Timp de mai multe secole, Paștele a fost și rămâne cea mai importantă și mai luminată vacanță a Bisericii Ortodoxe și a tuturor enoriașilor. Cu căldură deosebită și tremur, îl așteaptă, chiar și cei care nu se consideră credincioși îl așteaptă. Și absolut toată lumea știe felurile principale ale ouălor de masă de Paște - ouă colorate și prăjituri de Paște.
Ei nu ocupă în mod accidental un loc onorabil pe masa festivă în această zi - este un simbol care îi amintește pe credincioși în învierea lui Hristos. Biblia spune că, după învierea sa, Isus, împreună cu apostolii, au gustat mâncarea oferită lui. Locul dominant în centrul mesei era pâinea proaspăt coaptă.
De atunci, a devenit o tradiție să aducă la biserică Paștele strălucitor și să aprindă un tort de Paște, parfumat și proaspăt preparat. În amintirea mucenicului Hristos și a victoriei sale asupra morții, el a reprezentat întotdeauna crucea. Preoții au luat pâine și au făcut o procesiune în jurul bisericii, după care au pus-o pe masă. Sâmbăta, pâinea a fost tăiată și distribuită tuturor enoriașilor care au primit binecuvântarea. Se credea că, împreună cu piesa primită, norocul și bunăstarea vor intra în casă, iar toți cei care trăiesc în ea vor primi sănătate și viață lungă.
Cuvântul "tort" poate fi tradus ca "copilul soarelui". Istoricii susțin că apariția prăjiturilor în Rusia nu este asociată cu creștinismul, ci dispare în vremuri de păgânism. În acele zile, era comun să se pună capăt masei unei distribuții universale a alimentelor - vin, dulciuri, pâine. Totul a fost acoperit în timpul serviciului, iar primirea acestui dar a fost considerat un avantaj.
În Rusia a existat o altă tradiție, conform căreia a fost acceptat să coaceți pâinea dintr-o aluatură de drojdie și să o sacrificați la pământ. Strămoșii noștri erau siguri că va aduce o vreme bună, și cu ea o recoltă bogată, astfel încât nu va exista foame și nici războaie.
Oricum, tradiția de a binecuvânta tortul în cinstea sărbătorii de Paști a ajuns la noi. Aceasta este o pâine rituală și case, el este dat un loc în centrul mesei, simbolizând astfel locul de onoare alocat pentru prezența invizibilă a lui Hristos.
Au fost două nume pentru pâinea luminată - "Tortul de Paște" și "Paștile". În Ucraina, în unele regiuni se numește tortul de Paște - Paska. Locuitorii așezărilor mari preferau prima opțiune, iar țăranii preferau a doua opțiune. Forma pâinii nu era la fel. De exemplu, în regiunea Vologda a fost coaptă ca o plăcintă deschisă. De-a lungul timpului, tortul de Paște aproape peste tot a început să se coace, așa cum a ajuns în zilele noastre - înalt, partea superioară este decorată cu glazură albă și arată o cruce simbolică sau litera "HB".
Astăzi, puteți găsi o mulțime de rețete pentru gătitul de prăjituri de Paște, iar în acele vremuri îndepărtate totul a fost mult mai ușor. Aluatul a fost fără exces și nu întotdeauna pe bază de drojdie. De regulă, a fost amestecat cu făină integrală, ouă și unt. Adăugarea unui ferment a îmbunătățit calitatea pâinii și a înzestrat cu proprietăți bogate.
Tortului i s-au dat mari speranțe și, conform tradiției, hostessul casei a acordat o atenție deosebită lotului de aluat și a coacerii sale. Nu a fost acceptat să coaceți o singură pâine de Paște, și pentru aceasta au existat o serie de motive. Un tort de Paști era în mod necesar plasat în biserică, pentru ca acesta să poată fi luat de cei nevoiași. Altul era destinat ritului fertilității. Și, bineînțeles, tort de Paște pentru masa de familie, în care fiecare membru al familiei și-a primit piesa, devenind astfel familiarizat cu vacanța de Paște strălucitoare.
Rusia antică este agricolă și, prin urmare, semnele, în primul rând, sunt legate de pământ și recoltă. Mai multe bucăți de tort de familie au fost așezate lângă semințe, ceea ce a dat speranță în germinația lor maximă. Și că recolta era bogată, proprietarul casei ar fi trebuit să mănânce topul tortului.
Bătrânii nu au rănit și nu s-au înmulțit, o bucată de tort a fost înfășurată într-o cârpă și a fost atârnată într-un grajd.
Se credea că din ceea ce va fi un tort de Paște, acest lucru și viața se vor dezvolta în familie în acest an. Dacă pâinea era ridicată și luxuriantă, atunci anul promitea să fie fertil și familia în sănătate și bunăstare. O prăjitură palidă, crăpată sau prost răsplătită a promis nenorociri și boli.
Pregătirea tortului de Paște
Tortul de Paște nu este doar un coacere. El este asociat cu sănătatea și succesul în afaceri, speranțele sunt puse pe el, credința este dobândită cu el. În mod tradițional, aluatul a fost pus în noaptea de joi până vineri. Toată ziua, gazda a dedicat prăjiturile pentru a le consacra sâmbătă. Paștele de Paști și de Paști au mâncat toată săptămâna de Paști.
În fiecare familie, rețeta pentru un tort "proprietar" a fost transferată din generație în generație. În ciuda prezenței unor ingrediente aparent identice, fiecare gospodină primește o pâine diferită. La decorarea părții superioare, se preferă nucile, macul de zahăr și meiul colorat de varianta clasică.
Gospodinele experimentate, de regulă, au deja în arsenalul lor rețeta tortului de Paște, testat de ani de zile. Dar chiar și în acest caz nu încetăm să experimentăm, ceea ce înseamnă că pot folosi unul mai moale și mai aerisit.
- Făină - ½ cești
- Nisip de zahăr - ½ cești
- Lapte (cald) - ½ litri
- Drojdie (uscată) - 15 g.
- Sare - 1 linguriță.
1. Făină (cât de mult va lua aluatul) - aproximativ 1 kg.
2. Ouă de pui - 7 bucăți.
3. Margarina sau untul - 250 - 350 gr.
4. Nisip de zahăr - 250-300 gr.
5. Stafide (fără gropi) - 200 gr.
6. Vanilină - 1 pachet (1 g)
1. Ou alb de la 2 ouă
2. Nisip de zahăr - 150 gr.
Frământarea oricărui test de drojdie începe cu prepararea aluatului. Într-o cratiță, amestecați toate ingredientele pentru lingură în următoarea ordine: zahăr, drojdie, lapte, sare, făină. Puneți-l la o baterie caldă sau o înfășurați bine cu un șal de lână. Nu utilizați un recipient mic. Dacă drojdia este bună și opara vine în cald, atunci este asigurat un volum bun și aluatul poate "fugi". În creștere va dura aproximativ 2-3 ore, timp în care nu uitați să "deranjați" periodic aluatul în creștere.
Opara sa ridicat și puteți începe lotul principal. Spargeți ouăle într-un castron și amestecați-le cu zahăr. Clătiți stafidele, uscați și presărați ușor cu făină. Aceasta este pentru a se asigura că este distribuit uniform în test.
În gumă, amestecați ușor amestecul de ouă, stafide și vanilină. Muck intră în porții mici și este mai bine să fie cernut. Coerența corectă a testului trebuie să fie "simțită". Ar trebui să fie plastic și moderat abrupt. În cele din urmă, adăugați untul moale și frământați din nou aluatul.
Împărțiți-o în porții și pliați-o în forme, pre-lubrifiate cu unt moale. Nu completați mai mult de 2/3 din volumul formularului. Acoperiți-le cu un prosop de bumbac și lăsați aluatul să se ridice. Preîncălziți cuptorul la 180 # 730; și coaceți prăjiturile până ce ați făcut-o.
Scoateți prăjiturile pregătite din matriță și răciți-le, punându-le pe partea lor. Ca ornament, utilizați glazura și pulberea sub formă de mei colorat sau blănuri de patiserie gata preparate.
Sfaturi utile pentru a face un tort delicios
- Ridicarea tortului depinde de frământarea corectă a aluatului. Dacă consistența sa este lichidă, se va întinde și nu va putea da volumul și înălțimea dorite. În cazul în care aluatul se framanta prea rece, atunci tortul va fi "greu", fără gust și învechit rapid.
- Chiar dacă aveți o familie mică, atunci testul este mai bine să frămânți foarte mult. În acest caz, se va ridica mai bine, și, prin urmare, mai bine se coace. Nu rezervați ouă, unt și zahăr - aluatul de drojdie le "iubește", dar, bineînțeles, în rațiune. Prăjiturile sunt delicioase, dulci, aerisite.
- Aluatul de drojdie este capricios și nu-i plac schimbările bruște ale temperaturii și curenților. Cel mai bun pentru ridicarea testului va fi o temperatură de cel puțin 35 # 730;
- O formă de coacere este mai bine să se ia o înălțime, cu pereți groși. În acest sens, fontă bună.
- De obicei, timpul de coacere este indicat pentru fiecare rețetă, mai ales că depinde mult de dimensiunea mucegaiului, dar în medie durează 40 de minute pentru a pregăti tortul.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: