În mediul rural, brânza de vaci este de obicei făcută acasă din lapte acru, încălzindu-l într-o stare foarte fierbinte, dar nu la fierbere. Astfel, de fapt, laptele suferă un proces de pasteurizare, adică bacteriile care erau în el, aproape toți mor.
Dar principala problemă este în ce condiții această brânză de vaci a fost pregătită. Dacă șeful își spală mâinile și toate ustensilele implicate în prepararea brânzei de vaci, în apă curentă (cel puțin sub spălare), atunci nu trebuie să vă faceți griji. Dar unii își spală mâinile direct într-un castron de apă, șterg un fel de prosop care a văzut specia, iar brânza de vaci este în general stoarsă cu mâinile, astfel încât excesul de lichid este mai bun decât sticla. Prin urmare, mi-am cumpărat chef de casă pentru gătit (de exemplu, fac caserolă sau o folosesc ca o umplutură pentru plăcinte), dacă nu vedeam cum a fost preparată.
Pentru a pregăti smântână, laptele proaspăt (nu este fiert) este trecut mai întâi prin separator și astfel se obține smântâna. Apoi, aceste creme sunt apărate de ceva timp, până când se îngroașează până la stadiul de smântână. În același timp, smantana are un gust ușor acru și majoritatea bacteriilor mor din nou. Dar aici vine din nou problema de igienă, precum și respectarea regimului de temperatură, la care procesul de transformare a smântânii în smântână.
Pentru a fi siguri de siguranța absolută a acestor produse, probabil este necesar să construiți un mini-laborator real la domiciliu cu reactivi, microscoape și alte articole. În caz contrar, totul trebuie tratat termic.
Absolut nu decizia corectă. Acest lucru nu trebuie să fie temut. Pasteurizarea îl aduce la fierbere. Au știut despre pasteurizare în Evul Mediu? Bineînțeles că nu. Iar în condițiile moderne, laptele, de la care se dorește să se facă brânză de vaci sau lapte, este cald, până când devine acru, în acest proces bacteriile participă direct. Dacă vă este frică, puteți fierbe laptele. Având în vedere starea agriculturii, laptele real în rețeaua comercială este foarte mic. Deci, nu inventați.
Paul, aducând la fierbere - este o sterilizare. Când este pasteurizat, laptele este adus la 60-65 de grade, astfel încât bacteriile utile să nu moară, dar cele periculoase au dispărut. Și nu veți obține nimic din laptele fiert. Arăt - nu știți prea multe despre subiect, atunci de ce ești responsabil. - acum un an
Și tu cu acuzațiile sunt mai ușor, dacă nu știi, atunci vei ști că există diferite tipuri de pasteurizare. Acest tip este numit instantaneu, adică ridicând până la 100 de grade și asta este. Și aducerea laptelui până la 60 de grade nu va face mult. La această temperatură, bacteriile se vor simți confortabile. Sterilizarea este fierbere, adică aduceți 100 de grade și mențineți această temperatură timp de 5-10 minute. - acum un an
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: