Duck in Beijing - cea mai mare, poate, faimoasa si populara bucatarie din bucataria chineza. Cred că toată lumea ar trebui să încerce această rață cel puțin o dată în viață.
Și nu vă fie teamă de gătitul complex și în mai multe etape, mirodenii incredibile, pentru a găti un fel de mâncare foarte aproape de gustul unei adevărate rațe Peking, nu veți avea nevoie de nimic neobișnuit. Dar imediat spun, aceasta nu este o rețetă autentică, ci mai degrabă o etudă pe acest subiect, ci un gust foarte asemănător, am fost în China și știu despre ce vorbesc.
Cum să gătești o rață în stilul Beijing
Duck - 1 bucată. Rasa Peking, cântărind aproximativ 1,5 kg.
Scorțișoară - 1 buc. băț
Badyan - 1 buc.
Carnation - 3 buc.
Fenicul - 1 linguriță.
Piper ardei - 0,3 tsp.
Sos de soia - 4 linguri.
Castravete - 4 buc.
Ceapa verde - fascicul mediu de 50 g
Salată - pachet de 200 g
Sosul - pentru a gusta prune sau hoisin
Există doar două componente importante: rața corectă și condimentele potrivite. În supermarketurile mari, nu este o problemă să cumpărați o rață răcită din rasa Peking, ele sunt crescute în țara noastră și sunt ieftine. Din rațele domestice uzuale sunt pielea subțire aproape fără grăsime subcutanată și carne mare.
Despre mirodenii. Pentru gustul potrivit, aveți nevoie de un xianxian - un amestec picant chinezesc de cinci condimente. Puteți să-l cumpărați gata, puteți să descompuneți în mod independent condimentele într-un mortar, pe care l-am făcut. Luăm un băț de scorțișoară, doi germeni de badjan, trei căței și o linguriță de semințe de fenicul. Încă mai trebuie piper Szechwan, el este neobișnuit de ascuțit, limba îi crește. Dar dacă nu ați găsit un astfel de piper, nu este cel mai rău, vom face fără el. Pulverizați condimentele până când se uniformizează în mortar.
Pulberea finită este amestecată cu 4 linguri de sos de soia, se amestecă și se pete această pastă cu o rață spălată și uscată, așezată pe o foaie de copt. Puteți face acest lucru în avans, și lăsați rață să marinate pentru noapte, sau nu se pot marina, coace imediat.
Cuptorul încălzește până la 180 de grade. Acoperiți pasărea cu folie și îndoiți marginile foliei. Vom trimite rață în cuptor timp de o oră și jumătate.
După o oră și jumătate, scoatem coala din cuptor, scoatem folia și coacem rața pe o crustă crocantă timp de încă treizeci de minute.
Rasa gata preparată este ușor răcită și dezasamblată în bucăți mici, separând carnea și pielea de os.
Castraveți tăiați în semicercuri, fâșii de ceapă verde. Lasă salata mea și o usucă.
Atunci când serviți, puneți puțină carne, castraveți și ceapă pe o frunză de salată. Se condimentează cu sos de prune chinezesc sau sos de găină și se servesc imediat.
Cu compoziția și cantitatea de condimente și ardei puteți experimenta gustul, dar totuși sosul ar trebui să se dovedească a fi picant și picant. Sosul de prune chinezesc este servit la feluri de mâncare din carne și păsări de curte, până la orez și paste făinoase.
Cum să gătești sos de prune din China
Prun - 250 g
Ginger - pentru a gusta 1-2 pătrat. vedea
Scorțișoară - pentru gustul de 0,5-1 stick
Otet - 1 linguriță. orez
Coriandru - 0,3 tsp. sămânță
Ardei iute - 1 pinch (uri)
Zahar - gustați 1-1,5 linguri.
Sare - 1 pinch (uri)
Apa - 2 linguri.
Alege sos moale suculent prune dulce-acru. Mai mult ca principalele ingrediente necesare rădăcină de ghimbir proaspăt, oțet de orez și scorțișoară. Înlocuirea oțet de orez - este oțet de fructe sau balsamic, suc de fructe sau fructe, rădăcină de ghimbir proaspăt poate fi înlocuit cu solul uscat, bețișoare de scorțișoară pot fi înlocuite cu o pulbere măcinată.
La cererea sos de prune se pot adăuga ceapă, ananas proaspete sau conservate, catei de usturoi, anason stele și semințe de anason, ardei iute negru, rosu, sau chili, muguri de cuisoare. Cantitatea de zahăr, Demerara, miere naturală dulce sau sirop este selectat pentru gust, în funcție de scurgere acidă sau dulciuri.
Se toarnă apă pe fundul cratiței sau într-o oală mică, se pun în ea felii de pastă de rădăcină de ghimbir și un baston de scorțișoară. Aduceți la fiert și gatiți câteva minute.
Apoi adăugați prune, zahăr, condimente rămase și sare ușor. Prunele trebuie tăiate în jumătăți sau sferturi, îndepărtați oasele. Lasa sau curata pielea este pentru gustul tau.
Cea mai ușoară modalitate de a elimina coaja în următoarele moduri. Paiele moi tăiate în jumătate și fiecare jumătate pe o răzătoare mare, pulpa este măcinată și coaja rămâne în mână. Cu prune întregi dense un strat subțire de coaja cu un cuțit de legume. În această versiune, pielea este lăsată.
Prăjiți prunele la căldură scăzută până când miezul lor este de aproximativ 20 de minute, aveți grijă să nu ardă. Ar putea fi necesar să se toarnă mai multă apă dacă prunele dau suficiente sucuri. La sfârșitul gătirii, turnați otetul selectat, adăugați chili. Apoi scoateți condimentele mari, adică un baston de scorțișoară (și o stea de badjan).
Îndepărtați bucățile de prune cu toate condimentele rămase folosind un atașament de amestecare cu vată sau într-un castron mic al unui mixer cu cuțite rotative. Dacă doriți să obțineți sosul sub forma unei mase omogene, apoi măturați prunele cu mirodenii într-un mod continuu până când se obține rezultatul dorit. Dacă doriți să obțineți un sos cu bucăți de chiuvetă, atunci se macină ciclic ciclul, adică pentru câteva secunde de 2-4 ori.
Un astfel de sos de prune poate fi păstrat timp de până la trei zile în frigider. Pentru o depozitare mai lungă, trebuie să adăugați oțet înainte de apus, adică sosul reconstituit din nou aduce la fierbere, se toarnă oțet, se toarnă masă de prune peste cutii sterile și se rostogoleste.
Este deosebit de bun sosul chinez acru dulce de la prune la carnea de porc și, în general, este folosit pentru aceleași feluri de mâncare ca ketchup.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: