Pe fel de mâncare de foi gras din bucătăria franceză probabil că toată lumea a auzit deja. Deși nu toți au încercat asta. Deci, ce este foie gras? Foie gras este un ficat gras: așa se traduce fois gras din franceză. Cu alte cuvinte, foie gras este un ficat de gâscă făcut dintr-o gâscă îngrășată într-un mod special.
În primul rând, foie gras înseamnă un ficat de găină special gătit. Cu toate acestea, bucătarii moderni sunt pregătiți să pregătească foie gras din ficat de rață, ficat de prepeliță și chiar din ficatul de porc și de vită mai familiar.
Istoria foie gras este lungă și interesantă. De fapt, delicatețea franceză - foie gras - are rădăcini destul de egiptene. Vechii egipteni au fost deosebit de la toate cel mai deștept și observația - este deja în urmă cu aproape 5000 de ani și a observat că, la sfârșitul gâște de iarnă se pregătesc pentru a acoperi acasă, horoshenechko mâncat și se acumulează în ficat și grăsime oferta gustoase.
Angajamentul față de delicatetea foie gras Egiptenilor au preluat în urma oameni buni - romani, este un arbitru care, chiar și după cum știm, este că gâștele a salvat Roma de foc. Cu toate acestea, principalele, secretul principal al foie gras, nu este atât de mult în faptul că acest fel de mâncare este facut din ficat de gâscă, dar în faptul că ficatul nu este potrivit pentru fiecare foie gâscă foie în conformitate cu regulile formulării.
Este important ca gâsca să fie, de asemenea, hrănită corespunzător de mâncarea potrivită! Există două versiuni ale dietei de gâscă, al cărei ficat ar trebui să devină vasul de coroană de pe masă. Deci, în conformitate cu o versiune, gâsca ar trebui să fie îngrășată cu smochine și făină de orz, și în conformitate cu o altă versiune - cu nuci și făină.
Cum să gătești foie gras? Reteta pentru fabricarea foie gras № 1
În Evul Mediu, în Franța moda pentru foie gras a crescut din nou și este încă în curs de desfășurare. Reteta de foie gras pe bucătar francez Jean Piero Clos este că este necesar să ficat de gâscă cu sare și condimente tocană în sucul de grăsime de gâscă. O alta reteta de foie gras de la evreu Michel Levy constă în aceea că ficatul gras de gâscă stinge tigaie în miere și lapte, și apoi să ia afară și cu atenție și se taie cu un cutit cald sau fierbinte chiar în felii de 1 cm grosime, apoi mânca cu blând, proaspete pâine albă fără impurități.
Cum să gătești foie gras? Reteta pentru fabricarea foie gras № 2
Există o altă rețetă cum să gătească foie gras: l gâscă ficat cu slănină (umplute) gâscă Zhirkov și carne de vită bună tocată, se adaugă în interiorul pechenochki adăugat delicatețe ciuperci - trufe, este modul cel mai precis este prăjit, compot în gâscă aceeași Zhirkov, Se răcește tăiat apatic și alimentat la masă într-un vas separat, sau ca un sandwich pe pâine albă licitație.
Cum să gătești foie gras? Reteta foie gras № 3
Cel mai simplu și cel mai delicios mod de a gătit foie gras - este atunci când un bucătar-șef ia o gâscă proaspete (în cazuri extreme - rață) ficat, murături ei și piper condimentele preferate foarte delicat, înec gasca este de grăsime în tigaie și fripturi ficat de gâscă, care este apoi plăci de mijloc furnizate cu diferite sosuri, fructe de pădure și fructe citrice, fructe.
Foie gras conserve și marinate, și că numai cu ea ei nu!
Cum să gătești foie gras? Reteta pentru gătit foie gras № 4
Iată o rețetă pentru fabricarea de foie gras în vin. Trebuie să cumpere de la furnizorii de foie gras - cel mai bun din Perigord sau Picard decongelate ficat de gâscă, a pus pe 10 minute în apă caldă, pentru a foie gras, nostru nu maruntita, șterge toate canalele, sare și piper piper alb sau negru, răspândit în argilă sau alt vas adecvat, cu o lungime de grosime de 15-20 de ficat cm, bine zdrobi foie gras, este ferm „a căzut“ într-o matriță (acest lucru este foarte important! pentru foie gras se potrivește perfect cu marginile), și completați alcoolic favorit robust băuturi - cel mai bine cu un amestec de Armagnac sau Cona iac cu vin alcoolizat - de port sau Banyuls. Ca foie gras, puteți turna coniac trufe, nucșoară, și, în general, orice - doar o băutură.
Toate acest miracol de 24 ore - pentru o zi se lasa sa se marineze ficat, iar apoi în cuptor - pentru a prepara o baie de apă, suprafața foie gras folie etanș. Servit cu pâine caldă sau pâine prăjită.
Cum să gătești foie gras? Reteta pentru fabricarea foie gras № 5
La domiciliu puteți prepara ficatul de gâscă prin simpla alunecare a bucăților tăiate într-o tigaie fierbinte, cu adaos de struguri - aproape imediat pregătit. Gurmanzi cum ar fi transpirația cu foie gras după aceea cu gem de smochină sau mănâncă-l cu sos de vanilie. Un delicios foie gras se obține dacă îl coaceți în folie - lingeți degetele!
Cum să gătești foie gras? Reteta pentru fabricarea foie gras № 6
Reteta dovedită personal pentru fabricarea foie gras este după cum urmează. Luăm foi gras absolut proaspeți, adică ficat gras de gâscă, gram 500-600, gram 30-50 de port, puțină sare, piper alb, folie pentru coacere. Mai întâi, îndepărtați cu grijă toți nervii, conductele biliare din foie gras, faceți smoală rezultatul cu sare și piper, se toarnă în port și se determină în frigider timp de 30-60 de minute.
Apoi impregnat de port și condimente foie gras înveliți în folie, se străpung în mai multe locuri și plasate într-un dulap cuptor preîncălzit (170-190 grade). Este foarte important să calculați corect timpul și să nu exagemați ficatul în cuptor. Printr-o fantă străpunsă în castron, în care folia este un foie gras, uleiul va curge, și în grade de mai sus de 500-600 grame foie gras va pregăti minute 30. Dacă este posibil, în timp ce ghidat de coacere foie gras, este indicat la eticheta produsului.
Puteți să vă concentrați la data viitoare. Mai întâi, înainte de a pune foie gras în cuptor, acesta trebuie încălzit timp de 5 minute la 160 de grade. Pentru gătit în cuptor, 500-700 de grame de foie gras la 160 de grade vor dura 30 sau 40 de minute, în funcție de gradul de tarif, de disponibilitatea foie grasului de care aveți nevoie.
Gust de foie gras în timpul de gătit nu poate, pentru că inutil: cald și rece foie gras - este de două soiuri diferite. Și dacă ai luat foie gras din cuptor, nu mai e cale înapoi. Dacă grăsimea de gâscă intră sub formă de folie sau foie gras, trebuie să fie drenată cu grijă. În continuare, foie gras ar trebui să fie rece (folia nu dezvăluie!) Și este plasat în frigider, în cazul în care, conform rețetei, ea a trebuit să „întindă“ 2 zile (și puteți face fără „otlezhivany“), iar apoi acesta poate fi utilizat în toate tipurile și cu feluri de mâncare și sosuri.
Cum să gătești foie gras? Reteta pentru fabricarea foie gras № 7
În principiu, se prepară și foie gras într-o baie de apă. Numai ficatul gras nu prevăzut inițial în folie, și în tavă, în cazul în care acesta este acoperit de sus strâns cu folie, și deja în acest fel, atunci o altă cratiță este plasat într-un vas puțin mai mare, în care se toarnă apă.
Cum să gătești foie gras? Reteta foie gras № 8
(!), Puteți găti încă foie gras în tigaie țărănească stropite cu sare grunjoasă (!, Dar nu prea mult) si piper negru proaspat macinat, incalzit - pune-l foie gras, la care se adaugă un pic de sherry și oțet balsamic.
Cum să gătești foie gras? Rețetă pentru fabricarea foie gras № 9
Un foie gras este încă bun, tăiat în plăci de 1 cm grosime și prăjit aproape fără grăsime pe o tigaie fierbinte, astfel încât are o crustă pe ambele părți și sensibilitatea însăși. Se potrivește perfect cu o pere de murat sau cu pepene proaspăt. Un delicios foie gras este obținut dintr-o combinație de ficat de gâscă și șuncă.
Cum să gătești foie gras? Reteta pentru fabricarea foie gras № 10
Foie grasul congelat poate fi gătit rapid și rapid, pur și simplu lăsându-l pe un prosop curat și stropit bine cu o sare mare cu piper. Prosopul cu foie gras este învelit și pus în compartimentul inferior, mai cald al frigiderului pentru legume pentru o zi. Apoi, sarea este răzuită și foie gras este mâncată cu ceapă, zmeură sau gem de smochină. Tratamentul termic nu este necesar în acest caz.
Unicitatea foie gras nu este doar faptul că acest fel de mâncare este foarte utilă din cauza valorii sale nutritive, nu numai în faptul că alegerea gurmanzi cade întotdeauna pe foie gras. Puterea foie gras este că acest fel de mâncare pot fi adaptate la orice bucătărie din lume și se potrivesc cu aproape orice produs - cu kiwi i ananas, portocale și pere, cireșe și afine, smochine si caise, anghinarea de Ierusalim și smochine, prune și zmeură, mere și pâine, vin alb și roșu, vin și portul spumant de vin, varză acră și chiar. cu inghetata!
În pregătirea foie gras, este foarte important să scăpăm de toate aspirațiile, conductele biliare și nervii, astfel încât ficatul de gâscă să nu-și piardă prezentarea și integritatea.
Mâncărurile foie gras sunt servite atât la rece cât și la cald, și chiar oțet balsamic îmbogățit și sare de flori! Pentru a pregăti feluri de mâncare fierbinți conform declarațiilor profesorilor, ficatul de gâscă de la Chalossa este mai potrivit, iar pentru cei răcoroși - de la Perigora.
În cea mai mare încredere în foie gras la oameni - în toamnă și iarna, când este rece afară și în stomac - este foame și vrea ceva gustos și satisfăcător. Pentru a gusta foie gras perfectă, fierte bine cu o rețetă, desigur, trebuie să mergem în Franța, pentru că avem la Kiev și la Moscova, în restaurante adesea servite cu foie gras, ficat de rață fierte.
Puteți cumpăra foie gras într-un supermarket alimentar obișnuit, cu toate acestea, ar trebui să știți că va fi cel mai probabil făcut din ficat de rață și, în al doilea rând, este puțin probabil să se compare cu adevăratul gust delicat autentic al foie gras.
Foie gras - o bucată de grăsime și "greu" pentru ficat, așa că ar trebui să fie servit lumina, feluri de mâncare legume, ciuperci și sosuri dulci și acri.
Pentru informație: în Franța, în delicatese de supermarketuri, 1 kg de foie gras gătit costă între 70 și 500 de dolari, iar în restaurante o mică parte din foie gras costă 25 de euro pentru un fel de mâncare. Dar fără Foie Gras, francezii nu cred că Anul Nou și Crăciunul - au aceleași feluri de mâncare de familie, așa cum avem și caviarul roșu. Foile grase "corecte" cântăresc exact 600-700 de grame (și un ficat normal de gâscă este de 700-900 grame), iar un foie gras bine gătit nu va lăsa niciodată un consumator să se simtă greu în stomac sau grăsime.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: