Pâinea cea mai delicioasă este de casă, pregătită de mâini. Aromatic, moale, delicios - într-un magazin acest lucru nu poate fi cumpărat cu greu. Cu toate acestea, uneori, atunci când coaceți pâine de casă, pot apărea unele probleme, iar cea mai obișnuită este faptul că pâinea nu crește corespunzător. Bineînțeles, acest lucru oferă o mulțime de probleme pentru hostess. Prin urmare, este necesar să știți de ce nu crește pâinea și să încercați să evitați această problemă.
De ce nu crește pâinea
Motivele pentru a nu ridica pâine
1. gluten prost. Dacă coacere se utilizează făină de proastă calitate, cantitatea de gluten în ea insuficientă. această pâine, chiar dacă ea se ridica, este probabil să fie foarte crumble. când îl pregătiți. Dacă alegeți să coace pâinea, cel mai bun lucru este de a folosi făină de pâine în loc din comun, deoarece glutenul în ea mai potrivit pentru coacerea pâinii. Apropo, condițiile de depozitare de făină afectează, de asemenea, modul în care pâinea se ridică, astfel încât, uneori este suficient doar pentru a înlocui făină și problema dispare de la sine.
2. Aluatul este prea greu. Acest lucru poate fi cazul dacă ați adăugat suficientă apă în timpul amestecării. Dacă utilizați făină specială de coacere, atunci trebuie să adăugați puțină apă, deoarece această făină conține mai multe proteine care absoarbe în mod activ lichidul.
3. Cantitate insuficientă de drojdie. Dacă adăugați mai puțină drojdie în aluat decât rețeta necesită, atunci este posibil ca pâinea să nu se ridice. Vechiul drojdie veche pentru coacere nu se potrivește, așa că cumpărarea lor este mai bună în mod constant proaspătă.
4. Sare. Când amestecați aluatul, asigurați-vă că drojdia nu vine în contact cu sarea. Este mai bine să adăugați aceste ingrediente în aluat separat. Sarea blochează acțiunea drojdiei, așa că, dacă mergeți prea departe, aluatul nu se poate ridica din nou.
5. Temperatură incorectă. Când frământați testul, temperatura ingredientelor nu trebuie să fie prea mare sau prea mică, parametrul ideal este de 35-38 grade. Prea multa apa fierbinte sau lapte "ucide" drojdie, si frig - va incetini foarte mult efectul lor.
6. Dacă, în timpul frământării, capacul mașinii de pâine a fost deschis timp îndelungat. Aerul cald ieșea în mod constant, iar aluatul nu se ridica în mod corespunzător. În plus, dacă utilizați dispozitivul de pâine pentru ao seta într-un mod de gătire prea rapid, aluatul nu poate fi în stare să se ridice.
7. Lipsa zahărului. Poate ați uitat să adăugați zahăr la aluat sau adăugați o cantitate insuficientă. Zahărul activează drojdie, deci când frământați testul, trebuie să-l adăugați cel puțin în cantitatea unei lingurițe. Cu toate acestea, prea mult zahăr va încetini, de asemenea, acțiunea de drojdie, așa că aici, ca întotdeauna, "mijlocul de aur" este important. De asemenea, puteți adăuga fructe uscate la pâine.
8. Dacă nu utilizați drojdie uscată cu acțiune rapidă, dar brută. În acest caz drojdie ar trebui să i se acorde un pic de timp, astfel încât să poată "veni". Pentru aceasta, se amestecă drojdia proaspătă brută cu lapte, se adaugă puțin zahăr și se lasă într-un loc cald timp de 20-30 minute.
Acesta este motivul cel mai important pentru care pâinea nu se ridică. De aceea, înainte de a se supara din cauza faptului că pâinea sa dovedit a nu atât de bun și luxuriantă cum vă așteptați, verificați variantele de realizare de mai sus, și a vedea dacă nu întâlniți la coacere cu drojdia vechi, făină de proastă calitate sau condițiile de preparare incorecte.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: