Dacă ați mers recent la magazin alimentar, probabil ați observat că numărul de produse marcate cu "gluten-free" a crescut.
O varietate de fulgi, chipsuri, mâncăruri gata pentru consum, conserve și chiar produse lactate sunt mândri să poarte un semn "fără gluten".
Chiar dacă acum nu le acordați nici o importanță, o dată ce glutenul poate deveni extrem de important pentru dumneavoastră. Iată unul dintre aceste cazuri:
Înainte de a discuta aceste simptome, să oferim o definiție de lucru a glutenului. Glutenul este o proteină care se găsește în principal în grâu, orz și secară. Mulți oameni au efecte secundare grave după ce le mănâncă. Următoarele simptome sunt tratate mai bine ca un întreg, ca o singură imagine: singurele indicatori care nu sunt suficient de corecți pentru problema glutenului. Combinația lor poate servi drept semn neon care glutenul determină corpul să se atace.
1. Efectul asupra tractului gastro-intestinal. Simptome precum balonare severă, diaree și constipație sunt semnele corecte ale intoleranței la gluten. Deoarece pot începe treptat și coincid cu o situație extrem de tensionată la locul de muncă, puteți să le atribuiți stresul și să credeți că vor trece de la ei înșiși imediat ce situația va deveni mai calmă. În schimb, ele se înrăutățește.
2. Malabsorbția vitaminelor. Dacă o persoană este sensibilă la gluten sau nu o tolerează, mucoasa stomacului nu poate absorbi substanțele nutritive necesare din alimente. Nivelurile scăzute de fier sunt un indicator comun al intoleranței la gluten.
3. Erupție cutanată. Hair keratosis și herpetiform dermatita sunt două condiții de piele direct legate de efectul de gluten. Acestea constau într-o mâncărime puternică, erupții pe piele care apar pe mâini, trunchi, față, fese, coate și păr. Alte iritații ale pielii care imită eczemă pot semnala blocarea indusă de gluten.
4. Migrena. Durerile de cap sunt simptome ale multor boli. Migrenele, care sunt combinate cu diaree zilnică, niveluri scăzute de fier și erupții cutanate, trage o imagine foarte diferită. Și dacă migrena începe într-o oră până la două ore după ce mănâncă o masă care conține gluten, este foarte caracteristic sensibilității la gluten.
5. Durere în articulații. Contaminarea cu gluten provoacă o reacție inflamatorie în organism. Această inflamație se va face simțită în diferite moduri. Durerea articulară, deseori diagnosticată greșit ca artrita reumatoidă, este un simptom foarte frecvent al intoleranței la gluten. Acest simptom vă poate surprinde cel mai mult: după ce eliminați glutenul, veți fi șocați de cât de mult vă simțiți mai bine.
6. Intoleranța la lactoză. Dacă aveți deja probleme cu digestia alimentelor care conțin lactoză, probabil că aveți probleme cu glutenul. Dacă glutenul rupe activitatea mucoasei gastrice și a lactazei, veți simți simptomele care corespund intoleranței la lactoză. Dacă aveți deja intoleranță la lactoză și alte probleme din această listă, ar fi înțelept să luați în considerare posibilitatea eliminării glutenului.
7. Oboseala cronică. Ca și migrenele, oboseala cronică însăși nu este un indicator esențial al intoleranței la gluten. Ea devine un simptom mai clar atunci când este combinat cu probleme ale tractului gastrointestinal, în special diareea frecventă. În cazul în care organismul nu absoarbe substanțele nutritive și vitaminele necesare, oboseala cu siguranță va prevala.
8. Fibromialgia. Unii medici cred că fibromialgia este un simptom, nu o boală. Inflamația țesutului conjunctiv este unul dintre cele mai grave simptome de intoleranță la gluten. De fapt, organismul ia gluten pentru inamic și începe să trimită anticorpi pentru ao distruge. Acești anticorpi distrug mucoasa stomacală și intestinală. La fel ca durerea articulară, inflamația se poate manifesta în orice parte a corpului. Dacă medicul v-a spus că aveți fibromialgie, încercați să excludeți glutenul și să vedeți cum vă veți simți.
În lumea modernă, stresul este adesea văzut ca fiind cauza acestor simptome.
În loc de antidepresive, pastile de dormit și sedative (dintre care unele conțin gluten), uită-te cu atenție la ceea ce mănânci.
Dieta fără gluten: un ghid detaliat pentru persoanele care suferă de boala celiacă în hrănirea alimentelor fără gluten
Viața cu boala celiacă
În zilele noastre, multe boli sunt tratate cu medicamente sau operații chirurgicale, iar responsabilitatea pentru sănătatea și viața pacienților intră pe umerii medicilor care au prescris tratamentul.
Boala celiacă este foarte diferită de "bolile obișnuite". În primul rând, pentru tratamentul său, nici medicamentul, nici intervenția chirurgicală nu sunt necesare și, în al doilea rând, pacientul însuși este responsabil pentru eficacitatea tratamentului.
Pe de o parte este bine, pentru că în acest caz, o persoană care suferă de boala celiaca, poate decide ce este cel mai bine pentru el și poate efectua un tratament eficient, care nu depinde de disponibilitatea medicilor, nici competența lor. Pe de altă parte, poate fi o mare problemă, deoarece mulți oameni nu sunt folosite pentru a fi responsabil pentru sănătatea lor, și pur și simplu nu știu ce trebuie să facă.
Dacă tocmai ați aflat recent că dumneavoastră (sau copilul dumneavoastră) sunteți bolnav cu boala celiacă, vă puteți gândi că vă aflați într-o situație disperată. Cu toate acestea, nu este așa. Problema bolii celiace poate fi rezolvată printr-o dietă special selectată.
Boala celiaca trebuie privită nu ca o boala, ci ca un mod de viață. Datorită dieta fără gluten, persoanele care suferă de boala celiacă, transforma in oameni sanatosi, care pur și simplu se urmăresc îndeaproape ce să mănânce și ridica compoziția produsului alimentar, în conformitate cu nevoile și caracteristicile organismului.
În acest articol veți găsi o explicație detaliată a ceea ce trebuie făcut pentru a organiza o dietă eficientă fără gluten.
Înainte de a începe o dietă fără gluten, acordați atenție unui fapt important:
Pentru o zi, cu mâncarea obișnuită, o persoană poate mânca între 10 și 40 de grame de gluten. De exemplu, o bucată de pâine albă poate conține aproximativ 4-5 grame de gluten și o porție de paste făinoase de aproximativ 6 grame de substanță.
Cu toate acestea, studiile au arătat că un ordin de 0,1 g de gluten este suficient pentru a declanșa o reacție inflamatorie în intestin. Această cantitate de gluten se găsește în mai multe bucăți de pâine.
În acest sens, pentru ca tratamentul pentru boala celiacă să fie cu adevărat eficient, nu trebuie doar să limitați consumul de produse care conțin gluten, ci să le eliminați complet din dietă.
Principala regulă a dietei fără gluten
Gluten (gluten) este o proteina care se gaseste numai in 3 cereale: grau, secara, orz.
Pentru a organiza corect o dietă fără gluten, este necesar să excludem definitiv și definitiv aceste cereale și orice alte produse pe bază de dietă.
Este inadmisibil să consumăm chiar și cantități mici de produse care conțin aceste cereale, deoarece fiecare nouă porție de gluten va provoca din nou și din nou inflamația intestinului.
Produsele fără gluten sunt mult mai mult decât produsele care conțin gluten, dietă fără gluten atât de mult mai ușor de a organiza, pe baza unei excepții: poți mânca ceva care nu conține grâu, secară și orz, și derivați ai acestor cereale.
În primul rând în lista produselor excluse sunt: pâine de grâu sau secară, chifle, prăjituri, paste făinoase, cereale care conțin grâu, secară sau orz.
Pentru a obține o eliminare completă a glutenului din dietă poate fi destul de dificilă din mai multe motive:
1. Deseori, prin denumirea produsului sau prin lista ingredientelor pe care le conține, este dificil să se determine dacă produsul conține gluten sau nu.
2. Se întâmplă că ceva timp după începutul oamenilor dieta care sufera de boala celiaca „pauză“ de la respingerea produselor care conțin gluten, poate însemna renunțarea la unele obiceiuri care se bucurau înainte de începerea dietei.
Pentru a depăși dificultățile de mai sus, utilizați următoarele recomandări.
Pentru a ști exact ce alimente constă din - pregătiți-vă singuri mâncarea
De fapt, gătitul la domiciliu este o salvare reală pentru persoanele care suferă de boala celiacă.
Pentru gătit, este important să folosiți produse proaspete, nu produse semifinite.
carne proaspătă, pește, fructe și legume nu conțin gluten, și sunt complet sigure pentru persoanele care suferă de boala celiacă. Cu toate acestea, multe produse semifinite sau finite (de exemplu, produse alimentare conservate, cârnați etc.) Cuprind aditivi (de exemplu, amidon de grâu, coloranți, arome), care includ gluten.
În rețetele convenționale, trebuie să învățați să înlocuiți ingredientele care conțin gluten cu alții care nu conțin gluten.
Lista de mai jos arată ce produse și în ce proporție puteți înlocui făina de grâu:
În loc de un pahar de făină de grâu, puteți lua:
• 1/2 ceașcă de făină de migdale (trebuie păstrată la frigider)
• 1 ceașcă de făină de hrișcă
• 1 cană făină de porumb
• 1 cană de amidon de porumb
• 1 pahar de amarant
• 7/8 cesti de făină de năut
• Amidon de cartofi de 5/8 cupe
• 1 ceașcă de făină de sorg
• 1 pahar de făină de tapioca
• Făină de orez de 7/8 cupe
În unele țări, amestecuri speciale de făină pot fi găsite în magazine care înlocuiesc cu succes făină de grâu în rețete convenționale.
Dacă o altă persoană gătește în familia ta - explică-i ce fel de alimente poți să mănânci și care nu sunt.
Celiac și produse lactate
La persoanele cu boala celiaca din cauza inflamatiei mucoasei intestinale pot perturba digestia zahărului din lapte (deficit de lactaza), care se manifestă distensie abdominală, dureri abdominale sau diaree.
În acest sens, la începutul respectării regimului alimentar fără gluten, se recomandă excluderea temporară a produselor lactate (timp de câteva săptămâni) - aceasta va contribui la atenuarea simptomelor de mai sus.
Evitați "contaminarea" alimentelor cu gluten atunci când mâncați acasă
În organizarea unei diete fără gluten, ar trebui să participe întreaga familie. Este foarte important ca toți membrii familiei dvs. să înțeleagă ce este boala celiacă și știți care este principiul aderării la o dietă fără gluten.
Alți membri ai familiei care nu suferă de boala celiacă și vor mânca alimente care conțin gluten ar trebui să încerce să nu "contamineze" aceste alimente cu alimentele.
Pentru a face acest lucru:
1. Produsele care conțin gluten trebuie depozitate separat de produsele cu gluten.
2. Ștergeți întotdeauna suprafața mesei complet.
3. Începeți uneltele de bucătărie (un cuțit, vase, tigaie) în care gătiți numai alimente fără gluten.
Datorită faptului că prezența glutenului în unele produse poate să nu fie evidentă, va trebui să "verificați pentru siguranță" toate alimentele pe care le consumați.
Pentru a vă asigura că produsul nu conține gluten - verificați eticheta acestuia.
Dacă produsul nu spune că nu conține gluten, probabil că conține gluten.
Puteți să vă asigurați că produsul conține gluten, dacă include ingrediente cum ar fi:
Grâu, amidon de grâu, griș de grâu, făină de grâu, griș, tărâțe, drojdie de bere, orz și orice derivați ai orz, secară și orice derivați de secară, alac, Emmer prezent, couscous.
Probabilitatea ca un anumit produs conține gluten este foarte mare în cazul în care este format din ingrediente, cum ar fi: dextrina, condimente, sosuri, arome, arome, lemn dulce.
În ciuda faptului că ovăzurile pure nu conțin gluten, la unele persoane cu boală celiacă poate provoca inflamarea țesuturilor intestinale.
Potrivit unor cercetători, acest lucru se poate datora faptului că ovăzul conține o proteină similară structurii cu glutenul. Un alt motiv poate fi faptul că pentru prepararea produselor din ovăz, folosind același echipament ca și pentru prepararea produselor din grâu, cu toate acestea în timpul coacerii produselor de ovăz „contaminate“ reziduuri de grâu.
Gluten în medicamente
Unele medicamente pot conține gluten sub formă de aditivi. Înainte de a lua acest medicament sau un alt medicament, examinați cu atenție compoziția sa (de obicei este indicată la începutul instrucțiunilor de utilizare a medicamentului).
Asigurați-vă că spuneți medicului că suferiți de boala celiacă, înainte de a prescrie acest tratament sau acel tratament.
Găsiți magazine care vinde produse fără gluten
În prezent, există tot mai multe companii producătoare de produse fără gluten. Asigurați-vă că întrebați în magazinele cele mai apropiate de dvs., au vreun bun destinat persoanelor care suferă de boala celiacă? În unele supermarkete pot exista chiar secțiuni întregi cu astfel de bunuri.
De asemenea, există multe magazine online care furnizează astfel de produse.
Nu refuzați să vizitați restaurante sau cafenele
Dacă înainte de a ști că sunteți obișnuiți să consumați celiaci în afara casei dvs., nu trebuie să abandonați complet acest obicei.
Într-o cafenea sau într-un restaurant, aflați meniul și compoziția felurilor de mâncare și alegeți feluri de mâncare care nu conțin gluten.
Dacă nu este specificată compoziția unui antet - îl puteți specifica de la chelner sau de bucătar.
Gluten și băuturi alcoolice
Unele băuturi alcoolice conțin gluten, dar dacă ești folosit pentru a bea o cantitate mică de alcool la o masă sau cu prietenii - nu neapărat abandona complet acest obicei după începerea dieta fără gluten.
Încercați pur și simplu să nu consumați băuturi care au gluten.
Berea aproape întotdeauna conține gluten, deoarece este preparat pe bază de malț și orz. Vodka poate conține și gluten, deoarece este adesea gătit pe bază de grâu.
Vinul, romul, tequila, precum și whisky, bourbon și gin nu conțin gluten.
Asigurați-vă că mâncarea este variată
Pornind de o dietă fără gluten, în orice caz, nu limitați dieta de 2-3 produse (de exemplu, orez, cartofi si sfecla). În primul rând, nici o persoană nu poate rezista mult timp dieta monotonă, și în al doilea rând, o astfel de dieta monotonă nu acoperă tot corpul uman are nevoie de substanțe nutritive, vitamine și minerale.
Asigurați-vă că includeți în dieta dvs. o varietate de fructe și legume, carne, pește, ouă, unt.
Urmăriți greutatea
După o perioadă de timp după trecerea la o dietă fără gluten, activitatea mucoasei intestinale este restaurată și mai multe substanțe nutritive sunt absorbite din alimente decât înainte. Acest lucru este foarte bun, totuși, datorită acestui fapt, cantitatea de hrană pe care sunteți obișnuită să o consumați înainte de dietă poate deveni prea hrănitoare. Dacă începeți să observați o dietă fără gluten, veți observa că câștigați în greutate - va trebui să reduceți cantitatea de alimente consumate.
Articole similare
-
Semne de deshidratare a tratamentului corporal al apei obișnuite - medicul dvs. aibolit
-
4 Secret că genunchii pot spune despre starea de sănătate a întregului organism
Trimiteți-le prietenilor: