Dieteologia este o divizie a medicinei care studiază și justifică normele naturii și ale dietelor pentru diverse boli, precum și organizarea de alimentație terapeutică (dietetică). Alimentație terapeutică și dietetică - foarte apropiată, dar diferită în sensul ei în practica conceptelor de nutriție.
nutriție clinică (dietetica) - este utilizarea în scopuri terapeutice, diete special formulate si diete pentru pacienti (cu exacerbări acute ale bolilor cronice sau tulburări).
Sub alimente dietetice este destinat in primul rand dieta persoanelor cu boli cronice fără exacerbarea, cum ar fi puterea de oameni de lucru apte de muncă în sanatorii și cantine dietetice. Principiile de bază ale nutriției clinice la aceste sau alte boli persistă și alimente dietetice, dar pentru o perioadă scurtă sau prelungită poate fi modificat cu anumite boli.
nutriție clinică poate fi singura metodă (de exemplu, în tulburări ereditare digestie de nutrienți individuali) sau una dintre principalele metode de tratament (în boli ale organelor digestive sau boli de rinichi, diabet, obezitate). În alte cazuri, nutriția terapeutică sporește efectul diferitelor tipuri de terapie, prevenind complicațiile și progresia bolii (insuficiență circulatorie, hipertensiune, guta). Cu boli infecțioase, leziuni, după operații, ajută la creșterea apărării organismului, restabilirea țesuturilor și accelerarea recuperării.
Atunci când se construiește o dietă, trebuie luate în considerare următoarele principii:
1. Asigurarea nevoilor fiziologice ale unei persoane bolnave în nutrienți și energie.
2. Contabilizarea legilor biochimice și fiziologice care determină asimilarea hranei într-o persoană sănătoasă și bolnavă. Această poziție trebuie luată în considerare în toate etapele de asimilare a alimentelor: de la împărțirea și absorbția nutrienților până la eliberarea de produse metabolice din organism. În alimentația medicală, trebuie să existe o corespondență între natura alimentelor luate, compoziția chimică a acestora și capacitățile organismului bolnav de ao asimila. Acest scop este atins printr-o cantitate specifică a unui nutrient, selecția de produse și metode de prelucrare culinară, modul lor de putere bazată pe caracteristicile metabolice ale stării date de organe și sisteme de pacient uman și alți factori care afectează absorbția alimentelor. În planul specificat, este posibilă alocarea următoarelor elemente:
individualizarea hranei, pe baza datelor somatometrice (înălțime, greutate corporală etc.) și rezultatele studiului metabolismului la un anumit pacient;
digestia oferind la formarea încălcare a enzimelor digestive, astfel încât deficitul în peptidazei enzimei intestin, care scindează gluten de grâu proteic, secară, orz, ovăz (boala celiacă), din dieta exclude toate produsele care conțin proteine de cereale;
luând în considerare interacțiunea nutrienților în tractul gastro-intestinal și în organism;
stimularea proceselor de regenerare în țesuturi și organe prin selectarea nutrienții necesari, în special aminoacizi, vitamine, oligoelemente, acizi grași esențiali;
schimbarea direcționată în regimul dietetic în scopul unei instruiri unice a proceselor biochimice și fiziologice din organism. un exemplu este recomandarea unor mese frecvente cu valoare energetică redusă pentru obezitate;
3. Contabilizarea efectelor locale și generale ale alimentelor asupra organismului.
Schimbări semnificative în funcția secretorie și motor a sistemului digestiv sunt posibile cu schimbarea influențelor mecanice, chimice și de temperatură ale alimentelor.
acțiunea mecanică a alimentelor este determinată de volumul său, consistența, gradul de măcinare, caracter de prelucrare termică (gătit, braising, prăjire, etc), compoziția calitativă (țesut prezență, țesutul conjunctiv etc.).
Acțiunea chimică a alimentelor se datorează substanțelor care fac parte din produse sau se formează în timpul gătitului și în timpul digestiei.
Efectul termic (termic) al alimentelor apare atunci când vine în contact cu membranele mucoase ale gurii, esofagului și stomacului.
Funcționarea generală a produselor alimentare este determinată de modificarea compoziției sângelui în timpul digestiei alimentelor și absorbția nutrienților, ceea ce conduce la schimbări în starea funcțională a primelor sisteme nervos și endocrin, atunci toate organele și sistemele.
4. Utilizarea în metodele de nutriție de agitare, antrenament, descărcare și zile contrastante.
Aplauzele sunt folosite în caz de iritare sau insuficiență funcțională a organului sau a sistemului.
Compasiunea ar trebui combinată cu instruirea. extinderea treptată a dietelor stricte datorită produselor noi și mai puțin stricte și a produselor. Aceste "exerciții" se desfășoară sub supravegherea constantă a unui medic.
Pe fondul principalelor diete folosite uneori diferite de zile lor „contrastante“, cu includerea în dieta de nutrienți excluse anterior (fibre, sare, etc.). Pe lângă aceste zile de încărcare, se folosește direcția opusă - descărcarea. Scopul zilelor de repaus alimentar - să faciliteze scurt funcția de organe și sisteme care facilitează alocarea din corpul de produse metabolice perturbate.
5. Contabilizarea compoziției chimice și a procesării culinare a alimentelor, a caracteristicilor locale și individuale ale nutriției.
Trebuie amintit faptul că o hrănire terapeutică eficientă nu este posibilă fără participarea activă a pacientului în punerea în aplicare a prescripțiilor dietetice, fără credința în valoarea de dieta si fara subordonat rezonabil.
Întrebări pentru auto-examinare
4. Care sunt principalele obiective ale nutriției terapeutice?
Toate subiectele din această secțiune:
Murmansk
UDC 613.2. 641/642 BBK 36.99. 36-1 R-24 Compilat de: Yulia Valerievna Shokina, Cand. tehn. stiinte, pr.
Rolul nutriției în viața corpului uman
Între corpul uman și mediul extern se desfășoară în mod constant multe procese de transfer al substanțelor și al energiei. În această interacțiune, un rol esențial aparține nutriției. Nu pentru
Importanța componentelor alimentare individuale în nutriția umană
Principalele substanțe alimentare sunt proteinele, grăsimile, carbohidrații, vitaminele și mineralele. Ele sunt necesare pentru creșterea și dezvoltarea normală, menținerea și restaurarea țesuturilor, reproducerea unei ființe umane. prin urmare
Componente alimentare de protecție
Printre substanțele care alcătuiesc alimentele naturale au substanțe nutritive care au un efect protector pronunțat, reducând efectul nociv asupra organismului nostru o varietate de factori externi
Factorii care slăbesc componentele de protecție ale alimentelor
Alegerea pentru includerea în produsele dietetice care conțin componente de protecție trebuie reținut faptul că unele dintre ele conțin compuși care provoacă supraîncărcarea hepatică,
Afectează efectele adverse asupra corpului
Prin definiție, A.A. Componentele anti-nutriționale ale lui Pokrovsky sunt compuși chimici conținute în unele produse alimentare naturale care nu au efecte toxice
Ingrediente de alimente care afectează organismul
Alimentele și băuturile pot conține substanțe toxice naturale (de exemplu, pectine, aminoacizi neproteici, glicozide). Se formează unele substanțe dăunătoare
Digestibilitatea alimentelor, determinanții ei. Mod de alimentare
Nu există o astfel de plantă sau animal care să nu fie folosită ca alimente de nici un alt organism. În alimentele unor animale, se pare, cel mai necomestibil, din punct de vedere uman
Și o alimentație adecvată
Istoria științei analizează trei teorii fundamentale ale nutriției - vechea, teoria unei alimentații echilibrate și teoria unei alimentații adecvate. În plus față de aceste teorii de bază, există și un număr de conuri alternative
Teorii alternative de nutriție
În ultimele decenii, au apărut multe noi teorii de nutriție originale care nu se încadrează în cadrul ideilor tradiționale, dar în același timp au rădăcini adânci. Pentru ei există un înviat
Și o dietă echilibrată
În timpul zilei o persoană își petrece de energie în organele interne (inima, tractul digestiv, plămâni, ficat, rinichi, etc.), transfer de căldură, fizică și activitatea mentală (
Principiile construirii rațiilor alimentare
Compoziția rațiilor alimentare, atât în calitate cât și în cantitate, trebuie să asigure necesitatea organismului uman pentru substanțele necesare pentru funcționarea sa normală.
Mâncăruri complete pentru mese individuale
În mod ideal, fiecare masă ar trebui să fie echilibrată pentru toți nutrienții esențiali, iar prelucrarea tehnologică a produselor ar trebui să țină seama de efectul fiziologic posibil
Pentru contingente diferite de hrană
Meniul este o listă sistematizată de feluri de mâncare și băuturi care sunt oferite vizitatorului unei unități de catering, indicând prețul acestora, greutatea produsului principal (randament
La unitățile de catering
La alegerea sortimentului de alimente și mâncăruri la întreprinderea de catering, adică la realizarea meniului, este necesar să se țină seama de factorii care ar asigura echilibrul acestuia:
Mamele care alăptează
Organismul copilului are o serie de caracteristici care includ intensitatea ratei metabolice bazale, care depășește schimbul de bază al unui adult uman cu un factor de 1,5-2; În plus, țesutul copilului este
Și sportivii
Costurile energetice ale lucrătorilor din majoritatea întreprinderilor industriale datorate mecanizării și automatizării proceselor de muncă, reducerii orelor de lucru și săptămânilor de lucru
Mancarea persoanelor în vârstă
Una dintre condițiile principale ale longevității este nutriția rațională. În opinia Academicianului D.F. Chebotarev, o dietă echilibrată este cel mai eficient remediu, prelungind viața cu 25-40%.
Nutriție preventivă
Scopul principal al alimentației preventive este de a proteja o persoană de efectele negative ale factorilor de mediu dăunători (în special condițiile de muncă dăunătoare) în detrimentul
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: