Ca și conservant distinge uscat ambasador (prin amestecarea pește cu cristale de sare), umedă sau tuzluchny (prin imersie de pește într-o soluție de sare sau saramură) și amestecate sau combinate (prin amestecarea pește cu cristale de sare, urmată de turnarea amestecului de saramură). În funcție de condițiile de temperatură în care ambasadorul, el este cald, rece și rece, în funcție de capacitatea sărare - cuvă, tambur, cutii de conserve, cutie, container și un pod sau o oprire. În funcție de durata contactului cu pește și sare, ambasadorul este terminat și întrerupt. Cetatea este distins ambasador saturat si nesaturat.
Cu sare uscată, este necesar ca în stadiul inițial, până când se formează o cantitate suficientă de saramură naturală (o soluție de sare în umezeala eliberată din pește), sarea se apropie imediat de pește, în special de suprafața incizilor, i. E. în locuri unde penetrarea sarei și extracția umezelii este mai viguroasă. Prin urmare, primul pește este amestecat cu o sare uscată (cristalină) (turnată în sare) și apoi turnată în rânduri în plus.
Un ambasador uscat este cel mai simplu și mai obișnuit mod.
Ca rezultat al sării uscate se formează așa-numita soluție salină naturală. sărare uscată sărate de obicei pești mici (hamsie, șprot și colab.), precum și tăierea și mari intacte macră (mai puțin de 6% grăsime), pește (cod, hering reproducător, gândac, etc.).
Peștele mic este sărat în vrac, fără tăiere, se toarnă sare peste rânduri și se mărește dozajul în timp ce rezervorul este umplut. Pestele mare este stivuit în rânduri, pielea în jos. Înainte de ambalare trebuie să fie laminată în sare.
Metoda umedă - ambasadorul se desfășoară într-o soluție salină artificială (soluție de concentrație de sare de masă de 10-20%).
Ambasador mixt sau combinat. Este utilizat pe scară largă în sărarea heringului și a altor pești în butoaie pe nave și în aburirea peștilor mari și grași din întreprinderile de coastă.
Esența acestei metode de sărare a peștelui constă în următoarele: peștele, înmuiat în sare, este încărcat într-un recipient (cuvă, baie, butoi), la fundul căruia este pre-turnată o soluție salină artificială puternică. Peștii mai mari sunt stivuiți în rânduri, se toarnă sare (ca și în cazul sării uscate) și se toarnă saramură după umplerea rezervorului prin puțuri speciale de inspecție. Nu se recomandă să se toarne brânza pe pește, deoarece se va spăla sarea din ea, iar în aceste locuri va fi mai rău să se saliveze.
Cu sare amestecată pentru pește, sarea și soluția (saramură) acționează simultan. Sol, situate pe suprafața peștelui previne desalinizare de saramură. Mai mult, o soluție în apă, lăsând peștele, formează niște saramură suplimentară. Ca rezultat al saramurii pe toată perioada de sărare este saturată (dezavantaj sărare umedă este eliminat), iar procesul de sărare începe imediat și fără deshidratare de suprafață și de suprafață straturi ascuțite de carne de pește (dezavantaj sărare uscată este eliminat).
Articole similare
-
Conceptul și caracteristicile sistemului de credite - stadopedia
-
Caracterizarea și aplicarea farurilor radio dme - stadopedia
-
Metode pentru specificarea mișcării unui punct material, viteză, accelerare - stadopedie
Trimiteți-le prietenilor: