Romanii au cerut "pâine și ochelari" de la conducătorii lor, dar pâinea nu era singura lor mâncare.
Cultura gastronomică a Imperiului Roman, ca și întreaga cultură romană în general, a fost formată sub marea influență a Anticei Hellas. Gastronomia veche, în timpul imperiului a devenit comună pentru întreaga regiune mediteraneană, sa bazat pe pâine, vin și ulei de măsline. Aceasta nu înseamnă că grecii și romanii nu au mâncat carne sau brânză, dar fără cele trei produse enumerate, nu și-au imaginat o viață civilizată.
In capsele Roma timpurii erau pâine și cereale, care au fost preparate din bulion și cereale, cum ar fi bazin - un amestec de făină, miere, sare, ulei de măsline și apă. Romani a fost borș național supă - mai ales pentru el a crescut o mulțime de varză și sfecla. Chiar și marele poet Horace însuși a crescut cu varză. Angajate în cultivarea legumelor și împăratul Dioclețian (a domnit de la 284 la 305 ani înainte de Hristos. E.), Atunci când a abdicat și a trăit în pensionare în cadrul Salonului (șase kilometri de orașul modern Split, în Croația).
De la Roma antică la gătit moderne și salate vin, salata verde prima reprezinta felii, patrunjel si ceapa, care au fost aromate cu miere, sare, oțet, ulei de măsline (și din moment ce secolul I î.Hr.. Oe., Și cu adaos de piper negru).
Spre deosebire de italienii moderni, romanii au mâncat un mic dejun consistent. Pentru un adult, micul dejun era alcătuit, de obicei, din rămășițele unei cină trecute (măsline, căprioare, ouă, pâine cu brânză, miere). Copiilor li s-au dat lapte și prăjituri de grâu dulce sau sărate. La prânz, au luat prandium (ceva de genul prânzului). A fost ușor chiar și pentru cei care s-au întors să mănânce acasă. Majoritatea pur și simplu a cumpărat ceva comestibil de la vânzătorii de stradă sau în taverne.
La seară, familia mergea la cină - era cea mai bogată masă a zilei. În epoca timpurie, romanii au mâncat de obicei supe fabricate din cereale sau legume uscate, precum și brânză, legume, măsline și câteodată o bucată de carne. Pe măsură ce gusturile se scurgeau, romanii începură să-și diversifice masa.
În perioada republicii romane târzii începe să se formeze atitudinea față de bucătăria ca o artă, iar bucătarii-sclavi se ridică brusc în valoare. Datorită victoriilor militare și redresării economice care rezultă, luxul se răspândește printre poporul roman, care a trăit în simplitate înainte. În zadar, campionii măiestriei vechi romane au reîntors oamenii în vechiul lor mod de viață. Plutarhul transmite cuvintele dureroase ale lui Cato Bătrân despre Roma: "Este uimitor cum altundeva există un oraș în care plătesc mai mult pentru pește decât pentru un taur!"
În zilele de interes imperiu în arta culinară atinge punctul culminant, împărații înșiși implicați în inventarea rețete, să nu mai vorbim de crearea de o varietate de feluri de mâncare preparate de bucătari talentați din toate colțurile vastul imperiu. Romanii bogați și influenți au invitat în mod regulat oaspeți la cină, printre care au fost tineri politicieni ambiți, poeți și scriitori.
Pranzul roman
masa de prânz Roman a început cu gustări (gustus sau gustatio), apoi a trecut de prima masă (Mensa prima) și desert (Mensa Secunda), care constă, de obicei, din fructe si dulciuri.
Romanii au servit diverse gustări înainte de sărbătoare. Cele mai populare au fost ouă și preparate din ouă, legume, salata verde, ciuperci (inclusiv trufe), fructe de mare, branza, ierburi, masline, sosuri și o varietate de tocană, care ar putea fi considerată o masă cu drepturi depline astăzi.
Preparate din carne
Mâncărurile de mâncare erau de lux, iar pentru sărbători toată carcasa era coaptă. Romanii au reușit, de asemenea, să facă diferite cârnați. Să observăm un detaliu interesant al felurilor de mâncare romanești. Spre deosebire de astăzi, multe dintre feluri de mâncare au fost preparate măruntaie de animale (rinichi, burtă, testicule, etc ...), sau aceste părți ale carcasei, care este acum, practic, nu sunt folosite sau rar utilizate: urechi, coada, piele, ugere, etc. . O altă trăsătură a gătitului românesc a fost cea a păsărilor mici: dungi, porumbei etc.
Vase de pește
Vasele de pește erau foarte diverse. Apicius menționează Pietrosel (APUA), azella (asellus), câine de mare (lupus), rampa (torpila), și altele. Fructele de mare au fost prezentate tipuri de cancer, homari, calmari, și altele.
Unul dintre cei mai cunoscuți gurmanzi a fost Lucullus, un comandant roman, care, la sfârșitul carierei sale militare, sa dedicat hedonismului gastronomic. Lucullus este renumit pentru aducerea unui cireș din Armenia, din orașul Cerasaz (de aceea cireșul din latină se numește cerasum). Chiar și mai mare faimă Lucull a dobândit cu sărbătorile sale, prin urmare expresia înaripată a "sărbătorii Lucullus".
Sărbătoarea romană, 1875. Artistul Roberto Bompanini
Deși meniul a fost păstrat lukullovyh colegii, dar ne putem imagina sărbătoarea romană a cartușului, pe baza probelor de Petronius, care, în lucrarea sa „Satyricon“ oferă o descriere a sărbătorii „oligarh Roman“ Trimalchio. Cu toate acestea, în prezent, este dificil să se determine în mod fiabil, în măsura în care sărbătoarea descrisă de Petronius, există o reflectare reală a culturii culinare romane, și în ce măsură - grotescă satiric „Între timp a depus nu este o gustare dăunătoare.
În mijlocul mesei de gustare se afla un măgar de bronz corindian cu baloturi pe spate, în care negrul pe o parte și măslinile albe pe cealaltă. Deasupra mesei stăteau două vase de argint. Întinzându-se în dormietă prăjită, scufundată în miere și stropită cu semințe de mac. Au fost și cârnați prajiti pe un brazier de argint și sub o tigaie - prune siriene și ouă de păun din rodii, făcute din aluat abrupt. Și am scos din vinul gras coajă, pregătit cu sos de piper și gălbenuș de ou.
Scena sărbătorii. Fresco din Pompei, sec. I d.Hr. e.
douăsprezece mărci au fost puse pe semnul placă rotundă, în care în fiecare vase de gătit respective plasate arhitect. Deasupra Berbec - mazăre de oaie peste Taur - felii de carne de vită peste Gemenii - rinichii si testicule, peste cancer - o coroană de leu - smochine africane, peste Fecioarei - porcii uterului neoporosivsheysya, peste Balanta - soldul real, cu tort fierbinte pe de o parte și prăjituri pe de altă parte, peste un Scorpion - pește de mare, peste Sagetator - pop ochi (oclopeta - animal marin necunoscut, eventual, o Seahorse - ed ...), din Capricorn - cancer la mare, pe Vărsător - gîsca peste pește - două krasnoborodok. În mijloc, pe gazon cu iarbă tăiată, falnic fagure de miere. băiat egiptean ne-a acoperit pâine pe o tavă de argint.
Până acum, era o gustare. Vă cer să începeți cina.
La aceste cuvinte, patru sclavi au alergat și au scos capacul de la farfurie. Și am văzut un alt dispozitiv, iar pe el - păsări și un umer de porc, iar în mijloc - un iepure în pene, ca în forma lui Pegasus. În cele patru colțuri ale vasului, am observat patru marțieni, de la ale căror silcă sapă abundent de pește, care curgea direct pe pește, plutea exact în canal.
Apoi a fost făcut un fel de mâncare mare pe care pune o valoare justă a mistrețului, care deține dinții în două coșuri mici de ramuri de palmier - un sirian, un alt date thebane. În jurul mistreții purceau purceii din aluatul de patiserie, ca și cum ar fi blocat la uger. Sclavul cu un cuțit de vânătoare a lovit mistretul din lateral și o turmă de dungi a ieșit din tăiat. Păsările de pradă, care stăteau gata cu plasele, au prins curând păsările care zburau prin triclinium.
Am servit un vas cu un porc uriaș, care ocupa întreaga masă. Deja ea însăși a găsit un fel de mâncare de produse de patiserie, printre ei a fost Priap de aluat, care deține un coș cu mere, struguri și alte fructe „(“ Satyricon“, 31-40, tradus, editat Yarkho BI).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: