Dar în Caucaz sau în Asia Centrală, un nuc se găsește aproape în fiecare curte. Și nu unul. Aparent, astfel încât gazda nu folosește nu numai fructe cu coajă lemnoasă coapte pentru prepararea multor feluri de mâncare culinare, variind de la sacivi și terminând cu baklava, dar gătiți-le gem.
Desigur, nucile nu sunt potrivite pentru gemul într-o coajă tare și cu un kernel delicios înăuntru. Pentru a pregăti acest gem neobișnuit, nu trebuie să pierdeți momentul și timpul pentru a elimina nucile din copac, deoarece pentru acest desert s-au folosit fructe necoapte. Ele sunt atât de verzi încât, în această etapă de maturizare, ele pot fi străpunsă cu un ac.
Dar în acel moment ei sunt strâns atașați de pedicelii lor și trebuie să urce pe un copac. Dar nu această etapă este cea mai dificilă. Pregătirea gemului durează mai mult de o zi. Și trebuie să rămâi cu el pentru totdeauna. Prin urmare, nu fiecare amantă se va aventura pentru a începe să gătească acest gem.
Cu toate acestea, gemul de nuci merită să fie cel puțin o dată gătit, pentru că nu este numai delicios, dar, de asemenea, foarte util.
În ciuda macerării îndelungate de nuci, gemurile încă mai păstrează multe substanțe utile. Acesta este un multivitamin excelent. Cu cantitatea de vitamina C, nucul depășește coacăzul negru de opt ori. În plus față de acidul ascorbic, nucile conțin vitaminele E, B1, B2. În nuci verzi și, prin urmare, în gem, o mulțime de vitamina P, care afectează pozitiv puterea capilarelor și a vaselor de sânge.
Datorită taninelor, nucile sunt bune pentru tulburările stomacale. Jam de nuci recomandat cu performanțe fizice și mentale sporite, oboseală cronică, imunitate redusă.
Jam din nuci: detalii despre pregătire
- Pentru gemuri se folosesc numai fructe necoapte de dimensiuni medii.
- Înainte de gătit, ele sunt curățate de coaja verde. Dar, deoarece sucul este foarte murdar și aproape fără spălare, trebuie să lucrați cu mănuși de cauciuc noi, deoarece chiar și o mică gaură va neglija toate precauțiile.
- Înainte de gătire, piulițele sunt înmuiate timp de câteva zile. Că ei în acest moment nu s-au deteriorat, apa este necesar să se schimbe, nu numai în fiecare zi, dar de mai multe ori pe zi.
- Una dintre etapele de înmuiere este îmbătrânirea nuci în mortarul de var. Mulți, învățați despre această metodă, încep să se îndoiască de corectitudinea acțiunilor. Dar, potrivit celor care de mai mulți ani de gătit un blocaj, nimeni nu a gustat nu doare, pentru că totul este verificat la ultimul detaliu.
- Între timp, puteți face fără o înmuiere extremă în apă cu var. Ghidat de unele rețete, sucul obișnuit de coacere este folosit cu succes. Sau în loc de o înmuiere lungă, albă în apă clocotită cu adaos de acid tartric, care poate fi înlocuit cu acid citric. Arsura din nuci vine si datorita fierbei lor in apa moale.
- Nuci de gem pentru utilizare în întregime. Unii întreabă dacă este posibil să tăiem nuci în felii pentru a scăpa repede de amărăciune, care este îndepărtată prin înmuiere. Experții susțin că în acest caz, gemul se va transforma într-o masă neagră întunecată. Apropo, în forma finită, gemul devine culoarea întunecată: de la galben închis și maro până la violet și aproape negru.
Gem de nuci: reteta mai intai
- nuci - 100 de bucăți;
- zahăr - 2 kg;
- var cald - 500 g;
- alum - 1 lingura. l.;
- scortisoara praf - 2 linguri;
- cuișoare - 10 buc;
- cardamom - 10 bucăți;
- apă - 8 articole;
- Vanillin - la gust.
- Curățați piulițele imature de coaja verde (nu uitați să purtați mănuși). Repede într-o cratiță.
- Se adaugă alum, se toarnă apă rece și se lasă timp de 3 zile. De cel puțin patru ori pe zi, schimbați apa.
- După trei zile, scurgeți apa întunecată, nucile se clătesc bine. Folosind o furculiță, hrăniți fructele în mai multe locuri.
- Pregătiți un mortar de var prin amestecarea varului cu cinci litri de apă rece. Trageți printr-o sită. Umpleți cu nuci de apă. Se amestecă. Lăsați timp de 3 zile.
- Scoateți nucile din soluție și spălați-le bine sub apă rece.
- Din nou, turnați nucile cu apă și țineți-le timp de 4 zile, schimbând și lichidul închis de trei ori pe zi.
- Puneți piulițele înmuiate într-un șuviu, înmoaieți-l într-o cratiță cu apă clocotită și blanchați timp de 5 minute de două ori. Se toarna apa.
- În vasul de gătit, turnați apa la viteză, puneți zahărul. Puneți un foc moderat. Odată ce zahărul sa dizolvat, puneți nuci și o pungă de condimente. Gatiti pana la gata, adica la densitatea siropului de care aveti nevoie. Nuci fierti ar trebui să aibă luciu aproape negru.
- Ia sacul de condimente.
- Pregătiți borcane sterile cu capace. Ca să nu se spargă în timpul umplerii, încălziți-le în cuptor.
- Umpleți borcanele cu piulițe cu un mic bucătar. Apoi se toarnă sirop de fierbere.
- Sigilați bine. Rotiți-vă cu capul în jos. În această situație, răciți-vă.
Jam de la nuci: reteta pentru al doilea
- nuci - 80 de bucăți;
- zahăr - 1,2-1,3 kg;
- apă - 4 litri;
- acid citric - 2 linguri;
- scorțișoară - pentru gust;
- cuișoare - 10 buc.
- Luați nucile verde moi. Se toarnă într-un bazin, se toarnă apă rece și se înmoaie timp de două zile. Asigurați-vă că schimbați apa de mai multe ori pe zi.
- Scoateți nucile din apă. Nabolite în mai multe locuri, cu o furculiță. Se toarnă din nou cu apă rece și se lasă timp de 1,5 săptămâni. Nu uitați să schimbați apă de două ori pe zi.
- Purtați mănuși de cauciuc și folosiți un cuțit cu o lamă subțire pentru a curăța fiecare fruct de pe piele.
- Puneți piulițele într-un bazin cu apă acidă, dizolvând în 3,5 litri de apă 2 lingurițe. acid citric. Se înmoaie în această soluție timp de 24 de ore.
- Puneți pelvisul cu conținutul pe foc și gătiți timp de 20 de minute. Se răcește și se lasă să bea timp de 24 de ore.
- Clătiți bine piulițele.
- Gatiti siropul din doua pahare de apa si zahar. Îndepărtați piulițele în el, adăugați mirodenii, îndepărtați-le de pe farfurie și lăsați-le o zi.
- Puneți-l din nou în foc și gătiți timp de o jumătate de oră.
- În formă fierbinte, așezați-le în borcane sterile și etanșați bine cu capacul curat. Răcește-te.
Jam din nuci: rețeta a treia
- Luați piulițele verzi. Folosind un cuțit cu o lamă subțire, tăiați coaja la conținutul interior albe.
- Se înmoaie în apă rece timp de trei zile. Asigurați-vă că schimbați apa de 5 ori pe zi.
- Clătiți piulițele sub un curent de apă rece.
- În tigaie, se toarnă zahărul, se toarnă apa. Gatiti siropul. Îndepărtați piulițele pregătite și gatiți-o timp de 5 minute din momentul fierberii.
- Scoateți de pe placă, complet rece.
- Puneți-o înapoi pe sobă și gătiți încă 5 minute. Răcește-te.
- Dacă gemul este deja suficient de gros, gătitul poate fi oprit. În caz contrar, repetați această procedură de 1-2 ori.
- Răspândiți-le în borcane sterile și rotiți-le în capace sterile. Întoarceți-vă cu capul și răciți.
Jam din nuci: recipe a patra
- nuci - 1 kg;
- zahăr - 1-1,5 kg;
- apă - 1 articol;
- piatra de tartru;
- sulf pentru fumigatie.
- Unripe nuc fructe podvyamlivayte la soare timp de 3 zile.
- Îndepărtați nucile de pe piele.
- Se înmoaie câteva minute în apă, în care se adaugă piatra de vin (pentru 1 litru de apă, se iau 3 g de piatră). Trebuie să faceți acest lucru pentru a salva culoarea.
- Scoateți piulițele din apă, lăsați lichidul să se scurgă. Fum cu sulf.
- În vas, turnați apa, puneți tartrul din calculul de 3 grame pe 1 litru de apă.
- Puneți piulițele într-un șuviu, înmoaieți în soluție fierbinte, căliți timp de 5-10 minute. Bagati la frigider.
- Pregătiți siropul din apă (la viteză) și zahăr. Puneți nucile în siropul de fierbere. Înmuiați 8 ore.
- Puneți focul și gătiți timp de 45-60 de minute.
- Răspândiți pe cutii, închideți-le bine cu capacele sterile.
Pentru stăpâna notei
Indiferent cât de delicios se face gemul, ei nu ar trebui să se ducă departe. Nucile sunt bogate în carbohidrați, iar zahărul le face și mai caloric. Asemenea gemuri nu sunt recomandate persoanelor supraponderale.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: