Crema de brânză italiană Mascarpone, preparată din lapte de vacă sau din lapte de bivol, este utilizată pentru gătit diverse feluri de mâncare din întreaga lume. Pe baza acesteia, sunt pregătite cele mai faimoase și mai preferate deserturi din orice țară - tiramisu italian și cheesecake din New York.
În sensul tradițional de brânză, nimic de a face cu mascarpone. Este mai mult ca o smântână de grăsime groasă sau o cremă de calitate excelentă. Mănâncă independent foarte rar, cu excepția faptului că sunt folosite în loc de unt pentru sandwich-uri. Trebuie sa fii un fan foarte mare al mascarponei, sa ai o lingura mananca din borcan.
Nu este doar un gust destul de neutru, ci și un produs foarte caloric.
Mascarpona nativă este Lombardia italiană. Probabil a început să fie pregătit la începutul anilor 1600. Unii istorici cred că numele brânzei provine de la cuvântul spaniol combinat mas que bueno, care se traduce literalmente drept "mai mult decât bine". Majoritatea italienilor cred că acest cuvânt a venit din numele local al brânzei ricotta - mascarpia, deoarece procesele de gătit ale acestor două brânzeturi sunt similare. Există și oa treia variantă a originii numelui - cuvântul mascarpa, adică orice produs din zer.
Interesante despre mascarpone
În producția de brânză nu se utilizează enzime de cheag.
Mascarpone nu are vârsta de maturare și, prin urmare, întregul proces de preparare nu durează prea mult timp.
Mascarpone conține calciu, potasiu, fluor, precum și vitaminele A, C, PP, K și grupa B.
Este aceasta medicii de brânză recomandă să mănânce în mod regulat oamenii după fracturi de os ca un medicament de întreținere.
Mascarpone conține un număr mare de antioxidanți,
permițând creșterea imunității și promovarea prevenirii cancerului.
Brânza are câteva contraindicații - vârsta de până la doi ani, diabet zaharat, colesterol ridicat, obezitate, hipertensiune arterială și boli de stomac, rinichi în stadiul de exacerbare.
Mascarpone conține o mulțime de aminoacizi triptofan, care ajută la lupta împotriva stresului, tulburărilor nervoase, insomniei și depresiei.
Conținutul de grăsimi din brânză topită - 75%.
Nu mascarpone la domiciliu nu este atât de dificil. Și având în vedere că, din cauza sancțiunilor impuse, mascarpona italiană este dificil de găsit în Rusia, este foarte important să învățați cum să-l pregătiți singur.
Gătiți mascarpone la domiciliu
La prepararea crema mascarpone 25% conținut de grăsime este încălzit pe o baie de aburi până la 75-90 ° sub agitare și acid tartric (modul tradițional), suc de lămâie sau oțet de vin alb, la un proces de coagulare a proteinelor din lapte.
Pentru gătit, aveți nevoie de un termometru, cu ajutorul căruia puteți urmări temperatura dorită de încălzire.
Crema grasă de la 25% 1 litru
Suc de lămâie3 linguri. l.
Luăm crema și îi turnăm într-o cratiță uscată.
Strângeți sucul de lamaie.
Setați cratița cu cremă în baia de apă. Aduceți crema la fierbere și reduceți căldura la o temperatură medie. Păstrați crema pe sobă până când termometrul arată 85 de grade. Îndepărtați crema din foc și turnați sucul de lămâie într-un șarpe subțire, amestecând constant. Măsurăm temperatura, ar trebui să fie 82 de grade. Puneți crema pe o baie de apă și nu opriți amestecarea până când temperatura nu depășește 84 de grade.
Când crema se îngroașă și devine o consistență similară cu cremă, îndepărtați-o de la căldură și, fără a se opri amestecarea, se răcește la 45 de grade.
Apoi, folosind un prosop și un prosop de bumbac, filtrați masa cremoasă rezultată. Serul trebuie să se scurgă într-un castron, amplasat sub o sondă. De îndată ce zerul se oprește în mod activ, se scurge masa de cremă cu o lingură într-un prosop curat și se agită peste noapte.
Dimineața, aproape că punem brânza în tifon într-o șuviță, punem orice opresiune pe partea de sus și o punem în frigider timp de 10 ore.
Din când în când este mai bine să luați brânza și să o amestecați. Este posibil să aveți nevoie de mai puțin timp dacă doriți să obțineți o mascarpone de consistență medie. Odată ce obțineți consistența potrivită, scoateți brânza din frigider.
Dacă în măștile tale de mascarpone s-au dovedit niște bucăți mici, nu e groaznic - amestecând cu un mixer brânza va obține uniformitatea necesară.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: