Octopus este un animal nevertebrat marin din familia cefalopodelor. Există aproximativ 500 de specii de caracatițe, diferite în dimensiuni și nuanțe de culoare. Structura este aceeași - un corp oval, moale, cu opt tentacule, un inel care se închide în jurul gurii. În interiorul tentaculelor, sunt frați.
Interesant! Octopus - singurul molusc de cefalopod, în care toate părțile sunt folosite pentru hrană: corp, tentacule, cap. Fiecare delicatesă este pregătită separat.
Carnea, în procesul de preparare, are o nuanță de culoare roz. Se face dulce de gust.
Utilizările culinare sunt de obicei făcute din caracatițe mici, numite moscardini.
Compoziție și proprietăți
Carne de caracatiță ușor digerabilă, aceasta este concentrația de proteine. Grăsimi și carbohidrați de la 8% la 10%. Mușchii sunt bogați în substanțe extractive care conferă carne, un gust deosebit.
In plus proteina și grăsimea conținută în octopus caroten, riboflavina, tiamina, tocoferol, acid ascorbic și acid nicotinic. În 100 g carne de caracatiță fiartă - 350 mg Omega-3.
macro și micro elemente prezentate în astfel de set, cum ar fi: cupru, calciu, sodiu, magneziu, potasiu, iod, fosfor, fier, zinc, mangan, seleniu, capabilă să încetinească procesul de îmbătrânire, pentru a optimiza activitatea pancreasului și a îmbunătăți acuitatea vizuală, pentru a consolida sistemul imunitar.
În carnea de caracatiță, o cantitate mare de colină de aminoacizi. O substanță care activează activitatea celulelor creierului, care poate îmbunătăți memoria. Este extrem de important să consumați alimente bogate în colină, femei însărcinate.
Experimentat experimental. că o cantitate suficientă de colină în sângele mamei în timpul dezvoltării fătului este o garanție a memoriei frumoase și a inteligenței înalte a copilului nenăscut.
Kholin nu numai că poate să-și îmbunătățească memoria, dar și să mențină o viteză de gândire și o minte strălucitoare până la vârsta înaintată.
Cum sa alegi
- Caracatita de calitate, carnea este densa, elastica, cu aroma usoara de peste (cu note de miros de iod).
- Pielea este strălucitoare, maro (fără pete), nu trebuie să se aplece. Corneea globului ocular este albă și transparentă.
- Dacă produsul este ambalat în vid, atenție la codurile de bare cu data fabricării (nu mai devreme de 3 zile).
pretratare
Carcasa se spală sub un curent de apă, atingând fiecare tentacul.
Tăiați capul, îndepărtați deschiderea orală, interiorul și țesutul nervos, clătiți din nou complet. În acest stadiu, puteți curăța pielea de cap și tentacule, dar o puteți face mai târziu.
Corpul de caracatiță este o grămadă de fibre musculare, cu o structură complexă de cinci straturi care se suprapun reciproc. Cu o prelucrare ulterioară, acești muschi se contractă, carnea devine rigidă. Pentru a evita acest lucru, puteți pre-trage carnea, dar există modalități mai eficiente.
- Prima cale este înghețarea caracatiței timp de 24 de ore (de preferință 2-3 zile). Mușchii caracatiței conțin apă, se transformă în gheață, lacrimă nervi și fibre.
- A doua cale. sub numele de "sperie caracatita". Îmbrățișând caracatița de la cap, cu mișcări rapide de cinci sau șase ori, înmuiați-o în apă clocotită. Și numai după un timp, gătiți într-un bulion picant. Datorită scăderii dramatice a temperaturii, țesutul conjunctiv - colagen, este distrus. Ca rezultat, carnea devine moale și delicată.
Caracteristicile pregătirii
Modalități de pregătire a unui set de caracatițe. Acestea pot fi fierte, prăjite, fierte, coapte sau marinate. Carcasele și capul caracatiței sunt umplute, folosind pentru umplerea bobului de pește, legume, legume și cereale. Carnea fiartă din această moluște este luată pentru salate și gustări. ca umplutură pentru plăcinte. clătite.
Gatiti caracatita intr-o cratita mare, apa ar trebui sa acopere corpul. Adăugați supa: un cățel de usturoi (nu este decojit, zdrobit cu un cuțit), un bec, o frunză de dafin. ardei gras. Carnation. Condimentele vor adăuga un gust bogat la caracatiță. Sare de salcie la sfârșitul gătitului.
La nota! Timp de preparare: mare (de la 3 kg) - nu mai puțin de o oră, medie (2-3 kg) - 30 min. mici și tentacule - 5 min.
Cu un caracatiță gata, carnea pierde cu ușurință, dar nu se destramă.
Dacă pielea de la caracatiță nu este îndepărtată în timpul tratamentului prealabil, faceți acest lucru după fierbere.
Lăsați carnea să se răcească o jumătate de oră, în aceeași apă în care a fost fiartă.
Pregătiți caracatița și fără o tocană de apă timp de 20-30 de minute. într-o cantitate mică de ulei de măsline.
După gătire, tăiați caracatița conform rețetei de gătit.
Contraindicații
- Acordați atenție la intoleranța individuală a produsului.
- În fructele de mare se găsesc cantități mici de mercur. Caracatița nu face excepție - este într-o oarecare măsură toxică. Prin urmare, nu se recomandă utilizarea acestuia pentru mamele și copiii care alăptează.
- Este interzis să mănânci carne de caracatiță, care suferă de alergii.
- Carnea de crustacee conține paraziți microscopici. Coaceți cu grijă caracatița.
acest produs pe piața rusă au reprezentat: caracatiță carne congelată, caracatiță marinat sub formă de produse alimentare conservate, ca „cocktail de mare“ - platou de creveți. midii și caracatițe. Un mare aperitiv pentru băuturile alcoolice - carne de caracatiță uscată.
Conținut caloric 83 kcal
Valoarea energetică a produsului (proporția de proteine, grăsimi, carbohidrați):
Proteine: 14,91 g. ( ∼ 59,64 kcal)
Grăsimi: 1,04 g. ( ∼ 9,36 kcal)
Carbohidrați: 2,2 g. ( ∼ 8,8 kcal)
Raportul energetic (δ | x | y): 71% 11% | 10%
Proporția produsului. Câte grame?
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: