(făină de cartof) - chimic este o polizaharidă - o pulbere amorfă albă fără gust, foarte fină, praf - C6H10O5. Foarte solubil în apă rece. În cald - se prepară cu bucăți și slab solubile. În alcooli - insolubil.
Amidonul este carbohidrații de rezervă ai majorității plantelor. Se găsește în principal în cartofi, în sâmburi de porumb.
Obținut simplu, mecanic - prin spălarea simplă a tuberculilor de cartofi cu apă rece.
Amidonul găsește o varietate de aplicații în gătit.
În primul rând, poate fi administrat ca o componentă importantă în diverse amestecuri cu alte forme de făină de cereale (grâu, orz), a diferitelor tipuri de aluat. Este foarte important să ne amintim că tipurile de aluat, care cuprinde suplimentar amidon de cartofi, nu trebuie întotdeauna să se implice în apă și în lapte, lapte acru (iaurt, katyk) sau smântână.
O altă utilizare extensivă a amidonului constă în jeleuri, crengi de fructe, compoturi, sosuri dulci, blancmange - ca mediu care creează mediul și consistența acestui tip de alimente.
Consistența mediului de amidon este modificată prin dozarea cantitativă a pulberii de amidon uscat în ceea ce privește volumul lichidului corespunzător. Cu cât mai multă amidon și mai puțin lichid, cu atât este mai densă, mai tare și mai groasă coerența hranei. Și invers - cu cât mai puțin amidon și mai mult lichid, cu atât este mai descărcat, cu atât este mai moale coerența felurilor de mâncare corespunzătoare.
Cu toate acestea, de gătit bun recurge nu numai cantitativ, ci și calitativ amidon nuanțare cu densitate medie, utilizând diferite tipuri de amidon, care nu autorizează aceeași densitate pe același volum de fluid. Textura cea mai densă poate fi realizată prin utilizarea de amidon de orez, apoi mai slab - cartof, încă mai textura licitație se realizează cu amidon de porumb (mondamina).
De la introducerea amidon alimentar în mediul duce la ei obezvkusivaniyu aspectul proaspăt, umiditate, gust inexpresivă, utilizarea amidonului, crescând automat doza trebuie să cauzeze alte caracteristici ale unui anumit agenți de vase de aromatizare pentru a menține nivelurile normale de toate aroma produsului alimentar. De exemplu, la săruri dense cu o doză crescută de amidon, ar trebui adăugate doze duble de zahăr și acid citric (comparativ cu prescripția).
Urmăriți ce este "Amidonul" în alte dicționare:
STARCH este carbohidrații de rezervă ai majorității plantelor; este în ele sub formă de boabe de amidon. Izolat de amidon de plante, o, ronțăit între degete pulbere fără gust, de culoare albă în aparență seamănă cu făină (de unde și numele amidonului derivat din ... ... Scurt Enciclopedia de uz casnic
amidon - (din care Kraftmehl puternic, făină puternică). Pulbere, adeziv puternic de un număr de plante. În domeniul culinar și al produselor de cofetărie cele mai frecvent utilizate sunt cartofi, grâu și amidon de porumb, ultimul fiind cel mai delicat. Amidonul merge ... ... Dicționarul culinar
Amidon. Amidon polizaharid, obținut din boabe de grâu, porumb, orez, tuberculi de cartofi. Proprietăți. Este o pulbere albă pulbere fără miros și gust. Insolubil în apă rece, în apă caldă formează o soluție coloidală (clei ... Medicamente de uz veterinar
STARCH-STARCH, (C6H10O5) n, un carbohidrat legat de polioza coloidală. Produsul final în hidroliza acidă este d glucoza, cu maltoză enzimatică (amilază); produsele intermediare de hidroliză sunt solubile K și dextrinele ... ... Marea enciclopedie medicală
STARCH - (krochmal polonez, de la Kraftmehl german), un carbohidrat de plante rezervat; este format din 2 polizaharide de amiloză și amilopectină formate din reziduuri de glucoză. Acumuleaza sub formă de granule, în principal în celulele semințelor, bulbi, tuberculi, precum și ... ... Modern Encyclopedia
STARCH - (krochmal polonez din Kraftmehl german), un carbohidrat de plante rezervat; constă din două polizaharide de amiloză și amilopectină formate din reziduuri de glucoză. Se acumulează sub formă de boabe, în principal în celulele de semințe, bulbi, tuberculi, și, de asemenea, în ... ... Mare dicționar enciclopedic
AMESTEC - STARCH, UGLEVOD, acumulând în multe plante; este de aproximativ 70% din puterea umanității, așa cum se găsește în alimente, cum ar fi cartofi, grâu, orez și alte cereale. Plantele și animalele transformă amidonul în GLUCOS, care ... ... Dicționar encyclopedic științific și tehnic
STARCH - amidon, pl. nu, soțul. (Germană Kraftmehl). Carbohidrații cu compoziție specială, formați sub formă de boabe mici în părțile verzi ale plantelor din dioxid de carbon de aer sub influența luminii (bot chimic). || Un produs din astfel de cereale de plante diferite ... Dicționarul explicativ al lui Ushakov
STARCH este soțul. parte din semințe, individuală. fabrici de pâine; Obținut de boabe tulburi, sub formă de pulbere albă, mai mult de grâu și cartofi; prin lipirea lui, merge pentru a da rigiditate și netezime la alb, de ce se mai numește și o durere (grieve) ... Dicționarul explicativ al lui Dahl
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: