Principala diferență dintre un galantin și un gât umplute (Gefilte gelzel) este că carnea este folosită pentru gătitul galantinei, în cea mai mare parte sub formă de carne tocată.
La pregătirea gâtului, inițial în umplutura, numai dulceții au fost utilizați ca umplutură. Da, și pielea a fost luată de pe gât.
Cu toate acestea, în această rețetă vorbim despre galantină, așa că ne vom ocupa de ei. Mai mult decât atât, cel mai dificil lucru în pregătirea sa este de a îndepărta pielea de la pui, dacă este posibil, fără a o rupe.
Mâncarea se dovedește a fi festivă, foarte delicată în textură, gustoasă și foarte eficientă pe masă. De asemenea, în plus față de masa festivă, galantina, tăiată în felii subțiri, este foarte bună ca o gustare sau pe sandwich-uri.
Pentru prepararea galantinei veți avea nevoie de:
- Piele de pui.
- Carne tocată de pui. Gram 200-300. Cel mai adesea, carnea tocată din carnea puiului cu care a fost îndepărtată pielea.
- 2-3 oua
- 2-3 becuri medii.
- Sare.
- Piper negru macinat.
- Ce fel de umplutură nu poți să faci singur. În acest caz, ciuperci.
- 1 bucată de pâine albă uscată. Opțional. Am luat-o pentru sensibilitate.
Prepararea galantinei:
Mai întâi, îndepărtăm pielea de la pui. Este destul de simplu, necesită doar atenție. În cea mai mare parte, pielea este separată cu ajutorul degetelor - le împingem între piele și carne și separăm cu grijă una de cealaltă. Pe spate, e mai bine să te ajuți cu un cuțit. Picioarele sunt separate după cum urmează: articulația inferioară a piciorului ("genunchi") este tăiată, după care pielea este scoasă din șuncă cu un ciorap. Cu aripi un pic mai complicate, astfel încât acestea, cel mai adesea, sunt lăsate. Aripa izbucneste usor din articulatie si ramane cu pielea.
Înmuiați o bucată de pâine uscată în apă caldă. Este posibil în lapte și smântână - dar dacă doriți ca produsul finit din carne tocată să fie moale și aerisit - utilizați apă. Acest lucru se aplică și la prepararea chiftele, role și orice alte feluri de mâncare din carne tocată, din care constă din pâine.
În timp ce pâinea este înmuiată, tăiați ceapa în cuburi mici.
Se încălzește uleiul vegetal într-o tigaie și se prăjește ceapa la foc mediu până se aprinde aurul. Ceapa este mai bine să adăugați puțin - atunci prăjirea este mai rapidă și mai bună.
Odată ce ceapa a început să se aducă - adăugați ciupercile tocate.
Am folosit cosuri înghețate. În toamnă a colectat, curățat, tăiat, fiert și deja fiert înghețat într-un ambalaj porționat. În timpul iernii este foarte convenabil - am scos un plic - de numărul de ciuperci - doar pentru o singură bucătărie - și rămâne doar să se dezghețe și ciupercile sunt complet pregătite pentru etapa finală de gătit.
Folosesc astfel orice ciuperci pe care le colectez și nu sărind sau porturi. Deci, de exemplu, ciupercile mele sunt doar marinate în mine, pentru că nu are rost să înghețeți ciupercile de miere, dacă alte ciuperci sunt în vrac. Și agaricele de miere cu miere sunt mult mai gustoase decât oricare altul, cu excepția sării sarate.
Frunzele de ciuperci împreună cu ceapa, Principalul lucru este că umiditatea din ciuperci se evaporă, iar ciupercile încep să fie ușor prăjite.
Odată ce ciupercile sunt ușor prăjite, opriți focul și lăsați materialul de umplere să se răcească. Cel puțin puțin.
În acest moment, este posibil doar să luați un ac și un fir (alb, desigur, astfel încât colorantul să nu rămână în vasul pregătit) și să se simtă ca un coș profesionist.
Coaseți cu grijă toate găurile din pielea de pui, lăsând numai cel prin care vom umple umplutura. Umplerea este suficient de lichidă, așa că coșem cu atenție și verificăm cu atenție că nimic nu este ratat. Principalele locuri pentru coaserea inițială: Gâtul, picioarele, adesea pielea se rupe sub aripi, când acesta este separat de pui.
În timpul coaserii, ciupercile prăjite cu ceapă au răcit deja, așa că ne întoarcem la pregătirea umpluturii.
Dacă ca umplutura a decis să folosească carne tocată de pui aceeași, care a jupuit - atunci va trebui să se separe carnea de oase și se macină într-o mașină de tocat carne sau procesor de alimente.
Într-un recipient adecvat se pune masa de pui brut de pui, ciupercile prajite cu ceapa, pâinea îmbibată și presată, ouăle. Sare și piper după gust.
Apoi mixați ușor totul. Umplerea trebuie să fie atâta timp cât este necesar pentru a umple pielea puiului cu aproximativ ⅔-¾.
Faptul este că atunci când se gătește, umplutura se va extinde semnificativ și se poate rupe prin piele.
Când toată umplutura este plasată în pielea de pui, este lăsată să o coase.
Câteva cuvinte despre umplutură. Mai precis umplutura pentru umplutura. Două ingrediente sunt neschimbate - ouă și carne tocată de pui. Dar alte materiale de umplutură pot fi schimbate, în funcție de gusturile lor. A fost o ceapă prăjită cu ciuperci. Nimeni nu interferează cu utilizarea de cuburi de șuncă, brânză sau șuncă prăjită. Cine iubește mai mult ingredientele vegetale - poate adăuga piper alb, mazare verde, porumb sau altceva. Singurul lucru - aditivii nu ar trebui să dea prea mult suc, altfel umplutura poate fi foarte "înotată" în timpul gătitului.
Mai mult, sunt posibile două opțiuni de gătire: fierbeți sau coaceți. Prefer preferința prin coacere, deoarece pielea devine crocantă și, prin urmare, contrastează bine cu umplerea moale și moale. Iar gustul devine mai viu. Și pe masă pare mai spectaculos.
Cu toate acestea, dacă vă decideți să gătesc Galantine - va trebui să fiarbă într-o oală mare de apă suficient pentru a pluti liber de pui în tigaie și a pus pielea de pui umplute, distribuite uniform în umplându-l în apă clocotită. Aveți grijă - pielea se umflă imediat și, dacă umplutura este prea multă, se poate sparge. Gatiti pana la gata - aproximativ 30-40 de minute.
Când coaceți, acoperiți foaia de coacere cu hârtie de copt și împrăștiați pe ea pielea de pui umplute. distribui uniform umplutura pe piele, conferindu-i un fel de pui, pe cât posibil, pe partea de sus a unge cu ulei vegetal și, dacă se dorește, se presara cu condimente preferate sau ierburi uscate. Aici am folosit cimbru uscat și rozmarin.
Am pus tigaul într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C. Încălzirea puternică nu ar trebui să fie dată, deoarece avem nevoie ca toată umplutura să fie coaptă în mod uniform și calitativ, dar pielea nu este arsă. Deci, în acest caz, zicala "Să se grăbească încet" lucrează cu forță.
Aproximativ 40-50 de minute mai târziu, galantina va fi gata. O luăm din cuptor, lăsăm minutele de 10-15 minute și "calmăm".
Apoi tăiați-l într-o bucată cu un cuțit ascuțit și serviți-l pe masă.
Pentru acest fel de mâncare este potrivit pentru aproape orice fel de mâncare. În plus, galantina este delicioasă atât ca o farfurie fierbinte cât și ca o gustare rece. Și doar pune o bucată de galantină pe un sandwich la micul dejun, nimeni nu intervine.
Spre deosebire de ruloul de pui - acest fel de mâncare este și mai delicat și mai delicat.
Felul este foarte convenabil pentru că vă permite să utilizați pielea de pui, care este adesea îndepărtată înainte de pregătirea bulionului, având în vedere că pielea face bulionul prea gras. Galanthine, la rândul său, vă permite să utilizați această piele, mai ales că acest fel de mâncare nu este chiar gras.
Tăiat în bucăți - servit pe masă.
Da, după înlăturarea firelor, umplerea de pe piele nu a căzut, ceea ce m-am temut. Umplute pielea de pui umplut înainte de prăjire inform aspect, nu este diferit de pui prăjit de obicei după coacere în ochi, pentru ca umplutura sa auzit după coacere, umflate și a tras pielea. Soțul, care a venit în dimineața de a schimba și se găsesc în frigider găină friptură, a vrut să rupă un picior, și nu a găsit în oasele ei, în primul rând amânat coș cărămizi, dar necesită acum mă Galantine regulat. Multumesc pentru reteta!
Întotdeauna am gătit-o și în loc de pâine o lingură de manga adăugată, dar, probabil, dacă este coaptă, e mai bine să pui pâine
Alăturați-vă Facebook
- Cum se face (4)
- Generalități (1)
- Rețete (888)
- Mâncăruri din carne (202)
- Produse de pasăre (119)
- Mâncăruri pește (31)
- Preparate din carne (84)
- Vesela din oua (56)
- Vesela de mangal (37)
- În cazanul (23)
- Jam (16 articole)
- Vesela vegetariana (222)
- Cursuri secundare (358)
- Coacerea (57)
- Garnituri (72)
- Deserturi (44)
- Mic dejun (151)
- Gustări (208)
- De produse secundare (25)
- Conservarea (36)
- Marinarea (66)
- Bauturi (14)
- Produse alimentare fantezie (44)
- Pasta si fidea (32)
- Condimente și epice (4)
- Salate (127)
- Salsa și Chutney (10)
- Sosuri si ciuperci (120)
- Supe (79)
- Sandwich-uri (43)
- Fast-food (78)
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: