Carotenoizii sunt un grup de substanțe legate de vitamina A. Beta-carotenul este cel mai cunoscut, care, atunci când este ingerat, este transformat prin ficat în vitamina A.
Carotenoizii includ de asemenea alfa-caroten, gamma-caroten, luteină, licopen, beta-criptoxantină, canthaxantină. Unii dintre ei acționează în organism în același mod ca și vitamina A, alții îndeplinesc funcția de antioxidanți.
Acțiunea carotenoidelor în organism.
Până de curând, se credea că funcția principală a carotenelor în organism este transformarea lor în vitamina A. Se stabilește acum că acestea sunt ele însele foarte importante pentru menținerea sănătății. Carotenoizii acționează ca antioxidanți care protejează structurile celulare de distrugerea radicalilor liberi.
Acțiunea vitaminei A în organism.
Vitamina A este necesară pentru vederea normală, creșterea, diferențierea celulelor, reproducerea și integritatea sistemului imunitar (ajută celulele imune să distrugă radicalii liberi). Poate că împiedică oxidarea colesterolului și transformarea acestuia în plăci sclerotice care blochează vasele de sânge și provoacă ateroscleroză. Studiile au arătat că persoanele care primesc o cantitate suficientă de beta-caroten din fructe și legume au redus riscul bolilor cardiace și oncologice. Împreună cu vitamina E, aceasta reduce puterea distructivă a radicalilor liberi. Aportul adecvat de beta-caroten în organism crește imunitatea. Promovează creșterea corpului copilului. Cerința zilnică pentru vitamina A la bărbați este 1000 μg (1 mg), femeile - 800 μg, gravidă - 1000 μg, copii - în funcție de vârstă - 400-1000 μg.
Deficitul de vitamina A.
Excesul de vitamina A.
Cu administrarea de zi cu zi și prelungită a corpului mai mult de 15 mg pentru adulți și 6 mg pentru copii de vitamina A poate apărea mâncărimi ale pielii, colorarea în galben a pielii de pe față, picioare și mâini, căderea părului, iritabilitate generală, letargie, somnolență, dureri de cap, precum și exacerbarea cronice pancreatită și colelitiază. Cu doze în scădere, evenimentele hipercarotinice dispar de regulă.
Surse de vitamina A.
ficat de animale și de pește, morcovi, legume verzi, cum ar fi broccoli, sparanghel, măcriș, marar, ceapa verde si spanac. Caise, verde sfecla, usturoi, frunze de muștar, piersici, dovleci, mandarine, portocale, lămâi, Rosa canina, caise, zmeura, coacaze negre, cenușă roșie. În roșiile și ardeiul roșu puțin beta-caroten, dar sunt bogate în licopen. Conține și lapte, smântână, smântână, unt, gălbenuș de ou, carne de pui. Intensitatea culorii portocaliu a unui fruct sau legumă nu indică în mod necesar un conținut ridicat sau scăzut caroten.
Procesare culinară.
Pentru a menține vitamina A în cantități suficiente, nu digera legumele, se recomandă să le gătiți în perechi sau într-un cuptor cu microunde. Pentru o mai bună absorbție a carotenului, alimentele adecvate trebuie consumate în combinație cu ulei vegetal sau smântână.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: