Clasificarea legumelor proaspete

Legume vegetative. Acest grup include legume din mai multe subgrupuri:

• tuberculi (cartofi, anghinare, cartofi dulci);

• culturi de rădăcini (sfeclă, morcovi, ridichi, ridichi, napi, rutabaguri, rus, țelină, păstrăv);







• varză (varză albă, varză roșie, savoi, Bruxelles, gălbenuș, culoare);

• ceapa (ceapa, praz, ceapa, ceapa-batun, chesnock etc.);

• salată-spanac (salată, spanac, sorrel, etc.);

• Spicy (marar, patrunjel, telina, cimbru, tarhon, hrean, busuioc etc.);

• desert (sparanghel, rebarbora, anghinare).

Fructe legume. Acest grup include următoarele subgrupe de legume:

• dovleac (castraveți, dovlecei, dovleac, squash, pepene verde, pepene galben);

• tomate (roșii sau roșii, vinete, ardei);

• leguminoase (mazăre, fasole, fasole);

• cereale (porumb nesăbuit).

Cu titlu de utilizare, unele tipuri de legume sunt împărțite în stolovye (mâncat), tehnic (utilizat pentru prelucrarea pe amidon, zahăr și alte produse), universal și alimentar.

Clasificarea fructelor proaspete. În funcție de structura și aria de cultivare, fructele proaspete sunt împărțite în următoarele grupe:

rod rodii, mere, pere, gutui, castron, medlar;

fructe de piatră - cireșe, cireșe, prune, caise, piersici;

boabe - struguri, coacăze, coacăze, căpșuni, căpșuni, zmeură și fructe de pădure;

nuc - alune, nuc, nuci de pin, migdale, alune, etc;

fructe subtropicale și tropicale - citrice, smochine, fa-nat, persimmons, banane, ananas, etc.

Prelucrarea legumelor și fructelor

Multe legume și fructe proaspete sunt supuse diferitelor metode de procesare, ceea ce le permite nu numai să le protejeze de daune, ci și să primească produse cu caracteristici noi de hrană și aromă. Cele mai frecvente sunt următoarele metode de procesare: decapare, sărare, marinare, congelare, uscare, conservare într-un recipient etanș.

Decapare (decapare) de legume și fructe bazate pe acțiunea de conservare a acidului lactic prezent, care se formează bacteria molochnokis-lymi ca rezultat al fermentației de zaharuri, care sunt în fructe și legume proaspete. Acidul lactic inhibă activitatea microbilor putrefactivi și conferă produsului calități noi de gust.

Uscarea. Când uscarea fructelor și legumelor îndepărtează umiditatea până când conținutul său rezidual în legume cu 6-14%, în fructe - până la 16-20%, crescând astfel caloric lor, oprește dezvoltarea micro-CWA. Legumele și fructele uscate pot dura mult timp. Dar când se usucă fructele și legumele, modificările compoziției (pierderea vitaminelor, substanțele aromatice), gustul și schimbarea culorii, digestibilitatea scade.

Legume uscate. Cartofi uscați, morcovi, sfeclă roșie, coreeană albă, varză albă, ceapă și alte legume.

Fructe uscate. Mere uscate, pere, caise, prune, cireșe, struguri și alte fructe.

Legumele și fructele uscate sunt depozitate în încăperi uscate, curate și bine ventilate, la o temperatură care nu depășește 20 ° C și umiditate relativă de 70%. Pentru multe tipuri de fructe și legume uscate, termenul de valabilitate este de până la un an.

Canning este ca CEREALE-tannoe și izolate din alimentare aerul înconjurător este supus unui tratament termic (la o temperatură de 85-120 ° C) pentru a co-Torah distruse microorganisme și enzime distruse. Astfel de produse pot fi stocate fără a schimba calitatea pentru o lungă perioadă de timp.

Conservele de fructe includ compoturi, cartofi piure, co-mușchi de fructe, paste făinoase, precum și conserve pentru alimentația copiilor și dietetice.

Congelarea. Fructele și legumele congelate sunt înghețate în camerele de congelare la temperaturi cuprinse între -25 și -50 ° C. Aceasta este una dintre cele mai bune metode de conservare, permițând să păstreze aproape fără a schimba compoziția chimică, gustul, aroma, colorarea fructelor și legumelor. În cazul înghețării, se folosesc fructe și legume benigne de gradul de consumabilitate al consumatorului.







Legume înainte de îngheț spălat, curățat, unele blanched pentru a păstra culoarea naturală. Congelați mazărea verde, fasole verde, conopidă, roșii, porumb saharnuyu, verdeață picantă; amestecuri de legume pentru pregătirea primului și a celui de-al doilea ciclu; din fructe: piatră, fructe de pădure. Fructe și fructe de padure sunt congelate întregi și tăiate fără zahăr sau cu zahăr (zahăr nu mai puțin de 25%).

Fructele și legumele congelate trebuie să aibă o culoare, formă și mărime uniformă, precum și gustul și mirosul caracteristic al fructelor și legumelor proaspete.

Falsificarea. Cea mai dificilă în examinare este determinarea falsificării fructelor și legumelor. În acest caz, pot exista următoarele tipuri de falsificare a acestora.

Falsificarea sortimentului de fructe și legume poate fi realizată prin următoarele metode: înlocuirea unuia sau a aceluiași fruct cu altele; substituirea fructelor în stadiul de consum cu fructe care se află într-o etapă amovibilă de maturitate; înlocuirea unui fel de fruct cu altul; înlocuirea soiurilor alimentare cu cele tehnice.

Falsificarea de calitate a fructelor și legumelor poate avea loc prin adăugarea de apă; realizarea unor produse de calitate slabă (putred, deprimat, rupt, cu semne de vierme bolnav, acru etc.); vânzarea de fructe necoapte; introducerea de conservanți și antibiotice; adaosuri de nitrați, etilenă și alți compuși pentru a accelera maturarea.

Pentru a mări masa de fructe, acestea sunt plasate în apă rece, uneori cu aditivi antibiotici, și stau pentru un anumit timp, în funcție de tipul de fructe și dimensiunea lor. Astfel, este posibil să crească greutatea fructelor la 10-15%. Distingerea unei astfel de falsificări este aproape imposibilă, dar durata de valabilitate a acestor produse fără antibiotice scade drastic, iar utilizarea antibioticelor crește semnificativ.

Falsificarea informațiilor despre fructe este o înșelăciune a consumatorului cu ajutorul unor informații inexacte sau distorsionate despre ele.

Acest tip de falsificare se realizează prin denaturarea informațiilor din documentul care însoțește marcarea fructelor:

· Țara de origine a mărfurilor;

· Metoda și dozajul tratamentului cu fructe.

Frauda de informații include, de asemenea, o sub-listă a certificatelor de calitate, a documentelor vamale, a codului de bare și a altor informații. Această falsificare se constată prin efectuarea unui examen special.

În ciupercile spongioase, fundul capacului este format din tuburi subțiri și are aspectul unui burete. Acestea includ ciuperci albe, bolete, podberezovik, ulei, mușchi.

În ciupercile lamelare, partea inferioară a capacului are aspectul plăcilor, în care există spori. Acestea includ ciuperci, ryzhiki, chanterelles, ciuperci, russula, pistrui, agarici de miere, etc.

În ciupercile marsupiale, sporii sunt păstrați în saci speciali. Acestea includ multe, cusături și trufe.

I-alb, ciuperci, ghimbir, trufe;

II - podberezoviki, podsinoviki, uleios, ciuperci;

III-chanterelles, russules, ciuperci, mușchi, cusături, multiles;

IV - bittere, ryadovki, ciuperci de stridii.

Ciupercile proaspete trebuie să fie curate, nedemontate, necreate, fără sol și nisip. Ele nu pot fi depozitate mult timp în formă proaspătă și, prin urmare, după sortare, acestea sunt imediat prelucrate (uscate, sare și marinate).

Ciuperci uscate. Uscați în principal ciuperci spongioase (alb, dosinovik, poderezozovik, farfurie de ulei, etc). Cele mai bune sunt ciupercile albe, deoarece nu se întunecă în timpul uscării, au un gust plăcut și aromă.

Marionete ciuperci. Pentru decapare utilizați cremă spongioasă și unele lamelare (agare de miere tânără, chanterelles). Marinarea este gătitul de ciuperci într-o soluție de sare cu adaos de acid acetic, zahăr și mirodenii.

Ciuperci conservate. Pentru producția de conserve, se folosesc ciuperci tinere și dense de cea mai înaltă calitate (alb, championion, podberezoviki etc.). Din ciuperci sunt preparate următoarele conserve: ciuperci naturale, asortate cu ciuperci, mâncăruri de prânz cu ciuperci.

Cea mai obișnuită falsificare a ciupercilor de ciuperci se realizează prin înlocuirea ciupercilor de calitate superioară cu cele de calitate inferioară. Există, de asemenea, o substituire a unuia dintre tipurile de ciuperci uscate de către alții, deoarece în formă uscată este destul de dificil să le identificăm.

fungi falsificare calitative pot apărea ca urmare a punerii în aplicare a produselor defecte (poligoane, încrețituri, flasc, năpădite, osliznevshih, ciuperci de mucegai, stricate si zachervlennyh si lamelar taie complet sau parțial buturugi (picioare), alte adaosuri de fungi, administrarea conservanți și antibiotice.

În cazul în care falsificarea de ciuperci de calitate poate otrăvi un consumator într-un fel sau altul ciuperca otrăvitoare, care pot ajunge accidental în acest joc, astfel încât utilizatorul trebuie să cumpere ciuperci proaspete și uscate numai acele nume pe care le cunoaște bine și știe cum să reciclați în mod corespunzător.

Falsificarea informațiilor despre ciuperci este o înșelăciune a consumatorului cu ajutorul unor informații inexacte sau denaturate despre aceste produse.

♦ numele produsului;

♦ țara de origine a mărfurilor;

♦ producătorul mărfurilor;

♦ cantitatea de bunuri;

♦ locația întreprinderii. Falsificarea informațiilor include și falsificarea certificatului de calitate, a documentelor vamale, a codului de bare etc. Această falsificare se detectează prin efectuarea unui examen special.

Referințe pe această temă

Referințe pe această temă







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: