Produsele de panificație - un produs alimentar, coapte din făină, drojdie, sare, apă și materii prime suplimentare pentru produsele de panificație.
Produse de panificație - produse de panificație cu greutate de 500 g sau mai puțin, coapte din făină de grâu.
Produse de panificație mici, coapte - produse de panificație cu o greutate de minimum 200 g, coapte din făină de grâu.
1.1. Din istoria făinii de panificație
Dezvoltarea industriei de panificație se realizează pe baza introducerii de noi tehnologii, tehnologii avansate, creșterea producției de produse de panificație cu diverși aditivi și amplificatori care cresc valoarea lor biologică și de calitate.
Ultimii ani au fost marcati de schimbari semnificative in structura sortimentului de produse de panificatie produse in tara, deci acest subiect este relevant.
Produsele de panificație sunt unul dintre produsele alimentare de bază pentru produsele alimentare. Ele conțin multe substanțe nutritive necesare unei persoane; printre care carbohidrați proteici, vitamine, minerale, fibre dietetice.
Produsele de panificație sunt principalii furnizori de carbohidrați - principala componentă energetică a produselor alimentare. Când consumul de 500 g de produse de panificație din făină primul sau superioare clase ale corpului primește de la 21 la 64% din necesarul zilnic de aminoacizi esențiali (lizină cu excepția faptului că pâinea este conținută într-o cantitate insuficientă).
Produsele de panificație sunt întotdeauna prezente în dieta persoanei. În ultimii ani, nevoia de făină de grade mai mari, care mergeau la producția lor, a crescut. În același timp, gama de producători și furnizori ai acestui produs sa extins pe piață.
Odată cu creșterea producției, este necesar să se asigure o îmbunătățire suplimentară a calității materiilor prime și a produselor finite.
Procesul tehnologic de producere a produselor de panificație se referă la procese complexe, în care proprietățile materiilor prime sunt evaluate, în primul rând, prin producția și calitatea produselor finite.
Cea mai veche existentă de pâine - tort din mormântul faraonului Ramses 3. Oamenii de știință spun că în timpul perioadei mezoliticului Oamenii au început să cultive culturi, care au fost strămoșii cereale curent (acum 10-15 mii de ani.).
În epoca de piatră, oamenii au mâncat boabe crude, apoi au învățat să le frece între pietre și să se amestece cu apă. O astfel de supa de cereale lichide este acum folosita pentru alimente in unele tari din Africa si Asia.
Înainte de a stăpânit metoda de coacere a pâinii în cuptoare, strămoșii noștri copt aluatul pe pietre calde, iar după apariția vaselor de metal - în bronz și cazane din fier. Această metodă a fost păstrată de triburile nomade arabe moderne. Ei coaceau pâine în cazane de cupru fierbinți. Unii oameni au uscat aluatul la soare.
A durat multe mii de ani până când oamenii au învățat să gătească pâine dintr-un aluat fermentat. Această invenție a fost făcută în Egiptul antic cu 5-6 mii de ani în urmă.
Cuvântul "pâine" este de origine greacă veche. Grecii și-au preparat propriul pâine în vase speciale, pe care le-au numit "Hlibanos". De aici cuvântul gotic "Hlibs", care a fost apoi adoptat de vechii germani, slavi și alte popoare.
Mai târziu, arta brutăriei a fost stăpânită în Roma antică, unde lucrările brutarilor au fost foarte apreciate. Romanii au construit cuptoare de coacere cu un design foarte rațional. În plus față de camera de coacere, au fost prevăzute dispozitive pentru alimentarea cu aer, evacuarea gazelor de ardere și scoaterea cenușii, precum și dispozitive speciale pentru încălzirea apei. Este interesant faptul că așa-numitele "cuptoare rusești", distribuite pe scară largă în Rusia, au fost foarte reminiscente de Roma antică.
De la romani, primii care au învățat arta de a coace pâini, care, invenția berii, au îmbunătățit mult prepararea pâinii cu un amestec de drojdie. Pâinea de grâu a gailor era ușoară și gustoasă.
Până la sfârșitul secolului al 19-lea, națiunile europene folosesc diferite produse de panificație: franceză mâncat în principal grâu, în provinciile franceze - semi-alb, și Marea Britanie - numai grâu, în alte țări europene, în principal, pâinea de secară.
Următorul pas important în dezvoltarea tehnologiei de panificație a fost folosirea, la mijlocul secolului al XIX-lea, a culturilor de drojdie de brutărie. Și până acum ele sunt livrate la brutărie într-o formă presată.
La sfârșitul secolului al 19-lea, sătenii pâine coaptă în cuptoare rusești, dar populația urbană cumpăra de obicei pâine din brutarilor care l-coapte de diferite tipuri și în cantități mari. În panificație din tăvile vândute podovy (prăjituri înalte groase) și în formă (sub formă de cilindru sau caramida) pâine.
Stăpânirea brutarilor ruși a fost îmbunătățită constant. Coacerea în vrac a fost fragmentată. Dar concentrarea producției în mâinile firmelor individuale începe deja. De exemplu, firma bine-cunoscută IM Filippov, fondatorul dinastiei de brutari, a avut 47 de întreprinderi pentru coacerea pâinii în diferite orașe. Cu toate acestea, pe baza procesului tehnologic se află munca manuală.
La jumătatea anilor 50 și 60. În secolul al XIX-lea, afacerea Filippov, în cantitate și calitate, a împins la acea vreme brutării germane care au dominat piața de panificație din Moscova și Sankt-Petersburg. În 1905 Filippov, cel mai mare fiu al lui Ivan, avea 16 brutării și brutării. În 1913, la întreprindere lucrau în total 2.951 de persoane.
În Rusia, înainte de începutul secolului al XX-lea, cea mai mare parte a pâinii a fost coaptă în brutării mici. În 1924, el a stabilit Corporation stat „societățile Melstroy“ organizează producția de echipamente de coacere internă, care este în primul rând instalat pe brutării din Moscova, Leningrad și Rostov. În 1929, la Moscova, la Presnya, construcția celei mai mari brutărițe nr. 5 a fost demarată sub proiectul unui inginer talentat, Georgy Marsakov. A fost prima fabrică de panificație din lume, care funcționa pe principiul unui transportor rigid cu inel. În 1931, planta a produs prima producție, ajungând la o capacitate de 240 de tone de pâine pe zi. În 1933, Moscova a fost primul oraș din lume în ceea ce privește mecanizarea producției de panificație.
Îmbunătățirea și dezvoltarea ulterioară a producției de panificație în Rusia au împiedicat războiul impus de Germania nazistă.
În prezent, producția de panificație este una dintre cele mai mari ramuri ale industriei alimentare. În fiecare zi se produc aproximativ 100 mii tone de pâine. Sortimentul de pâine sa schimbat semnificativ. Cererea de pâine din făină de soi, și, prin urmare, proporția de produse din făină au crescut 86-92.5%, cu o scădere a ponderii produselor din făină integrală cu 45 la la 7,5%. Cota pâinii din făină de secară și un amestec de soiuri din această făină cu făină de grâu a crescut de la 6,9 la 25,5%.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: