Nutriția pentru diete special concepute (diete) se numește dietetice (nutriție în case de vacanță, sanatorii, cantine și școli profesionale etc.). Soiurile sale sunt nutriție terapeutică și preventivă.
Mâncăruri terapeutice (dietetice). Nutriția pacienților și convalescenților este organizată prin dietă specială. Cei care suferă un tratament de ambulatoriu sau care suferă de boli cronice necesită alimentație medicală.
La cantinele dietetice, unde este organizată dieta terapeutică, se impun următoarele cerințe:
1. personalul trebuie să aibă o pregătire specială;
2. Bucătăria trebuie să fie echipată cu echipament special (mașini de ștergere, aburi, etc.) și inventar.
3. Trebuie să fie echipate camere speciale - o cameră de odihnă pentru vizitatori, un cabinet de medic pentru un nutritionist, o cameră pentru spălarea mâinilor, separată de o baie;
4. Ar trebui să se organizeze vânzări de produse dietetice speciale (ape minerale, fructe naturale și sucuri de fructe și legume, băuturi cu vitamine, pâine de tărâțe proteice, produse de patiserie);
Nutriție terapeutică și preventivă. În unele instalații industriale, condițiile tehnologice (temperatură și umiditate ridicată, vibrații etc.) au un efect dăunător asupra sănătății umane. În aceste cazuri, este necesară o dietă terapeutică și profilactică. Organizați-o în același mod ca și regimul terapeutic, pe dietele speciale, în care sunt introduse substanțe alimentare, care contribuie la eliminarea rapidă a substanțelor nocive din organism și sunt excluse produsele care promovează absorbția lor; alimentele sunt construite astfel încât să se întărească rezistența organismului la influențele mediului extern.
Dieta terapeutică este construită pe baza principiilor generale ale nutriției raționale și ar trebui să fie completă, cu excepția limitărilor bolii.
Procesarea tehnologică a alimentelor pentru alimentele terapeutice ar trebui să ofere așa-numitele regimuri sparing. Acestea se bazează pe excluderea din dietă sau pe restricționarea iritantelor, care pot afecta negativ munca unui organ. Atenție distinge între mecanice, chimice și termice.
Pantofii mecanici sunt utilizați în mod obișnuit pentru a face feluri de mâncare pentru persoanele care suferă de boli ulceroase peptice sau care au o deteriorare a aparatului de mestecat. Alimentele sunt preparate rase sau tocate (supe-piure, produse tocate, jeleu etc.). Pentru a nu se forma pe produsele crustelor grosiere, ele nu sunt prăjite, ci fierte în apă sau abur și se lasă să intre.
Chestiunea chimică constă în faptul că dieta exclude iritanții puternici ai anumitor părți ale tractului digestiv și ai glandelor: ciorbe puternice, ciuperci de ciuperci, sosuri acide și mirodenii, alimente condimentate.
Anxietatea termică este că temperatura vesei fierbinți este redusă la 60-65 ° C, în timp ce cele reci sunt servite cu o temperatură de cel puțin 10-12 ° C.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: