulciurile sunt deja umflate. Se amestecă într-o masă omogenă. În porții mici adăugați pulbere de zahăr la masă, amestecând masticul. Așezați masa pe suprafața de lucru, presărată cu zahăr pudră și frământați masticul. Acoperiți în același mod ca și cu marțipanul.
Gelul alb este un decor inteligent pentru coacere. Gatiti acasa si decorati cu glazura alba orice cofetarie
Este potrivit pentru decorarea prăjiturilor, prăjiturilor, gogoșilor sau cupcakes.
Faceți gheață albă din pulbere de zahăr, albușuri de ou sau ciocolată și un costum alb pentru zăpadă.
Luați în considerare cele mai comune rețete pentru a face glazuri albe pentru o mare varietate de produse de cofetărie.
Glazura albă - principii generale de pregătire
Pentru a pregăti glazura albă, utilizați întotdeauna zahăr pudră.
Trebuie să fie cernut printr-o sită fină.
Din ouă, proteinele sunt separate și biciuite până când se obține o spumă albă omogenă.
În loc de zahăr pudră, puteți utiliza zahăr granulat.
Amestecul cu bici este încălzit la căldură scăzută, amestecând continuu.
Alb glazura pentru un tort "clasic"
Pentru a pregăti glazura într-un mod clasic, aveți nevoie doar de apă și de praf de zahăr.
• Un pahar de zahăr pudră;
• Patru tabele. linguri de apă.
Pulberea de zahăr este cernută și turnată într-o mică bucată sau o cratiță. Vesela se pune într-un foc lent și se adaugă treptat apă caldă. Amestecul este încălzit la o îngroșare, amestecând tot timpul. Când amestecul atinge o anumită densitate și o visciditate - glazura este gata.
Gel alb pentru tort "Uleios"
Dacă glazura adaugă ulei sau margarină și apa este înlocuită cu lapte, culoarea va deveni mai albă și densă în consistență.
• Un pahar de zahăr pudră;
• 150 de grame de margarină sau unt;
• Două tabele. linguri de lapte.
Sucul de zahăr pulverizat este transferat într-un vas profund. Laptele se încălzește și se toarnă treptat într-un castron cu pulbere. În acest proces masa este bine agitată. Margarina sau untul se topește într-o oală de metal și se toarnă într-o glazură atunci când este îngroșată. Amestecul rezultat este bine amestecat până la omogenitate.
Ciocolată albă pentru tort "Ciocolată"
Puteți face o glazură folosind ciocolată albă. Adăugați vanilina și fondantul se va dovedi a fi parfumat.
• 150 de grame de ciocolată albă;
• 5 tabele. linguri de lapte integral;
• 150 de grame de unt;
• Sare pe vârful cuțitului;
• Două tabele. linguri de zahăr;
• Jumătate de linguriță de vanilină.
Ciocolata albă trebuie să fie spartă în bare. Untul se taie în bucăți, se îngroașă într-o cratiță sau într-un vas profund și se pune într-o baie de apă. Amestecul de topire se agită până devine o masă uniformă și groasă. Apoi adăugați sare, zahăr și zahăr de vanilie, turnați laptele. Toate se amestecă cu grijă și după câteva minute glazura se îndepărtează din baia de apă și se lasă să se răcească. Pentru a face acest lucru, un castron cu amestecul finit poate fi pus într-un recipient cu apă rece. Masa de ciocolată răcită timp de cinci până la zece minute se amestecă cu o mătură, mixer sau mixer la o viteză mică. Când glazura a început să rămână în spatele lingoului - este gata.
Alb glazura "Monetărie"
Acest tip de glazură este potrivit pentru coacerea cu nisip și caș. Arată original, plăcut la gust.
• Patru tabele. linguri de smântână (de preferință acasă);
• 50 de grame de zahăr pudră;
• O jumatate de lingurita de sirop de menta.
Într-un castron mic sau castron se amestecă smântână și zahăr pudră. Puneți un foc lent și aduceți la fierbere, amestecând constant. Pe un bucătar lent de gaze pentru cinci până la șapte minute, la sfârșitul se adaugă sirop de menta. Totul este bine amestecat și îndepărtat de pe farfurie. Glazul preparat se aplică imediat pe suprafața produselor coapte. Gelul de mentă se usucă într-o oră.
Gel alb pentru tort și prăjituri
Glaze - o decorare indispensabilă când coaceți prăjituri de Paști sau brioșe cu stafide. Sarea și sucul de lămâie nu vor lăsa glazura să vă scurgă produsele din făină roșie.
• Un pahar de zahăr pudră;
• Un alb de ou;
• O lingurita de suc de lamaie.
Proteina este separată de gălbenuș, se adaugă suc de lămâie și se bate până se obține o masă densă de aer. Trefuiți treptat zahărul sub formă de pudră, continuați să mutați. Pentru a vă asigura că glazura albă nu formează pete, la sfârșitul biciuirii, adăugați puțină sare.
Tort cu glazură albă "Summer Kiss"
Cui nu-i plac prăjiturile? Asa ca, probabil, nu va fi gasit. Glazură albă, fructe de pădure și prăjituri crocante, nu este un adevărat tratament? Pregătiți un tort cu fructe de padure proaspete. Este ideal pentru vinurile de ceai și de desert.
• 400 de grame de făină premium;
• 250 de grame de unt;
• 8 tabele. Linguri de apă rece;
• Un pahar de iaurt;
• Jumătate de cocoși. linguri de sare;
• Un ou de pui.
• 400 de grame de unt;
• Două pahare de coacăz roșu;
• Două pahare de coacăze negre;
• Două pahare de zahăr.
• 300 de grame de zahăr pudră;
• Un tabel. lingura de apa fierbinte.
Pentru a pregăti o patiserie pentru un tort, margarina sau untul este tocat cu făină până la o masă omogenă, adăugând treptat apă și amestecând. Apoi, aluatul este rulat cu cârnați și tăiat în șase bucăți. Scoateți fiecare bucată, puneți-o pe o tavă de coacere și coaceți-o în cuptor. Tort top cu o furculiță în mai multe locuri.
Pentru a pregăti crema, untul este topit și bătut. Coacăzul este măcinat cu zahăr (coacăz roșu separat de negru) și se adaugă siropul de fructe în ulei. Toate se amestecă bine. Pentru prepararea glazurii, zahărul sub formă de pudră este amestecat cu apă fierbinte și măcinat la o masă omogenă.
Creșteți tortul de cremă cu cremă, astfel încât să se producă un strat de coacăz roșu, un strat de coacăz negru etc., deasupra prăjiturii turnate cu glazură albă gătită și așezate timp de trei ore în frigider.
Torturi cu glazură albă "Sărbătoarea regală"
Glazurile sunt, de asemenea, folosite pentru a face prăjituri delicioase. Adăugați adaos de nuci sau nuci de cedru, ei vor da gust rafinat copt.
• Un pahar de amidon;
• Cană de lapte condensat;
• Două ouă de pui;
• O jumătate de cui. linguri de sifon;
• Sare pe vârful cuțitului.
• o țiglă de ciocolată albă;
• 100 de grame de nuci.
Se toarnă lapte condensat într-o cratiță, două ouă, se adaugă sare și sifon. Se amestecă bine, se toarnă treptat toate amidonul, se toarnă aluatul în matrițe, umplându-le cu o treime. Coaceți într-un cuptor la temperatură medie. Pentru a face glazura, ciocolata alba este topita si amestecata cu nuci zdrobite. Prăjiturile pregătite sunt udate cu glazură albă.
Torturi cu glazură albă "Misterul Zmeelor"
Prăjituri - întotdeauna o modalitate excelentă de a întâlni oaspeți neașteptate, doar surprizați-i pe vechii prieteni sau veniți la un mese festiv.
• Un pahar de făină;
• 150 grame de ulei;
• Un pahar de zahăr;
• Un cui. o lingură de sifon, o oțetă sărată.
• 200 de grame de piure din zmeură și mure;
• o jumătate de cești de cremă;
• 15 grame de gelatină.
• 250 de grame de zahăr pudră;
• 50 de grame de lapte praf;
• 25 de grame de amidon;
• Două albusuri de ou.
Ouăle sunt bătute cu zahăr, se adaugă unt moale, sifon, făină. Coaceți trei biscuiți și răciți-le. Pentru a face umplutura, gelatina este lăsată timp de o oră în apă rece, apoi este dizolvată în piure fierbinte de zmeură. Amestecul este răcit la o temperatură de 15-20 grade și amestecat cu frisca. Fiecare strat de biscuiți este acoperit cu jeleu gata preparat. Pentru a prepara glazura într-un amestec omogen de pudră, laptele sub formă de pudră, pulberea și amidonul. Biscuit tăiat în bucăți sub formă de "batiste", iar pe partea superioară a glazurii acoperi fiecare tort. Pe ele se pun zmeură proaspătă sau mure.
Stridiile cu glazură albă
Din aluatul de drojdie puteți găti cele mai delicioase stridii. Îndepărtați-le în glazură proaspătă glazură, uscați și bucurați-vă de un produs coapte preparat cu mâinile tale.
• Două pahare de lapte;
• 200 de grame de unt;
• 8 tabele. linguri de zahăr;
• 60 de grame de drojdie;
• Două ouă de pui;
• Sare - pe vârful cuțitului.
• 300 de grame de mac;
• 300 de grame de miere.
• 50 de grame de unt;
• ¼ ceașcă de lapte;
• Două tabele. linguri de zahăr;
• Trei mese. linguri de cacao.
Se amestecă aluatul în conformitate cu principala rețetă a aluatului de drojdie. Când vine pentru a doua oară, este așezat pe o placă de tăiere, unsă cu ulei vegetal. Apoi, acestea sunt împărțite în 30-40 de părți și fiecare este laminată în straturi dreptunghiulare de 10x10 cm, fiecare dintre ele fiind umezită cu unt topit. Mac se amestecă cu miere și se aplică un strat subțire pe toate pătratele. După aceasta, pliați în role și stivuiți-o pe o foaie de copt unsă. După 10-15 minute puneți un cuptor fierbinte. Coaceți timp de treizeci sau patruzeci de minute.
În timp ce stridiile sunt coapte, ei pregătesc glazura. Laptele este amestecat cu zahăr, ou și cacao, amestecat și aruncat într-un foc lent. Când se fierbe, fierbeți încă 10-15 minute, amestecând constant. Apoi, se răcește puțin și se bate cu unt. Glazura este gata. Stridiile sunt îndepărtate una câte una din tigaie, se înmoaie cu partea superioară a glazurii și se îndoaie până când se află pe o placă de tăiere uscată, astfel încât glazura se răcește. Apoi, stiva pe o farfurie frumoasa si servesc pentru ceai.
Gogoși cu glazură albă
Gogoșii de casă, gatiți la adâncime, se toarnă o glazură albă de zăpadă. Secretul gătitului este că friteuza trebuie încălzită destul de bine, dar în același timp, uleiul nu ar trebui să fie prea fierbinte. În acest caz, produsele vor arde, iar mijlocul va rămâne umed. Înainte de scăderea în grăsime, produsul cu o perie moale trebuie curățat de făină, astfel încât friteuza să nu fie murdară.
• 500 de grame de lapte;
• 200 de grame de unt;
• 300-350 de grame de făină;
• 600-700 grame de ulei vegetal.
• 100 grame de zahăr granulat;
• 120-150 grame de lapte;
• Un sac de vanilină.
Laptele se fierbe cu unt, se toarna faina si se amesteca. Când masa devine omogenă, se răcește, după care se adaugă un ou, fără a se opri să intervină. Într-o cratiță, uleiul vegetal cald, puneți o lingură în el, luați puțină aluat și alimentați-l în grăsime fiartă. Gogoșii finali sunt scoși cu zgomot și răspândiți pe hârtie de pergament.
În timp ce gogoșii se răcesc, gheața este pregătită. Pentru a face acest lucru, se toarnă zahărul cu lapte fierbinte și se amestecă până se dizolvă complet. Apoi puneți acest amestec într-un incendiu puternic și aduceți la fierbere, apoi focul se reduce și glazura este gătită până când este gata. Cu câteva minute înainte de terminarea gătitului, adăugați vanilină. Îndepărtați gheața din căldură și amestecați până când se formează spumă albă. Fondant pentru consistență ar trebui să semene cu smantana. Gogoși cu gheață s-au scufundat în glazură și s-au răspândit pe vas. Înainte de servire, gogoșii pot fi presați cu ciocolată rasă.
Alb glazura - sfaturi și sfaturi
• Glazul se aplică produselor finite din făină, cu o perie de gătit imediat după pregătire, deoarece se usucă foarte repede.
• Dacă glazura a fost uscată înainte să o aplicați la coacere, încălziți fuga pe gaz sau în cuptorul cu microunde.
• Amintiți-vă că un proteine rece bate mai repede decât temperatura camerei.
• Dacă glazura nu se îngroașă mult timp, așezați vasele pe cuburi de gheață.
• Pentru a accelera procesul de îngroșare și densitatea glazurii, utilizați suc de lămâie proaspăt stors.
• Pentru a evita arderea glazurii, gatiti-l intr-o vesela neagresiva.
• Dacă nu intenționați să tratați copiii cu produse de făină preparate, adăugați un mic rum la îngheț.
• Aplicați un strat decorativ pe glazură imediat înainte de a avea timp să se usuce.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: