O istorie veche, foarte bogată și interesantă are bucătăria din Belarus. Ea a influențat bucătăria popoarelor vecine - ruși, ucrainieni, polonezi, lituanieni, letoni.
La rândul său, mâncarea acestor oameni într-o mare măsură a afectat Belarus, care este destul de natural, deoarece o lungă perioadă de timp belaruși, a menținut legături economice și economice și culturale strânse cu ruși, ucraineni, polonezi, lituanieni și letoni. Acest lucru este indicat, de asemenea, denumirile comune ale acelorași feluri de mâncare, produse alimentare și băuturi, ustensile de bucătărie și veselă. S-a găsit, de exemplu, că lituanienii și letonii împrumutat talakno Belarus cuvânt (fulgi de ovăz, special fierte), și belarușii - „Lusta“ cuvânt lituanian
Krupnik (supa de cereale) are un nume comun printre bieloruși, polonezi și lituanieni, iar felina tradițională a potcoavelor din Belarus este populară în Lituania. Bine cunoscute zatsirka din bucătăria rusă, lituaniană, poloneză și ucraineană. Același nume pentru ustensile pentru aluat și pentru coacerea pâinii - pentru lituanieni dzieSa, pentru belaruși - pentru dzej, pentru ruși - pentru dans, pentru ucraineni - pentru dzhi. Și există o mulțime de astfel de exemple din terminologia culinară.
Mic dejun în sat
Arta culinară a fost întotdeauna asociată strâns cu modul de viață, cultură, obiceiurile oamenilor. Din trecutul îndepărtat până în zilele noastre au fost multe informații despre bucătăria națională bielorusă. Găsim câteva materiale despre bucătăria populară din Belarus de la istorici și etnografi din secolul al XVIII-lea (V. Severgin și alții). Mai multe detalii despre aceasta sunt scrise în scrierile oamenilor de știință ruși și bieloruși din secolul al XIX-lea. K. Kirkorov, PV Shane, NY Nikiforovskii, A. Dembovetskogo-, ER Romanov și altele. Cu toate acestea, descrierea de cântece populare, obiceiuri și de îmbrăcăminte a populației din mediul rural om de știință rus AK Kirkorov, de exemplu, arată fidel mâncarea locuitorilor satelor din Belarus și Lituania. Primăvara a fost deosebit de greu pentru cei săraci, când au mâncat numai cartofi, urzici și sorrel. Există în literatură și descrieri de produse culinare tradiționale, băuturi, mâncăruri. Și din lucrările faimosului etnograf belarus, BR Romanov, învățăm despre depozitarea culturilor alimentare de bază. Se știe, de exemplu, că până la mijlocul secolului al XVIII-lea, belarusii i-au păstrat în gropi sau buzunare.
Eh! Doriți să încercați
Caracteristicile distinctive ale bucătăriei din Belarus au fost economia consumului de produse, cerințele ridicate ale membrilor familiei pentru curățenie și exactitate. O atenție deosebită a fost întotdeauna acordată pâinii. Prin disponibilitatea pâinii, ei au fost judecați de bunăstarea unei familii active.
Multe proverbe formate de oamenii din pâinea: „pâine în casă - gaspadar pe Praca - prietenul, daroze - tavarysh“, „Pâine din usіm Pan“, „Pâine - usyamu Galava“.
În satele din Belarus, încă din copilărie, sentimentul de respect, pâinea a fost crescută. Cu el a mers la "patrie", la confecționeri, la nuntă și alte evenimente solemne. Pâinea și sarea au fost întâmpinate cu oaspeți dragi, rămânând în ritualurile de muncă ale populației rurale ca simbol al respectului pentru oamenii care se ocupă de producția agricolă.
Dar țăranii săraci au risipit rareori să mănânce pâine reală chiar în hrana zilnică.
"Pâinea este cuvântul galei."
Într-o perioadă atât de bogată a anului, cum ar fi toamna, când, așa cum spunea poporul, vrabia era și ea bogată. Persoanele vechi care locuiau în mediul rural, iar acum își amintesc trecutul îndepărtat, când o proporție considerabilă de impurități și surogate a fost adăugată în făină sau aluat pentru prepararea pâinii. Dacă pâinea a fost coaptă din făină curată de secară, atunci a fost numită "plăcintă" în familiile sărace.
Pjachona (terci din cereale de mei)
Odată cu trecerea timpului de recoltare și a stocurilor de secară, pâinea sa schimbat în felul și în calitatea sa. Cea mai slabă calitate a pâinii a fost în primăvară. În acel moment, un fel de pâine ca grindina și "palov" erau considerate bune. Pâinea Gradove a fost coaptă din făină integrală, "palovy" a fost alcătuită din două părți: una din secară și cealaltă din orz, hrișcă sau fulgi de ovăz. Despre această pâine au spus că nu au avut timp să-l coacă, deoarece a devenit veșnic.
Cele mai frecvente pâine familiilor mai sărace, mai ales în anii macra, a fost pleava pentru prepararea cernută care a luat hrișcă, ovăz sau secară pleava și se adaugă puțină făină. "hadzіts ușor Z myakіnayu, dy tsyazhka Nogi valachyts" - a vorbit despre această pâine. Sa întâmplat ca, în anii foamei, pâinea să fie arsă de la ghindă, scoarță, sorrel, lebede. "Nu byada yashche ÎN ¢ pâine lebyada- byada Tady, kalі Nyama pâine." Acesta a fost cazul cu principalul produs alimentar al țăranilor săraci și al unor familii cu venituri medii în perioada prerevoluționară.
Chiar și în 20-30s au fost distribuite feluri de mâncare, cum ar fi talakno, Jour (fulgi de ovăz) krupnіk, pyachona (terci din cereale mei, grăsime internă condimentată și prăjită), kalatuha, polіўka (supa) verashchaka (preparat din carne) . Cu secară și cartofi clatite sunt adesea folosite semințele zdrobite de in și cânepă, bacon prăjit (jumări), precum și castravete și varză marinate.
Aceste feluri de mâncare tradiționale sunt populare acum. Iată modul în care renumitul poet bielorus Yakub Kolas descrie sărbătoarea bielorusă:
- Am fost prietenos, nu dramatic,
Nareshets ß s-au luat pătrați.
Yak verashchaka the jos a scăzut,
Asta este matzi есці пакідала
M-am dus la dulap pe de altă parte,
Yashche este mai sănătos, mai energic
Am tarabanіla syudy
Pentru otrăvuri zakanchchennya uzho
Tvarog, zaprâleny rumble
Nyasla z vyalikayu pashanay ...
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: