2 Conceptul de indice de calitate a produsului

Fiecare indicator poate avea unul dintre punctele: excelent - 5, bun - 4, mulțumit, rău - 2, foarte rău (nu-satisfăcător). Experții pentru fiecare indicator stabilesc coeficientul de greutate (importanță), conform căruia este alocat cel mai semnificativ indicator pentru acest tip de produs.







Indicatorul integral al calității produsului este definit ca raportul dintre efectul util total din consum și costurile totale pentru crearea, funcționarea sau consumul acestuia.

Pentru produsele de catering ca indice de calitate prima pa poate furniza indicatori, cum ar fi aminoacidul este rapid, integrat în curând la procentul reflexie zhayut indicatorilor de conformitate cu formula de aminoacizi sau compoziția chimică a (respectiv), și unul sau altul produk-ta (, produs produse semifinite) nutriție echilibrată. De exemplu, proteina de orz perla responsabil pentru dieta echilibrata forma-les 7%, și cod - 78%.

În prezent, nomenclatorul grupurilor principale de indicatori de calitate a produselor a fost stabilit în funcție de proprietățile caracterizate de acestea:

standardizare și unificare,

utilizarea economică a materiilor prime, a materialelor, a combustibilului, a energiei și a forței de muncă.

Indicatorii de numire caracterizează proprietățile produsului care determină funcțiile principale pentru care este destinat și determină domeniul de aplicare al aplicației. Pentru producția de catering public, indicatorii de destinație sunt valoarea energetică a produselor, compoziția și structura produselor, datorită introducerii unor aditivi (proteine, vitamine, minerale, aromatice,

Indicele de fiabilitate ar trebui să fie clasificat ca fiind unul dintre cele mai importante pentru produsele de catering public. Sub fiabilitate înțeles magazin obiect de proprietate, în timp SET reprezentat în sensul parametrilor ce caracterizează capacitatea de a îndeplini funcțiile necesare la predeterminate Regis-max și condițiile de utilizare, întreținere, biserica-neniya și de transport. Un indicator al fiabilității produselor de catering este retentive, care este garantată de către producător pentru un anumit timp, în condiții de temperatură și umiditate strict definite, care sunt stabilite prin regulamente, precum și pentru nestandardizat calității produselor retentive reglementate norme și reguli sanitare.







Indicatorii tehnologici caracterizează proprietățile compoziției și structurii producției, determinarea acesteia lene-se adapta la realizarea costului minim de producție, depozitare și recuperare pentru valori date ale indicatorilor de calitate a producției, volumul producției și a condițiilor sale de lucrări vypol-neniya. Indicatorii de manufacturabilitate includ produsele forței de muncă, consumul de materiale și intensitatea energetică asociate producției sale. Produsele Manufacturability catering depinde de compoziția și structura tururi de materii prime și formule de produse finite și tehnologii, echipamente este-polzuemogo, modurile și metodele de gătit, și de alți factori.

Indicatorii ergonomici reflectă interacțiunea dintre sistemul "om-produs" și sunt întotdeauna subdivizați în antropometric, igienic, fiziologic și psihologic.

Indicatorii estetici caracterizează expresia exterioară, originalitatea, integritatea compoziției, expresia și raționalitatea formelor, stabilitatea prezentării produselor. Cerințele privind aspectul, forma, culoarea, transparența, turbiditatea sunt prevăzute în documentația de reglementare pentru anumite tipuri de produse de catering. În plus, o descriere a regulilor de înregistrare și de livrare a vesela, care afectează, de asemenea, calitatea produselor.

Indicatori de standardizare și unificare caracterizează gradul de utilizare în producția de produse standard și unifică-baie, componente, elemente separate. Scopul final al standardizării este standardizarea. Standardizarea compoziției și a structurii permite obținerea de produse cu proprietăți dat mi și reproductibile, precum și sisteme de model pentru a studia efectul parametrilor tehnologici de producție și de calitate de gătit de produse semi-fabricate și produse finite. Utilizarea proceselor tehnologice-ar reduce standardizate CAL foarte mult costul forței de muncă și a materialelor pe unitatea de produse depozitate și comercializate.

Indicatorii economici reflectă costurile dezvoltării, fabricării, stocării și vânzării produselor. Cu putere în indicatori economici evaluează tehnologizare produselor, nivelul de unificare sale, și altele. Economică lung riența se reflectă în prețurile produselor și vânat sunt un rol important în sistemul de management al calității producției. Cifrele de brevete și juridice indică POSIBILITATEA vânzare nestingherit de produse nu numai pe plan intern, ci și în străinătate. Trebuie remarcat faptul că produsele Nat-sectoriale-alimentare nu pot fi brevetate, în timp ce produk-TION a puterii publice, denumirile sale individuale pot fi protejabil.

Metode de evaluare a calității produsului. Metodele de evaluare a calității produselor includ:

Metoda diferențiată de evaluare a calității produselor se bazează pe utilizarea indicatorilor unici de calitate.

Metoda complexă implică utilizarea unor indicatori de calitate complexi.

Metoda mixtă permite utilizarea simultană a indicatorilor de calitate unici și complexi.

Metoda statistică este o metodă în care valorile indicatorilor de calitate ai produsului sunt determinate utilizând regulile statisticii matematice.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: