colectarea de roșii de cireșe, depozitarea stridiilor, durata de depozitare a ciupercilor de stridii
depozitare de ciuperci, ciuperci de stridii, ciuperci de stridii, ciuperci de stridii
stridii de cultivare a ciupercilor, ciuperci de stridii, ciuperci de stridii
ciuperci de stridii + la domiciliu, retete de ciuperci de stridii, ciuperci de stridii Foto
cumpăra ciuperci ciuperci de ciuperci, ciuperci de stridii + cum să gătești, cum să crești ciuperci de stridii
ciuperci de stridii de creștere + la domiciliu, ciuperci de stridii, ciuperci de stridii + acasă
stridii de ciuperci de ciuperci, stridii de ciuperci, ciuperci de stridii fotografie
ciuperci ciuperci de stridii + la domiciliu, ciuperci de stridii + cu cartofi, cumpăra ciuperci ciuperci de stridii
CALITATEA VESHENKA. COLECTAREA CORECTĂ, PRELUCRAREA ȘI DEPOZITAREA CÂȘTIGULUI.
colectarea de roșii de cireșe, depozitarea stridiilor, durata de depozitare a ciupercilor de stridii
În acest articol, vom lua în considerare factorii care afectează conservarea sau, dimpotrivă, pierderea calității ciuperci de stridii în perioada post-recoltare. Vom vorbi în principal despre apariția ciupercilor de stridii.
În conformitate cu majoritatea specificațiilor dezvoltate la ciupercile stridii proaspete, acesta trebuie să respecte cerințele prezentate în tabelul 1. Dintre toți indicatorii, probabil cel mai important - este integritatea, claritatea și fermitatea corpurilor de fructe, care este doar inerent în ciuperci proaspete, cultivate în condiții optime .
Condițiile de creștere au o fuziune puternică cu privire la apariția ciupercilor. Cu un exces de dioxid de carbon, picioarele ciupercilor sunt prelungite, iar raportul dintre capac și picior este deplasat spre picior. In varietatea de NK-35, care este foarte sensibil la un exces de dioxid de carbon, dur picior și dur și o astfel de deplasare se reduce în mod serios calitatea produsului pentru consumator. Multe ferme fie nu dispun de instrumente pentru măsurarea emisiilor de CO2. sau nu există suficientă putere a instalațiilor climatice. Prin urmare, destul de des pe piață vin ciuperci cu picioare foarte lungi. După tăierea unor astfel de picioare, cumpărătorul pierde 30% din masa produsului plătit pentru el, ceea ce este puțin probabil să-l placă. Personal, nu cumpăr în magazine astfel de ciuperci din acest motiv, deoarece aproape jumătate din ciuperci trebuie să fie trimise la gunoi. Varietatea "LA" are pălării cărnoase și picioare groase moi. Când nivelul CO2 este depășit, picioarele sunt chiar mai îngroșate, dar, în general, calitatea corpurilor de fructe este menținută la nivelul cerut. Astfel de ciuperci pot fi consumate în întregime și picioarele sunt și ele comestibile. Prin urmare, acest soi poate fi cultivat în condiții în care ar putea să nu existe suficient aer proaspăt. Dacă insuficiența de umiditate sau de umiditate gradiente rupte ascuțite capace de colorare, și pe ciuperci zone cu culoare albicioasă sau gălbuie care apar. Aceste ciuperci pot fi proaspete, dar vor arăta ca cele vechi. De asemenea, cu modificări bruște de temperatură, culoarea naturală a pălăriilor este întreruptă și apar zone de decolorare sau ciuperci cu o nuanță albăstrui. Când umectare ciuperci, mai ales atunci când se utilizează udare fin, ciuperci de colorat, de asemenea, de multe ori rupte si acest lucru este însoțit de dezvoltarea bacteriozelor. Astfel de ciuperci ar trebui să fie aruncate
În conformitate cu majoritatea condițiilor tehnice elaborate pentru ciupercile de stridii proaspete, acestea trebuie să îndeplinească cerințele din tabelul 1.
Dintre toți indicatorii, probabil cel mai important - este integritatea, claritatea și fermitatea corpurilor de fructe, care este doar inerent ciuperci proaspete, cultivate în condiții optime.
Tabelul 1. Proprietățile fizico-chimice și organoleptice ale ciupercilor de stridii
Atunci când temperatura crește în perioada de fructe mai mare de 15 ° C, culoarea stridie este mai ușoară, cu atât este mai mare temperatura. Corpurile de fructe cresc prea repede și devin mai subțiri și fragile. Calitățile nutritive ale ciupercilor nu sunt încălcate. Cu toate acestea, mulți consumatori se obișnuiesc cu ciuperci întunecate și nu doresc să cumpere lumină. Cu toate acestea, există regiuni în care, din contra, sunt preferate ciupercile cu pălării ușoare.
O ciupercă de ciuperci este colectată în timpul maturității tehnice, când marginile pălăriilor sunt ușor îndoite. În acest caz, mărimea ciupercii colectate poate varia de la 30 la 100 mm sau mai mult, în funcție de cerințele pieței. În Rusia, ciupercile cu pălării cu diametrul de 40-70 mm sunt de obicei colectate. Cu toate acestea, trebuie luate în considerare caracteristicile varietale. De exemplu, pentru K12, este preferabil să se colecteze ciuperci mai mari decât pentru gradul NK-35.
Nu faceți ciuperci înainte de colectare! Ciupercile trebuie colectate uscate!
Pentru a pune împreună ciuperca de stridii ar trebui să fie într-un singur strat, de preferință în cutii mici din plastic mic ("polonez"). În același timp, nu este necesar să încărcați ciupercile prea strâns unul pe altul, astfel încât să puteți scoate cana de stridii din cutie intactă.
Când montați sertarul pe cutie, ciupercile nu trebuie apăsate de sertarul superior.
Cât mai curând posibil după colectare, ciupercile sunt transportate într-un magazin rece.
Răcire și depozitare
În mod ideal, trebuie să faceți o răcire rapidă a ciupercilor timp de 30-40 de minute într-un frigider special cu ventilație îmbunătățită.
După răcirea ciupercilor la + 2 ° C, cutiile cu ciuperci sunt transferate la depozitare într-o cameră obișnuită de refrigerare.
Pentru ciuperci prelungite de depozitare nu este ambalată în ciupercile camerei frigorifice pierde o mulțime de apă și, respectiv, greutatea, iar capacul și sparge aspectul este pierdut.
Stride fără vrac (greutate)
Ciupercile pot fi implementate sub formă ambalată sau ambalată (în greutate). Nu există ciuperci ambalate, în conformitate cu specificațiile, în cutii de plastic stivuite strat nu mai mult de 25 cm și o greutate de 6 kg. Acum, în practică, ei încearcă să pună ciupercile împreună într-un singur strat și, prin urmare, preferă să nu folosească cutii de legume, ci mici cutii "poloneze" mici.
Ciupercile nu sunt ambalate în principal pe piețe în care vânzările apar destul de repede, iar calitatea ciupercilor este încă păstrată. Păstrați ciupercile despachetate numai pentru o perioadă limitată de timp, deoarece acestea se usucă rapid și căciurile se sparg. Perioada de valabilitate a ciupercilor neambalate este de numai 72 de ore.
Ciupercile ambalate își păstrează calitatea externă originală în frigider timp de cel puțin 10 zile. Ciupercile deosebit de bune sunt depozitate în coșuri de lemn, deoarece un astfel de pachet asigură un schimb optim de aer.
Ciupercile sunt răcite în frigider înainte de ambalare. În unele ferme, ciupercile sunt mai întâi ambalate fără acoperire cu un film și numai după răcire sunt acoperite cu un film.
Calitatea filmului este foarte importantă. Permeabilitatea bună a filmului asigură condiții optime pentru depozitarea pe termen lung a ciupercilor și îndepărtarea excesului de vapori de apă.
Lucrările incorecte ale personalului în timpul ambalării pot strica apariția unor ciuperci proaspete excelente. Prin urmare, este necesar un control constant asupra muncii în magazinul de ciuperci.
Pentru transportul în magazine, ciupercile în cutii sunt plasate pe paleți într-o mașină cu unitate frigorifică, care menține o temperatură de + 2 ° C. Este important să se aranjeze cutiile astfel încât să fie bine ventilate pentru îndepărtarea eficientă a căldurii generate în masa de ciuperci.
Unii cultivatori de ciuperci sunt capabili să apese ciupercile de stridii în cutii pentru o încărcare mai mare a vagonului. Ca urmare, această stridii nu este suficient de bună chiar și pentru prelucrare.
Transportul ciuperci de stridii pe distanțe mari este o problemă mare și, datorită acestui fapt, nu avem ciuperci de ciuperci proaspete importate.
Stocați depozitarea
Aproape că nu putem influența condițiile de depozitare a ciupercilor în magazine. Sarcina noastră este să educăm constant personalul magazinului despre depozitarea ciupercilor.
Deseori ciupercile sunt depozitate în frigidere cu o temperatură prea ridicată (mai mult de + 4 ° C) sau nu asigură ventilația lor. Ca rezultat, durata de păstrare a ciupercilor este redusă de câteva ori în comparație cu depozitarea în condiții adecvate.
Ciupercile ar trebui expuse în magazine pe rafturile frigorifice. Chiar și într-un congelator, temperatura este mult mai mare decât este necesar pentru depozitarea ciupercilor. Prin urmare, mutarea pachetelor nevândute de la contor la frigider și viceversa afectează în mod negativ calitatea ciupercilor.
Livrarea regulată la magazinele și vânzările de ciuperci de stridii de calitate este cea mai importantă condiție pentru extinderea pieței de consum pentru ciupercile de stridii. Aici, eforturile cultivatorilor de ciuperci, angrosiștilor și comercianților cu amănuntul ar trebui direcționate către un singur scop - de a oferi consumatorului un produs de calitate. Prezența constantă în magazinul de ciuperci de stridii plăcute ochilor este un vis foarte real. Să lucrăm împreună!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: