În Normandia, brandy de măr, numită cu mândrie calvados, este distilată cu ajutorul vechiului "Alambic al Charente". Mecanicii noștri preferă să conducă vehicule feribot și convenționale, luncă. Ei nu cunosc vanitatea și aroganța inerente locuitorilor Europei - este necesar să fim mai aproape de oameni. Și acesta este adevărul!
← ne înapoi
De fapt, nu este atât de dificil să-ți faci cârnați de casă din mere, iar organoleptica nu este mult diferită de brandy din Normandia. În ultimul articol, v-am spus cum să faceți un sutien simplu din fructele de toamnă. Nu este cea mai bună opțiune, dar nu cea mai proastă. Apoi am uitat complet să menționez metanolul care se eliberează în timpul fermentației ca urmare a "descompunerii" pectinelor, care sunt atât de bogate în mere. În acest caz, pectinele sunt în cea mai mare parte în pulpă, și mai ales în cele putrede.
Se poate constata adesea că metanolul se formează doar în timpul distilării materiilor prime fermentate. Dar încă mai multe "tratate științifice", care spun că în timpul distilației, metanolul, care sa format deja în timpul fermentației, este pur și simplu concentrat. În principiu, dacă distilarea este efectuată în conformitate cu legile, metanolul în produsul final și o cantitate neglijabilă de vătămare a persoanei, el nu poate aplica (chiar și în coniac pur sânge sau Calvados prezintă această otravă puternic).
Dar pentru paranoid a decis să scrie o rețetă ușor diferită pentru bergs de mere, gătite "în alb", adică din suc de mere. De asemenea, următoarea rețetă pentru berg este considerată mult mai bună decât rețeta cu fermentație pe tort. Pe toate fronturile, începând cu organoleptice și terminând cu cercetarea de laborator (și s-au desfășurat). Mai întâi, citiți articolul despre cidru de gătit - acesta este cel mai simplu mod de a obține burger de mere de înaltă calitate din suc. Gatiti cidru de mere, stam putin, conducem de doua ori si intr-un cilindru sau cipuri de stejar.
Braga din mere pentru lună "în alb"
Rețeta este destul de simplă și nu are sens să o descriem cu anumite proporții. Există o teorie pe care unele mak210 a descris-o pe forum forum.homedistiller.ru (poate cel mai bun forum pentru moonshakers). Teoria este susținută de studii detaliate de laborator și de opinii ale degustatorilor autorizați.
Tezele principale sunt următoarele:
- 1 g de zahăr dă un foarte foarte aproximativ 0,6 ml de alcool absolut (AC);
- în merele benzii centrale din Rusia nu există prea mult zahăr, aproximativ 7-10%;
- Chiar dacă luați soiuri de vară cu un conținut de zahăr de 10%, atunci acestea oferă în mod logic o bucurie de o putere de nu mai mult de 6% - este mic, deci trebuie să adăugați zahăr;
- cel mai adesea recomandă un minim de 9% alcool în volume pentru o preparare;
- drojdia sălbatică poate da rezultate imprevizibile, deci este de dorit să se utilizeze culturi de drojdie pure (CKD).
Producem sucuri în orice mod convenabil pentru noi, apăra ziua și decantăm - avem nevoie de sucuri limpezi, pure. Mai mult, adăugăm drojdie și fermentație. Drojdie de patiserie populară "Saf-Moment" nu este recomandată - se rătăcesc prost, dau puțină spirite, dar în același timp mustul are un miros distinct. Este mai bine să încerce alcool sau vin (acestea din urmă nu sunt sigur despre, cel mai probabil, o fermentare rapidă a drojdiei în alcoolul va ucide mirosul de la toate, și înrăutăți proprietățile organoleptice în total).
După miros, brânza poate fi apărată în frig pentru o zi sau două și apoi scoasă din sediment. Poate fi bine să curățați cu bentonită. În principiu, puteți depăși. Procesul de distilare este descris pe scurt în ultimul articol. distilarea convențională a tuturor normelor, așa că, dacă ați studiat materialul de pe acest subiect, ar trebui să apară problemele (doar capetele pot fi selectate chiar un pic mai mult de stare: 50-70, 80-90 și toate cu 1 L). Prin urmare, ne îndreptăm spre metode mai sofisticate de obținere a "o-de-vie".
Distilarea bergului de mere cu abur
Doar o teorie mică care poate fi aplicată cu succes în practică. Groasele de bere distilate prin încălzire directă sunt dificile și, în general, nu sunt de dorit. În primul rând, astfel de păpuși arde adesea, ceea ce afectează în mare măsură gustul produsului obținut. În al doilea rând, în gros, care rămâne după distilare, conține o cantitate decentă de alcooli și aruncă-le cel puțin în mod rezonabil. Apple-ul se lauda pe tort este doar un astfel de caz, asa ca este mai bine sa-l distilat cu un generator de abur.
Principiul funcționării unui distilare de laborator cu un generator de abur.
Generatorul de abur este un distilat convențional, un cub de distilare în care se toarnă apă. Când se încălzește, apa, în conformitate cu legile fizicii, se transformă în abur, care trece printr-un tub încălzit și intră într-un abur de ceară cu un braghă. Apoi, totul este simplu și prozaic: aburul încălzește mash gros, de asemenea, începe să se evapore, ei bine, atunci toate știință - coloane, tambur de abur, bobine și alte fabricarea berii pribludy.
Vasul de ceară, care din nou, în general, arată ca un cub de distilare obișnuit, este echipat cu un barbotor - este un sistem de filtrare care permite unui cuplu să treacă prin gros fără obstacole. În termeni simpli, este vorba despre un tub obișnuit de metal (adesea realizat din cupru sau un fel de metal inert) cu găuri sau fante. La acest tub este alimentat prin furtunul izolat de abur gros, apoi se disipează prin găuri și se mișcă mai departe.
Deci, după distilarea cu abur obținem destul de rezistență distilat de înaltă calitate, de aproximativ 65% (deși poate varia de la de 50 până la 90 și mai sus, totul depinde de echipamentul - la susloparochnomu cazanului pot fi conectate și coloana). Moșul de porc al mărului poate fi deja consumat, dar cel mai bine este să îl depășiți a doua oară fracționată, luând capetele și cozile. Toate prin știință. Acest lucru se poate face în obicei „de zi cu zi“ distilator, dar dacă urmăresc scopul este de a obtine natura kalvadosnogo de alcool, este mai bine să utilizați alambik.
Distilarea preparatelor de mere în Alambique
Souvenir amambik tip Charente.
Despre farmecul lui Alambic, precum și a generatorului de aburi vor fi articole separate. Pe scurt, acesta este un cub tradițional de distilare folosit pentru distilarea a tot ceea ce poate fi distilat, de la luncă populară până la uleiuri esențiale complexe pentru parfumerie. În cele mai multe cazuri, ele sunt cumpărate pentru un cadou - unitatea stralucitoare este într-adevăr caută spectaculos. Dar judecăm, așa cum spun ei, nu prin haine. Valoarea principală a unui material alumbic este materialul din care este fabricat, și anume din cupru. Cuprul reacționează cu anumite substanțe care nu sunt de dorit în băutură, în special compușii cu sulf.
Nu uitați, de asemenea, că cuprul are un nivel ridicat de conductivitate termică - economisirea energiei la prețurile actuale joacă un rol semnificativ în fabricarea berii. Pentru a încălzi cuprul alumba, apropo, poți face orice: pe o sobă electrică, pe gaz, lemn de foc și chiar pe plăci de inducție cu garnituri speciale. Acum a existat o mare cerere pentru alembici portughezi, astfel încât producătorii încearcă să-și surprindă clientul. Constructii ale marii, pana la coloane cu drepturi depline.
Deci, obiectivul principal al distilației este alumba: pentru a obține "corpul" de lună de mere, care conține un minim de impurități nocive. De exemplu, ia un distilator de 10 litri - acest lucru poate fi cumparat pentru 12-15 mii de ruble. Umpleți-l la 70-75% din cantitatea totală de băutură. Instalăm "casca" și începem să ne încălzim. La 70 o C va începe prima ieșire a produsului, adică se vor deplasa capetele. Reducem puterea de încălzire cu 30% și luăm numărul de "capete" de care avem nevoie. Luați în mod obișnuit 10% din randamentul așteptat al produsului, dar dacă nu vânezi cu calcule, determinați fracțiunile din miros - din aceștia vor purta în mod clar acetonă.
Când mirosul distilatului devine plăcut, mere, este timpul să selectați "corpul". Reveniți la temperatura dorită. Ne conducem până când nu există 40% din fortăreață din râu (sau, așa cum fac oamenii noștri, în timp ce arde). Unii recomandă oprirea selecției fracțiunii de mijloc cu 50-60% din fortăreață, dar aceasta este o chestiune personală. După selectarea "corpului" luăm "cozi", puteți conduce uscat. Fracțiunile cozii sunt adăugate de obicei la următoarea distilare pentru a crește randamentul produsului. Lunașul rezultat din mere poate fi diluat într-o cetate și după o săptămână de consumat.
Dacă intenționați în continuare să facă ceva similar cu Calvados, „corp“ apă de ploaie se poate turna în butoi pregătit și se lasă să stea cel puțin 1 an, și de preferință minim 3. Puteți, de asemenea, accelera procesul și să insiste mere distilat pe așchii de stejar sau chipsuri. Cum de a găti un chips-uri de stejar, iar apoi l utilizați, Don unsul descris în articolul său despre „Cognac“ de vodca - Vă recomandăm să familiarizeze. Apropo, sa dovedit empiric că mere hooch este mai bine să se insiste pe cipuri slaboobzharennoy timp de 2 luni la 40 ° C
Pe scurt, procesul este următorul:
- Luați panoul de stejar și îl frecați cu un cuțit pentru a se potrivi dimensiunii.
- Umpleți chipsurile cu apă și țineți-le timp de o jumătate de oră la o temperatură de 50 o C.
- Lăsați apa să se scurgă și puneți așchii în cuptor timp de o oră la o temperatură de 120 o C.
- Rezultatul rezultat al cilindrului este folosit de la 1 la 3, adică umpleți borcanul (sau orice alt recipient) cu 1/3, apoi umpleți-l cu lună de mere.
- Insistăm la 2 luni la o temperatură de 20-40 o C (pentru temperaturi înalte, în producție se folosesc termostate).
Făcută din mere, îmbătrânită pe chipsuri de stejar.
În același mod, puteți insista și asupra tincturii de mere - mai întâi obținem prin macerare spiritele de mere și apoi adăugăm jetoane în ea. Ei spun că este un produs demn.
Datorită articolul dumneavoastră, depășit „alb“ Braga pur suc Antonovka, a primit un astfel de lucru parfumat, eu sunt încântat, vă mulțumesc pentru articolul dumneavoastră. De-a lungul recolta următoare va în continuare obligatorie.
Spune-mi, vă rog, vor fi articole dedicate distilației feribotului?
Da, nu este nimic complicat. Pentru a expulza moonshine, adăugați jetoane și puneți-vă într-un colț cald. ca ceva ce voi încerca cu siguranță
Am citit acest articol și am fost umplut cu complexitatea problemei: este - nu pentru amatori și pentru profesioniști, cu cunoștințe de chimie și experiență sub supravegherea unui specialist. Unii „capete care miros de acetonă“ ce sunt. Mulțumesc pentru știință. Este mai bine să cumpere în magazin.
Articole similare
-
Braga și luncă de la orez la domiciliu - rețete de alcool la domiciliu
-
Totul despre cum să eliminați șelacul acasă, fără a fi nevoie să vizitați acest salon
Trimiteți-le prietenilor: