Tăierea la temperatură joasă a puiilor mi-a inspirat Blumenthal. Nu, știam despre această metodă de gătit mai devreme carne, dar practic l-am folosit pentru a nu găti cele mai scumpe bucăți de carne de vită. carnea de pui a fost decisă după următorul sân peste uscat, deoarece sânii se usucă mai întâi cu metoda tradițională de copt de pui.
pare așa! găină este necesar să se taie coada si aripa sfaturi, cresc picioare (scuze), astfel încât circulația aerului poate ghiftui într-o lamaie (o plimbare pe masă și cioplit în mai multe locuri cu o furculiță). cimbru, astfel încât tot ce se poate împinge, dar trebuie să vă amintiți despre circulația.) este necesar să se freca pielea de pui cu unt, sare, piper, și trimite-l pe o foaie de copt într-o raskochegarennuyu pre la 90C cuptorului. Blumenthal scrie că pentru un pui de 1,5-2 kg durează 3-4 ore, este necesar ca temperatura din interiorul părții mai groase a sânului să atingă 60 ° C.
Apoi am scos puiul din cuptor și l-am lăsat să se răcească pe grătar, sub care am trădat farfuria. după 30-45 de minute, puteți începe să aduceți o crustă, în prealabil sau în cuptor (5-10 minute la 230-240C), așa cum recomandă Blumenthal,
La prima vedere, se pare că această metodă de preparare nu este ușor și necesită o mulțime de timp, dar dacă te uiți, este mult mai ușor decât cu metoda de prăjire convențională, chiar dușurile în cuptor nu au nevoie de toate aceste trei sau patru ore, stând acolo voi și nimic Este nevoie. nuuu daca vrei cu adevarat, poti suc, care se va acumula intr-o farfurie in timpul racirii, apa, dar este doar acele 5-10 minute cand se va ruge in cuptor)
dar rezultatul, AH, ce rezultat!)) da, ce pot spune, încercați și comparați!))
Mare rezultat. Am mai făcut-o de mai multe ori. Juicy și ușor se întoarce, iar cu gospodărie, și cu găinile de magazin, este verificat. Blumenthal oferă 50-60 de gr. sare la un litru de apă și înmuiați timp de 5-6 ore. Dacă lăsați puiul în saramură mai mult timp (păstrați pasărea în salată timp de 12 ore), atunci cantitatea de sare, după părerea mea, este mai bine să se reducă. Dacă la unsprezece ore de grăsime, atunci mai bine 30-40 de grame de sare pe 1 litru de apă.
Există, de asemenea, o rețetă chineză cu pui gătit deja gătit (furajeți generos puiul gătit cu sare și câteva zile într-un loc răcoros). Se pare o opțiune foarte interesantă, o să încerc data viitoare.
Articole similare
-
Reteta de paste cu pui, masline si rosii uscate - toate retetele din Rusia
-
Pestele de mare și puiul vor ajuta la salvarea creierului de la îmbătrânire
Trimiteți-le prietenilor: