Paștele este cea mai importantă și importantă sărbătoare a Bisericii Ortodoxe. Pentru credincioși, tradițiile și ritualurile care ne-au venit dintr-o lungă istorie sunt foarte importante. Kulich este una dintre saunele principale de masă.
Acest desert este un simbol care seamănă cu învierea lui Hristos. Conform legendei, după înviere, Isus a gustat mâncarea prezentată împreună cu apostolii. Tot în Biblie se spune că niciunul dintre apostoli nu ședea în mijlocul mesei. Înainte de acest loc, au pus pâine proaspăt coaptă.
Această ceremonie a pus în continuare tradiția de a lăsa pâine parfumată proaspăt preparată în biserică. Trebuie să fie neapărat o cruce cu o coroană de spini, care era pe martirul Hristos. Cu toate acestea, însuși Iisus nu a fost descris, ceea ce simboliza învierea sa. Astfel, credincioșii au subliniat depășirea morții, victoria asupra ei.
Această pâine a fost în mod tradițional purtată de preoți în jurul bisericii și apoi așezată pe o masă mare a mănăstirii. Sambata, când cel care a venit la templu a primit o binecuvântare, a primit o bucată de pâine.
Mulți credincioși aderă la această versiune, însă istoricii susțin că prăjiturile au fost coapte chiar înainte de apariția creștinismului în Rusia, în timpul păgânismului. Kulichi a simbolizat apoi o distanță totală de religia lucrurilor.
Originea lui Kulich
Cuvântul "Kulich" vine de la cuvântul "Kolach", ceea ce înseamnă "Cha" - copilul, "Cola" - soarele. În Rusia antică, soarele era numit Kolo sau Kola. Tortul de Paști este un simbol al ritului Paștelui sau Paștelui. Se știe că tradiția de a aprinde prăjiturile de Paște și de a le prezenta ca un tratament pentru sărbătorirea Paștelui are atât origini creștine, cât și păgâne.
Chiar și în Rusia antică a fost obișnuit să se termine masa cu o masă generală de pâine, dulciuri și vin, care au fost acoperite în timpul serviciului. Această tradiție a înrădăcinat tradiția de a ilumina cadouri în timpul sacramentului și a introdus un alt obicei - ținând masa de Paște, în care locul principal a fost ocupat de tortul de Paște.
Istoria spune că tortul de Paști simbolizează prezența invizibilă a lui Hristos, care lasă întotdeauna un loc liber în mijlocul mesei, față de care se află un tort de Paști iluminat. Tradiția de a coace pâinea specială se bazează, de asemenea, pe simbolizarea în ajunul primăverii lucrărilor de însămânțare viitoare. De aceea, era obișnuit să frămânți o drojdie de drojdie acră, din care se făcea pâine coaptă. A fost sacrificat într-o țară fertilă, care urma să producă o recoltă bună. Această pâine a fost, de asemenea, sacrificată pentru a face față elementelor și a implora o vreme bună și o recoltă mare.
Ca urmare a interacțiunii active, culturile creștine și păgâne au fost interconectate, combinând tradițiile și obiceiurile lor. Astfel, tortul din antichitate a fost considerat o pâine rituală care simbolizează fertilitatea. Poporul rus cunoaște cele două nume ale acestei pâine - "Paștele" și "Tortul de Paște". Există, de asemenea, opinia că numele "Kulich" a venit din limba greacă și a fost denumit "pretzel". Acest nume era comun în rândul locuitorilor din mediul urban, iar pentru țărani pâinea era numită "Paska" sau "Easter". Acest tort a avut o formă diferită, de exemplu, în Vologda tort coaptă așa cum este descris, dar este în mod tradițional mare, cu o parte superioară tipic decorate prajit ou alb, cu o cruce.
În aluat, în mod tradițional au fost adăugate ouă, unt, făină grosieră și adesea o bază de drojdie. Aluatul pentru tort a fost făcut pentru a face sărac, nu bibelouri. În ajunul Paștelui este personalizat foarte important pentru fiecare familie a fost frământarea aluatului și coacerea tort, este de la această ceremonie depindea soarta întregii familii. Există o convingere că dacă tortul ar fi fost înalt, luxos și frumos, atunci anul fertil viitor, evenimentele bune și sănătatea întregii familii. Și dacă turta sa transformat Cleckley, „rupt“ în cuptor și coaja etalat, apoi așteptați nenorocire, boala si moartea cuiva de la rude.
Astfel, o mulțime de speranțe au fost plasate pe tort, el a fost identificat cu fertilitate, sănătate și noroc. În parte, prin urmare, tortul de Paște luminat din biserică a fost tăiat în mai multe bucăți și distribuit credincioșilor. Fiecare persoană care a luat acest simbol iluminat al fertilității și sănătății a fost parțial asociată cu aceasta.
În fiecare familie, tortul era cel mai proeminent și important loc, precum și ouăle. Stăpânul lor a fost împărțit în număr de membri ai familiei și predat tuturor. De asemenea, este obișnuit să distribuiți aceste daruri de Paști oamenilor buni pentru a le împărtăși puterea lor miraculoasă. Este, de asemenea, cunoscut faptul că tortul de Paște era o parte integrantă a sărbătorii cu ocazia morții unei persoane. Bucăți de tort de Paști au fost lăsate pe masă, alături de decedat și, de asemenea, au fost purtate la cimitir.
Este cunoscut faptul că tortul a dat o mare valoare și putere, de aceea țăranii au folosit în mod tradițional fiecare bucată de prăjitură. Partea de sus a tortului a primit o putere specială, așa că au încercat să o păstreze. De obicei, gospodinele au coace câteva prăjituri, fiecare dintre acestea fiind destinate anumitor scopuri. Una dintre prăjituri a fost făcută pentru a fi dusă la biserică, cealaltă pentru ceremoniile "însămânțare", iar a treia pentru masa familială.
În Siberia, era obișnuit să nu coaceți prăjiturile cu toată lumea, ci într-o altă zi. Prăjituri gătite în familii siberiene din făină de secară, în timp ce testul a fost lăsat să-l acidifice și să-l coaceți sub formă de turtă dulce decorată cu o cruce. Acest tort a fost pregătit pentru rugăciunile preotului, care a intrat în casă, a scos în evidență icoanele iluminate și a ținut rugăciuni. Kulich a fost în mod tradițional plasat sub icoane și așteptând sfârșitul rugăciunilor. Kulich a fost dat preotului ca o recunoștință pentru motivele.
Păstrați tortul până în ziua însămânțării, acoperit cu un șervețel, era obișnuit în regiunea Vologda. În ziua însămânțării, este comun să tăiem câteva bucăți din tort și să le punem în semințe, astfel încât să urce cât mai mult posibil. În acel moment, partea de sus a fost în mod tradițional mâncat de proprietar, care, de asemenea, a trebuit să crească randamentul.
Rămășile tortului nu au fost niciodată aruncate, au fost folosite în timpul averii. În acele zile, o mare importanță pentru oameni a jucat o recoltă și o agricultură. De exemplu, dacă nu puteai să cresc caii, restul de tort au fost înfășurate într-o cârpă și atârnate în grajduri, ca un simbol al fertilității. La sfârșitul celor șase săptămâni, cârpa a fost dezbrăcată și a urmărit ce culoare au apărut vierii. Potrivit legendei, mânzul născut va fi această culoare.
Pregătirea tortului de Paște
De mult timp, prăjiturile sunt considerate un adevărat ritual tradițional. Fiecare gospodină a avut cununings ei de a coace un tort delicios, care au fost în mod tradițional trecut din generație în generație, de la mamă la fiică. Kulich a fost considerat un succes dacă sa dovedit a fi mare, aerisit și moale. Tortul de calitate își păstrează, de obicei, delicatețea și aerul îndelungat.
Coaceți prăjiturile tradițional în găleți metalice speciale - forme pentru cuptorul rusesc. Forma a fost, de obicei, unsată și umplută la o treime, deoarece aluatul crește în mod normal în volum cu un factor de două. Prăjiturile aromate au fost decorate cu glazură, cruci, diverse dulciuri - ar putea fi fructe uscate, nuci, mac de zahăr sau cea mai comună este mei colorat. Această ultimă opțiune a fost considerată o versiune clasică a decorului.
În bucătăria populară rusă, puteți găsi multe rețete pentru prăjituri de Paște, coapte de gospodine moderne în cuptor, încercând să păstreze ritualurile tradiționale. Coacerea este de obicei sub formă de aluminiu, care conține 1-1,5 litri. Mai întâi, ar trebui să găsiți o rețetă potrivită și să începeți să amestecați aluatul.
Vei avea nevoie de șapte ouă, 15 grame de ploios uscat sau 45 de grame de drojdie proaspătă, un kilogram de făină, 250 de grame de margarină, 300 de grame de zahăr, aceeași cantitate de stafide, o linguriță de vanilie. Pentru glazură aveți nevoie de două proteine și 150 de grame de zahăr.
În primul rând, este necesar să frământați lingura adăugând drojdie solubilă în lapte cald. Apoi adăugați 500 de grame de făină la lingură, așezați totul cu grijă. Puneți lingura într-un loc cald timp de aproximativ 15-20 de minute. Opara este considerată gata dacă a crescut de două sau trei ori. Apoi, separați proteinele de galbenus, în timp ce gălbenușele sunt bate cu zahăr "în alb". Proteinele ar trebui bătute prin adăugarea unei mici cantități de sare.
Când opara vine să se amestece galbenele biciuite, amestecați. Apoi adăugați margarină sau unt, luând în considerare rețeta și adăugați biciul cu proteine sărate. Se amestecă ușor și se adaugă treptat restul de făină. Aluatul nu ar trebui să fie foarte abrupt, dar nu lichid. Aluatul nu trebuie să rămână în mâinile tale. Aluatul de frământat trebuie așezat într-un loc cald timp de aproximativ o oră.
În timp ce aluatul se ridică, înmuiați fructele uscate, stafidele timp de 10-15 minute și uscați. Apoi adăugați la umplutura de aluat și reveniți din nou la un loc cald. În timp ce aluatul este potrivit, forma trebuie lubrifiată sau unsinsă. Ridicați aluatul pentru a pune în mucegai numai o treime, astfel încât să se poată ridica în siguranță. Acoperiți forma cu un șervețel și dați din nou testul să se ridice.
De îndată ce observați că aluatul a crescut din nou, mucegaiul trebuie așezat în cuptor și ars la 100 ° C. După 10 minute, ar trebui să măriți temperatura la 180 ° C și să continuați să coaceți pâinea până când este gata.
După aproximativ 30-40 de minute, tortul trebuie verificat cu o scobitoare. Dacă tortul este gata, ar trebui să fie acoperit cu un șervețel, lăsați-l să se răcească. Apoi, pregătiți glazura. Pentru a face acest lucru, biciuiți proteinele cu un singur vârf de sare, apoi introduceți treptat în zahăr spumant sau zahăr pudră. Pe tortul finit trebuie să întindeți glazura și să stropiți cu un ornament la alegere. Aceasta poate fi o pishenka tradițională colorată, nuci, cipuri de nucă de cocos, etc.
Sfaturi pentru gătit prăjituri de Paște
Pentru a face tortul bun, ar trebui să urmați câteva sfaturi. Atunci când frământați testul, este necesar să se obțină consistența corectă. În același timp, aluatul nu ar trebui să fie lichid, în acest caz prăjiturile se vor răspândi și nu vor crește. Dar aluatul nu ar trebui să fie dens, deoarece tortul dintr-o astfel de aluat va deveni greu și se va usca rapid, va deveni rigid.
Tortul pregătit în timpul tăierii nu trebuie să rămână la lama cuțitului, dacă se întâmplă acest lucru, înseamnă că tortul nu a fost ars. Se amestecă aluatul pentru o perioadă lungă de timp, până când se oprește lipirea. Evitați curenții și locurile răcoritoare atunci când alegeți o locație pentru apropierea aluatului de drojdie. Temperatura trebuie să fie de cel puțin 35 ° C.
Turta pregătită trebuie să fie unsată cu un amestec de un ou și o lingură de apă. Apoi unsoriți cu unt și presărați cu pesmet, zahăr sau nuci. Se recomandă gătitul în cuptor cu prezența unui recipient de apă. Timpul de coacere depinde de greutatea testului: 1 kg de aluat se coace 45 de minute, 1, 5 kilograme ar trebui să se coace timp de o oră, și prăjituri, cântărind 2 kg - 1, 5 ore.
Dacă tort de copt de sus a început un pic ars, acesta trebuie să fie acoperit cu o hârtie specială pentru copt sau folgoy.Kogda tort este gătit, acesta trebuie îndepărtat ușor din cuptor și întoarceți pe o parte. În această poziție este recomandat să se răcească.
A fost acceptat să pună o mulțime de aluat, deoarece se credea că într-o mulțime este mai bine să se ridice. În aluat pentru prăjituri au fost, de asemenea, pus o mulțime de ouă, unt și zahăr. Amatorii știu că în acest caz prăjiturile sunt delicioase, moi și dulci pentru o lungă perioadă de timp.
În mod tradițional, prăjiturile din Rusia au fost coapte într-o formă rotundă, decorate cu o cruce. Aluatul a fost făcut la comandă în seara de joi până vineri. Coaceți prăjiturile de obicei în timpul vineri, iar a doua zi, întreaga familie aducea prăjituri în biserică pentru a le lumina. Sau a fost invitat la casa preotului să țină rugăciuni. Paștele de Paște sunt consumate în timpul săptămânii Paștelui.
Este posibil să aveți nevoie de:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: