Cele mai delicioase produse din lapte acru sunt de casă. Ele sunt cele mai fiabile. La urma urmei, când le faci, cu siguranță nu vei folosi ulei de palmier, conservanți dăunători, lapte diluat sau smântână.
Din păcate, facem aceste produse rareori. Se pare că acest lucru este atât de lung și laborios. De fapt, iaurtul de gătit de casă necesită aproximativ 20 de minute + o expunere de o noapte. Dimineața aveți deja un iaurt de calitate. Același lucru se poate spune despre smântână sau brânză de vaci
Este necesar doar o pregătire grijuliu pentru proces, dar numai o singură dată. Cumpărați abur și termometru, dacă este necesar, găsiți un loc cu lapte de calitate.
Pentru brânză, laptele este cel mai potrivit. Oferă un randament mult mai mare al produsului. Brânza rezultată are un gust complet diferit. În plus, laptele crud nu este permis să fie vândut pe piețe și magazine, tot laptele ar trebui să fie pasteurizat - este mai sigur. Dar pe piețele rurale, în satele bunicilor, laptelui, fermierilor și, în cele din urmă, în magazinele online ale fermierilor, laptele crud poate fi cumpărat în mod liber. Dar nu este sigur, deoarece vacile pot mușca acarieni care poartă boli rele, de exemplu. Deci, dacă cumpărați deja lapte crud, luați de la oameni de încredere care au grijă de animalele lor și tratați cu acuratețe paraziți.
Dacă cumpărați lapte în magazin, atunci trebuie să luați pasteurizate. Verificare bună: cumpărați și așteptați până la data expirării. Dacă laptele ușor acru și laptele curd rezultat va fi un gust plăcut - acest lapte este potrivit pentru gătit produsele lactate acasă.
Pentru a obține cea mai mare parte a produselor lactate fermentate, trebuie să adăugați un ferment la lapte. De obicei, acesta este deja produsul original. Aceasta este, în cazul în care un iaurt - să fie adăugate la laptele de iaurt. Și, în unele cazuri, mai în vârstă, drojdie și bacterii care trăiesc în ea, cu atât mai bine pentru a obține un produs din lapte fermentat. Prin urmare, este mai bine să luați aluatul de la vecini sau prieteni. Deși puteți cumpăra: unele magazine și întreprinderi care fac kislomolochku vinde ferment pentru iaurt, chefir și alte produse lactate fermentate, astfel cum vândute în farmacii găsească aluat.
Pentru fabricarea brânzeturilor, aveți nevoie de o enzimă de cheag, pe care nu o puteți găsi cu ușurință în magazine. Cea mai sigură modalitate este cumpărăturile online. Specializată în fabricarea brânzeturilor. Există numeroase culturi diferite și mici. Singurul lucru negativ este că va trebui să plătiți pentru livrare.
Nu puteți face fără ea dacă vă decideți să faceți brânză de casă, chiar dacă doriți doar să faceți smântână. Deoarece "prin ochi" - temperatura lichidelor nu este determinată. De exemplu, 29-30 grade - este pentru mână - apă rece. Se pare că este mai rece decât temperatura camerei. Teoretic, este posibil să se determine doar temperatura de 40 de grade, încercând lichidul cu buzele, dacă nu arde și nu se răcește, atunci înseamnă aproximativ ceea ce este necesar. Dar, în fabricarea brânzei, adesea trebuie să ridicați și să micșorați temperatura cu 5-10 grade. Și apoi fără un termometru nicăieri.
Vom folosi o sonda termometrica obisnuita. Apropo, este universal. Atât pentru lichide, cât și pentru fripturi, este posibilă măsurarea temperaturii de coacere în interior.
clabber
De obicei, se obtine prin metoda auto-starterului. Asta este, laptele pur și simplu acru și o zi mai târziu este transformat în lapte coapte. Dacă doriți să accelerați procesul, puteți adăuga o lingură de lapte praf coaptă în lapte, o crustă de pâine neagră.
Același lapte curat, dar din lapte topit. Toplenym - numit lapte, care este foarte lung lăsat la o temperatură de 95 de grade. Anterior, un astfel de produs a fost obținut în cuptoare rusești. În bucătăriile urbane putem folosi un multivark.
Adesea, se recomandă să luați ca un magazin de start un iaurt natural, dar acest lucru nu este în întregime sigur, deoarece poate conține componente neprevăzute, de exemplu, agenți de îngroșare, stabilizatori. Cel mai bine este să luați un starter de la un prieten care face yogurturi de casă sau să cumpere un aluat uscat - este vândut în unele farmacii.
- - Lapte pasteurizat cu durată scurtă de conservare
- - Scurdough: bagheta bulgară și streptococi termofili
- - Instrumente: termos sau iaurt
Pasul 1. Se diluează făina cu un pahar de lapte cald.
Pasul 2. Se toarnă în termos, rezistă 6-8 ore într-un loc cald.
Sfat: aluatul poate fi depozitat în frigider timp de până la 2 săptămâni. După ce este consumat, puteți folosi iaurtul propriu pentru aluat
Pasul 3. Se fierbe laptele și se răcește. Se toarnă în sticla termos.
Pasul 4. Puneți aluatul. 1 litru de lapte -1 lingură. Pentru a rezista la 6 ore.
Odată ce smântână a fost pregătită foarte simplu - a fost formată pe iaurt cu un strat galben gros de smântână. Această metodă este potrivită dacă aveți o vacă cunoscută și o amărusă de încredere - din lapte de grasime sos de lapte se va obține efort.
Dar, de obicei, chiar și niște lapte de vacă ne vând lapte degresat. Este lapte, care are un strat superior de cremă. Prin urmare, laptele va fi un strat de cremă, dar foarte subțire. Și despre magazinul de lapte și să nu spui nimic. Nu formează cremă.
Și totuși, smântână poate fi făcută acasă. Veți avea nevoie de:
- - Cremă de 1 litru
- - Scurt: 1 g (1 plic) de sourdough pentru smantana
- - Instrumente: multiwire, termos sau filtru de iaurt
Pasul 1. Încălziți crema la o temperatură de 35 de grade.
Pasul 2. Introduceți crema în cremă (dacă nu există fermentație uscată, puteți pune o lingură de smântână).
Pasul 3. Crema cu ferment se toarnă într-un yogurt, multivark sau termos și menține o temperatură constantă de aproximativ 35-38 grade timp de 8-12 ore.
Pasul 4. Când crema se îngroașă, puneți-o în frigider.
Pentru ca branza de acasă va avea nevoie de lapte bun cu o durată scurtă de conservare. O verificare simplă: dacă laptele este acru și se dovedește că este un lapte acru decent, înseamnă că este potrivit pentru brânză de vaci, iaurt și alte experimente. Este bine, bineînțeles, să cumpărați lapte de la fermier, proaspăt, gustos și gras. Din acest lapte, veți obține și smântână, iar producția produsului final va fi mai mare.
- - 3 litri de lapte proaspăt
- - Acru: 1 crustă de pâine neagră
- - Instrumente: Tifon
Pasul 1. În lapte pune o crustă de pâine neagră și se lasă timp de 2-3 zile să se acru și se transformă în lapte coapte.
Pasul 2. Se toarnă flori într-o cratiță și se pune un foc mic.
Sfat: în cazul în care se formează smântână, acestea sunt smântână, ar trebui să fie eliminate.
Pasul 3. Încălziți 15-20 de minute, amestecând ușor câteva ori cu o lingură de lemn.
Pasul 4. Se lasă să se răcească și se coajă noaptea. Apoi puneți brânza de vaci în tifon și lăsați să se scurgă câteva ore.
Apropo, serul, adică lichidul tăiat atunci când iaurtul este încălzit, nu trebuie să fie turnat. Cu aceasta puteți găti mai multe lucruri delicioase și puteți să le folosiți în scopuri cosmetice - ca o mască hrănitoare pentru față, corp și păr. Totuși, din zer fac cvadru alb, coaceți clătite pe el. Și gătește ricotta.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: